Σπιτικό ψωμί: Δύο εύκολες συνταγές, μια για την τεμπέλα και μια για την ανυπόμονη

Είναι ωραία να μυρίζει το σπίτι ψωμί. Και μετά να κόβουμε μια γωνία όσο είναι ακόμη ζεστό. Αλλά είναι που δεν το 'χουμε με το ζύμωμα. Ή μπορεί να μην έχουμε υπομονή να περιμένουμε δέκα ώρες να φουσκώσει η ζύμη. Εμείς έχουμε δυο συνταγές, μία χωρίς ζύμωμα και μία χωρίς πολύ περίμενε.

Το ψωμί της τεμπέλας: ανακατεύεις, περιμένεις, ψήνεις

Αν η ιδέα του ζυμώματος σε αποθαρρύνει, αυτή είναι η συνταγή σου. Απλώς ανακατεύεις τα υλικά και αφήνεις τον χρόνο να κάνει τη δουλειά του. Το αποτέλεσμα είναι ένα χωριάτικο ψωμί με τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα.

Υλικά για ένα καρβέλι:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 375 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 7 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής
• 10 γρ. αλάτι

Πώς θα το φτιάξεις:

1. Βάλε  σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Πρόσθεσε το νερό και ανακάτεψε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης, αλλά μην προσθέσεις επιπλέον αλεύρι.
2. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 8–12 ώρες, μέχρι να φουσκώσει αισθητά και να εμφανίσει φυσαλίδες.
3. Αλεύρωσε ελαφρά τον πάγκο, μετακίνησε προσεκτικά τη ζύμη και δίπλωσέ την μερικές φορές προς το κέντρο, σχηματίζοντας ένα καρβέλι. Άφησέ την σκεπασμένη για άλλα 30–45 λεπτά.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις. Αν διαθέτεις μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι κατάλληλη για φούρνο, προθέρμανέ την μαζί με τον φούρνο. Μετάφερε προσεκτικά τη ζύμη μέσα, χρησιμοποιώντας λαδόκολλα, και ψήσε με το καπάκι για 30 λεπτά. Αφαίρεσε το καπάκι και συνέχισε για 10–15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
5. Βγάλε το ψωμί και άφησέ το να κρυώσει πάνω σε σχάρα για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψεις.

Το μυστικό: Η υγρή ζύμη είναι μέρος της επιτυχίας αυτής της συνταγής. Αν δεν έχεις μαντεμένια κατσαρόλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις προθερμασμένο ταψί.

Το ψωμί της ανυπόμονης: έτοιμο σε μία ώρα

Το ιρλανδικό soda bread είναι μια διαφορετική προσέγγιση στο σπιτικό ψωμί. Αντί για μαγιά, χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα, η οποία αντιδρά με το όξινο βουτυρόγαλα και βοηθά τη ζύμη να διογκωθεί κατά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται φούσκωμα ούτε πολύ ζύμωμα.

Υλικά για ένα μικρό καρβέλι:

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 5 γρ. μαγειρική σόδα
• 5 γρ. αλάτι
• Περίπου 400 ml βουτυρόγαλα (buttermilk)

Πώς θα το φτιάξεις:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Ανακάτεψε σε ένα μπολ τα δύο είδη αλευριού, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
3. Πρόσθεσε σταδιακά το βουτυρόγαλα και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Μπορεί να μη χρειαστείς ολόκληρη την ποσότητα.
4. Μετάφερε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και δούλεψέ την απαλά για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματίσεις ένα στρογγυλό καρβέλι. Τοποθέτησέ το στο ταψί και χάραξε έναν σταυρό στην επιφάνειά του.
5. Ψήσε για 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί στο εσωτερικό. Άφησέ το να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν το κόψεις.

Δεν βρίσκεις βουτυρόγαλα; Ανακάτεψε 380 ml γάλα με 20 ml χυμό λεμονιού και άφησέ το για 5–10 λεπτά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το μείγμα ως εναλλακτική, αν και το αποτέλεσμα ενδέχεται να διαφέρει ελαφρά.

Το μυστικό: Εδώ η ταχύτητα μετράει. Μόλις αναμείξεις τη σόδα με το όξινο υλικό, η αντίδραση ξεκινά. Γι' αυτό πλάσε γρήγορα το καρβέλι και βάλε το στον φούρνο χωρίς καθυστέρηση. Η υφή του είναι πιο συμπαγής και ρουστίκ από εκείνη του κλασικού ψωμιού με μαγιά, αλλά ταιριάζει εξαιρετικά με τυριά, σούπες και μαγειρευτά.

Καλή όρεξη!