La Cave: στον Κεραμεικό μόλις άνοιξε η καντίνα-wine bar που θέλει να κάνει τη γαλλική κουζίνα προσιτή σε όλους

Στον πάγκο πίσω από τη βιτρίνα ένα τεράστιο χοιρινό μπούτι περιμένει. Ο φούρνος ξεφουρνίζει μπαγκέτες και στον αέρα πιάνω το λαχταριστό άρωμα μιας κρεμμυδόσουπας. Δεκάδες κρασιά, όλα τους γαλλικά, παραταγμένα σαν μπιζουδάκια. Το La Cave είναι ένα πιο-γαλλικό-δεν-γίνεται wine bar που άνοιξε στις 7 Ιανουαρίου μέσα στο Athens Street Hub. Δημιουργοί του ο Γάλλος Florentin Le Noxaic και ο ελληνογαλλικής καταγωγής Αλέξης Sparacello.

O Florentin στέκεται όρθιος δίπλα σε μια τεράστια πιατέλα ξέχειλη με στρείδια Νορμανδίας. Φοράει τραγιάσκα και ποδιά, με το ειδικό μαχαίρι ανοίγει ένα στρείδι και μου το δίνει λέγοντας «το πρώτο πρέπει να το φας χωρίς λεμόνι!». Καταπίνω το πεντάφρεσκο στρείδι, και με τη γεύση της θάλασσας ακόμη στο λαιμό μου ακούω την ιστορία του Florentin. Γεννήθηκε στη Λοριέν της Βρετάνης («το χωριό του Αστερίξ!») και στη διάρκεια της ζωής του άλλαξε πολλές δουλειές, έγινε από sommelier μέχρι επαγγελματίας παίκτης του ράγκμπι (σ.σ έτσι γνωρίστηκε και με τον Αλέξη που επίσης αγαπά το συγκεκριμένο άθλημα). Κάποια στιγμή άρχισε να εργάζεται σε σκάφη και είναι αυτή η δουλειά που τον έφερε πριν 12 χρονιά στην Ελλάδα, στην Πάλαιρο.

La Cave - ένα γαλλικό wine bar μέσα στο Athens Street Hub

Η ιδέα για το La Cave ήρθε χάρη στη Galitel της εταιρείας που εισάγει γαλλικά προϊόντα στην Ελλάδα και εξάγει ελληνικά προϊόντα στη Γαλλία. «Εισάγουμε από στρείδια και κρασιά, μέχρι αλλαντικά, τυριά, κρουασάν, ψωμί – ό,τι είναι γαλλικό», λέει ο Florentin και συνεχίζει: «Τα γαλλικά προϊόντα είναι πολύ καλά, αλλά στην Ελλάδα δεν ξέρουμε πώς να τα φάμε. Επίσης έχουμε στο μυαλό μας τη γαλλική κουζίνα σαν κάτι πολύ ακριβό. Η  ιδέα μου ήταν να ανοίξω ένα display, ένα εργαστήριο όπου ο καθένας μπορεί να ανακαλύψει αυτά τα προϊόντα και να μάθει τι είναι η γαλλική κουζίνα χωρίς να χρειάζεται να πάει σε ένα γαλλικό εστιατόριο και να πληρώσει €100/άτομο. Έτσι γεννήθηκε το La Cave, που μου αρέσει να το σκέφτομαι ως ένα γαλλικό wine bar προσιτό σε όλους – θέλουμε να κάνουμε το γαλλικό φαγητό δημοκρατικό!»

Και μια που το La Cave βρίσκεται μέσα στο Athens Street Hub, αυτό το νόστιμο food project του Κεραμεικού, έχει και μια street food διάσταση. «Στο Παρίσι είναι κάτι πολύ συνηθισμένο να αγοράσεις στρείδια από μία αγορά και να κάτσεις να τα φας κάπου έξω μαζί με ένα μπουκάλι κρασί. Ε, αυτό περίπου κάνουμε κι εδώ», λέει ο Αλέξης.

Οι αυθεντικά γαλλικές λιχουδιές του La Cave

Πρώτα απ’ όλα υπάρχει πάντα κρεμμυδόσουπα (εξαιρετική, δεν άφησα ούτε στάλα), μαγειρεμένη στην αυθεντική της συνταγή με καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανό ψωμί και μαστιχωτό τυρί (€7). Υπάρχει επίσης και μια σούπα ημέρας (€6), διαφορετική κάθε εβδομάδα – μπορεί να πετύχεις μανιταρόσουπα, κολοκυθόσουπα και πολλές ακόμη γαλλικές σούπες. Υπάρχουν και σαλάτες, μία με ζεστό κατσικίσιο τυρί σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο ψωμάκι (€9,50) και μία ακόμη, η παραδοσιακή σαλάτα Perigourdine (€10,50) με φιλέτο και συκωτάκι πάπιας.

