Πού θα πας για να μάθεις την τέχνη του ψωμιού με προζύμι;

Αν έχεις έρθει έστω και μία φορά σε επαφή με το ψωμί από φυσικό προζύμι ίσως γνωρίζεις ότι δεν πρόκειται απλώς για μια ακόμα τεχνική αρτοποιίας. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο, προσοχή και παρουσία… και κάπου εκεί μετατρέπεται σε εμπειρία. Από την ανάμειξη του αλευριού με το νερό μέχρι την αναμονή της ωρίμασης, το προζύμι σε αναγκάζει να κατεβάσεις ρυθμούς, να παρατηρήσεις και να εμπιστευτείς κάτι που δεν ελέγχεται απόλυτα. Ίσως γι’ αυτό, σε μια καθημερινότητα γεμάτη πίεση και ταχύτητα, η ενασχόληση με το ψωμί λειτουργεί τόσο αγχολυτικά.

Αυτή ακριβώς τη φιλοσοφία υπηρετούν τα βιωματικά workshops «Ψωμί από την Αρχή», που διοργανώνει ο Γιώργος Τασούλας, δημιουργός του Bobota The Sourdough Project. Δεν είναι τυχαίο ότι τα εργαστήριά του για αρχάριους – επίδοξους bakers, έχουν γίνει ανάρπαστα. Oι κρατήσεις γίνονται στο bobota.gr ή επικοινωνώντας με τον ίδιο στα social media.

Ο Γιώργος, αυτοδίδακτος και πλέον ειδικός στο προζύμι, δεν αντιμετωπίζει το ψωμί ως προϊόν αλλά ως σχέση. Στα workshops του εστιάζει στην κατανόηση του πώς «διαβάζεις» τη ζύμη, πώς επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, τον χρόνο, το αλεύρι, και πότε χρειάζεται παρέμβαση ή απλώς ησυχία.

Τα bread classes (διάρκειας τεσσάρων ωρών) γίνονται στο Soybird, έναν φωτεινό χώρο στο Κουκάκι, όπου μικρές ομάδες ανθρώπων συγκεντρώνονται γύρω από ένα τραπέζι και δουλεύουν με τα χέρια τους. Μαθαίνουν να δημιουργούν και να φροντίζουν το δικό τους προζύμι, να επιλέγουν αλεύρι, να κατανοούν τη γλουτένη, να ζυμώνουν χωρίς μηχανήματα και να ψήνουν σωστά σε οικιακό φούρνο. Φυσικά, δεν λείπει και η δοκιμή φρεσκοφουρνισμένου ψωμιού με ελαιόλαδο, βούτυρο και μαρμελάδες.

Φεύγοντας από το workshop, δεν παίρνεις μόνο ένα βαζάκι με ενεργό προζύμι μαζί με τη ζύμη σου έτοιμη για ψήσιμο στο σπίτι και γραπτές οδηγίες για να το εξελίξεις μόνος/η σου.  Παίρνεις μαζί σου μια διαφορετική αντίληψη για το φαγητό: πιο αργή και συνειδητή.

Bobota the Sourdough Project
Soybird, Βεΐκου 75-77, Κουκάκι