Ύστερα είναι τα πλατό, όλα για δύο άτομα: Πλατό τυριών που περιλαμβάνει τέσσερα διαλεχτά γαλλικά τυριά εποχής, αλατισμένο βούτυρο και γαλλική μπαγκέτα (€12). Πλατό αλλαντικών με τρία γαλλικά αλλαντικά Noir de Bigorre (Π.Ο.Π), αλατισμένο βούτυρο και γαλλική μπαγκέτα (€12) – εδώ μεταξύ άλλων θα ανακαλύψετε και το περίφημο μπουντέν (ξακουστό γαλλικό αλλαντικό που φτιάχνεται με χοιρινό αίμα) που δεν νομίζω ότι έχω ξανασυναντήσει στην Ελλάδα. Πιατέλα θαλασσινών με φιλετάκια οξύρρυγχου στην κονσέρβα τους, μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο και λεμόνι, ριλέτ σολομού, και 2 blinis με αυγά σολομού (€14). Πιατέλα Gourmet με έξι σαλιγκάρια σε βούτυρο αρωματισμένο με μαϊντανό (€14).

Τι άλλο; Brunch κυρίες και κύριοι επιτέλους στην αυθεντική γαλλική εκδοχή του! Croque Monsieur (€8) και Madame (€10), αβοκάντο toast (€6) και oeufs brouilles ή αλλιώς αυγά “scrambled” (€9).

Νομίζω όμως ότι οι πιο εκλεκτές λιχουδιές στο La Cave είναι οι εξής τρεις: πρώτα από όλα τα στρείδια για τα οποία ο Florentin μου έκανε σωστή διάλεξη σχετικά με τον τρόπο που καλλιεργούνται, πώς πρέπει να τα φας, γιατί τα συγκεκριμένα στρείδια που καταφτάνουν από την Cancale είναι πιο νόστιμα από αυτά που συνήθως κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, πώς καταλαβαίνεις ότι είναι φρέσκα. Έπειτα είναι το χαβιάρι, έχουν Caviar de Neuvic, μια φάρμα που έβγαλε το πρώτο βιολογικό χαβιάρι και της οποίας είναι αποκλειστικοί αντιπρόσωποι. Αν θες μπορείς να κάνεις και γευσιγνωσία χαβιαριού (!). Και τέλος το εκπληκτικό ζαμπόν μαύρου χοίρου, μια γαλλική ΠΟΠ ράτσα, το κρέας του οποίου ωριμάζει για 24 μήνες. Δοκιμάζω μία φέτα και συγκλονίζομαι, κανένα αλλαντικό που έχω φάει στη μέχρι τώρα ζωή μου δεν το φτάνει!

Εκτός από τα παραπάνω, οι Πέμπτες στο La Cave είναι αφιερωμένες στο κρέας (οπότε βρίσκεις λιχουδιές όπως ένα ολόσωστο “Cote de Porc au Romarin”), οι Παρασκευές στο ψάρι (σε περιμένει πλατό σολομού, φιλέτο οξύρυγχου και τα μοναδικά στρείδια που είπαμε), ενώ τα Σαββατοκύριακα ανήκουν στις γαλλικές σπεσιαλιτέ, που κάθε φορά θα είναι διαφορετικές. Τώρα ας πούμε σερβίρεται ένα μαγικό μοσχαράκι μπουργκινιόν.

Το ποιος τα μαγειρεύει όλα αυτά είναι άλλη τεράστια ιστορία. Τι να σας πρωτοπώ για τον κύριο Dominic Perrot που δούλεψε στο γαλλικό ναυτικό και εργάστηκε ως σεφ του Φρανσουά Μιτεράν (ναι, μάλιστα!), αλλά και σχεδόν σε όλες της πρεσβείες της δικής μας χώρας. Όπως μου είπε ο ίδιος με εκείνη την αξιολάτρευτη γαλλική προφορά του: «Είμαι ένα βιβλίο πολύ μεγάλο».

Να πάτε στο La Cave, να τα δοκιμάσετε όλα, να πιείτε τα ωραία γαλλικά κρασιά (40 στον αριθμό, όλα τους και σε ποτήρι, αλλά και σε πολύ καλές τιμές), να ακούσετε τις ιστορίες των ανθρώπων. Θα νιώσετε σαν να είστε μέσα στις σελίδες του Εμίλ Ζολά, ακριβώς στην καρδιά του Παρισιού, κι αυτό σας το υπογράφω.

Athens Street Hub, Κεραμεικού 111, Κεραμεικός, Ανοιχτά Πέμπτη ως Κυριακή, Πέμπτη-Παρασκευή 14.00-23.30, Σαββατοκύριακο: 10.00-23.30, Instagram: @lacave.athens