11 αχτύπητα αθηναϊκά μπιφτέκια που θέλουμε να τρώμε κάθε μέρα

Μαεστρία στο ψήσιμο και καραμελωμένη κρούστα. Ζουμερός εσωτερικός κόσμος, να γεμίζει χάρη η μπουκιά σου. Το καλό μπιφτέκι θέλει κάρβουνο και καλό κιμά, απαιτεί και μια παινεμένη μαγείρισσα να το ζυμώσει με όλα του τα μυρωδικά. Καλό μπιφτέκι δεν θα βρεις παντού. Αλλά στις παρακάτω ταβέρνες και εστιατόρια το ψήνουν ακριβώς όπως το ονειρεύεσαι.

11 ταβέρνες και εστιατόρια με τέλεια μπιφτέκια

Ο Μπάμπης

Τα μπιφτέκια του Μπάμπη είναι ξακουστά σε όλη την Αθήνα εδώ και πάνω από μισό αιώνα. Η ταβέρνα άνοιξε το 1967 και τα περιβόητα μπιφτέκια υπάρχουν στο μενού από την πρώτη μέρα. Σήμερα εξακολουθούν να φτιάχνονται όπως τότε και αυτό είναι και το μεγάλο τους μυστικό: κιμάς από διαλεγμένα κομμάτια μοσχαριού που ζυμώνεται αυστηρά στο χέρι, αργά, με υπομονή. Δύσκολο και χρονοβόρο, αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει τους μάγειρες. Ψήνονται στη σχάρα και έρχονται στο τραπέζι σου ζουμπουρλά-ζουμπουρλά, τέσσερα στον αριθμό, μαζί με το απαραίτητο βουνό πατάτας για συνοδεία. Λ. Αμφιθέας 73, Παλαιό Φάληρο, 210 9420529 και Ζαλοκώστα 6, Σύνταγμα, 210 3388045

Σπύρος και Αντώνης

Αυτή η ταβέρνα, από τις πιο τίμιες της Αττικής, μοιάζει να έχει μείνει σε άλλη δεκαετία, περασμένη και αθώα. Καρό τραπεζομάντιλο, φωτογραφίες του ελληνικού κινηματογράφου στους τοίχους, δεξιά δίπλα στην είσοδο η θέση του μύστη-ψήστη με τη σχάρα και τις φωτιές του. Ό,τι κι αν ψήνει αυτός ο άνθρωπος, λουκούμι το βγάζει! Μα τα μπιφτεκάκια του με την καραμελένια κρούστα τους απλώς δεν παίζονται. Καταφτάνουν με μπόλικες τηγανιτές πατατούλες (αληθινές) και εξαφανίζονται γρήγορα. Γαβριηλίδου 24, Πατήσια, 210 2022358

Σκαλάκια

Τα Σκαλάκια των Ιλισίων με την ξεχωριστή τους νοστιμιά σε τραβάνε κάθε που θες καλή παραδοσιακή κουζίνα, μια ταβέρνα να χορτάσει η παρέα. Έξω στη δροσιά της βεράντας ή μέσα στη θαλπωρή της (πάντα γεμάτης) σάλας θα χορτάσεις με όσα αγαπά η ελληνική κουζίνα: λαχανοντολμάδες, κοκκινιστό, αρνάκι λαδορίγανη, μα πάνω από όλα με αυτό το αξεπέραστο μπιφτέκι που φτιάχνεται με καλό μοσχαρίσιο κιμά και ψήνεται αψεγάδιαστα. Διονυσίου Αιγινήτου 32, Ιλίσια, 210 7229290

Σαΐτα

«Η τελευταία αληθινή ταβέρνα στην Πλάκα». Έτσι λέμε τη Σαΐτα με τους φίλους μου για να συνεννοούμαστε. Εκεί που βρίσκεται θα μπορούσε να είναι κραυγαλέα τουριστική, θα μπορούσε να είναι πανάκριβη, να απευθύνεται μόνο σε τουρίστες. Δεν το κάνει, από επιλογή. Κι έτσι εξακολουθεί να σερβίρει νόστιμο μουσακά, αρνάκι που λιώνει, λαχανοντολμάδες παινεμένους, κολοκυθοκεφτέδες μούρλια και αυτά τα ζουμερά, μυρωδάτα μπιφτεκάκια, όλα σε πολύ καλές τιμές. Κυδαθηναίων 21, Πλάκα, 210 3226671

Ταβέρνα Μιχάλης

Εδώ το μπιφτέκι, που είναι και η μεγάλη σπεσιαλιτέ, το φτιάχνουν αλλιώτικο: ζουμερό και ξεροψημένο ναι, αλλά και με μπόλικη ψιλοκομμένη γλυκιά ντομάτα από πάνω. Δαγκώνεις, και αισθάνεσαι τη γεύση του κιμά που έχει «δουλευτεί» στο ζουμί της ντομάτας. Τόσο απλό, τόσο ιδιοφυές. Βαλαωρίτου 20, Χαλάνδρι, 210 6815166

Μανάρι

Όταν ο Άρης Βεζενές αποφασίζει να ασχοληθεί με την παράδοση της ελληνικής ταβέρνας το κάνει όσο πιο σοβαρά γίνεται. Να γιατί στο Μανάρι, ακόμη και δύο χρόνια μετά, δύσκολα βρίσκεις τραπέζι: εξαιρετικά παϊδάκια, συκώτι, φρυγαδέλι και κάτι προβατίσια μπιφτεκάκια που σερβίρονται μαζί με χόρτα και δεν θέλουν τίποτα άλλο. Πλατεία Αγίων Θεοδώρων 3, 215 2153804

Tavernier

Αυτή η αυλή είναι η προέκταση του σπιτιού μιας οικογένειας και σπιτικά θα φας στα τραπέζια της. Το Tavernier φημίζεται για την ωραία ελληνική κουζίνα του (γιουβέτσι, λαχανοντολμάδες και κεφτέδες μπαίνουν κατευθείαν στα οπωσδήποτε) και τη δυνατή του σχάρα. Πάνω στα κάρβουνα πετά (μεταξύ άλλων) και τούτο το μπιφτέκι, ζουμερό και φίνο και χορταστικό. Ελπίδος 24, Κηφισιά, 210 8071914

Μαύρος Γάτος

Ταβέρνα πασίγνωστη για το παϊδάκι της και δικαίως, είναι όντως εξαιρετικό. Αλλά η δεύτερη λιχουδιά που δεν πρέπει να παραλείψεις είναι τα μπιφτεκάκια. Ζουμερά και κρεατένια έρχονται σε πληθωρική μερίδα και κανέναν δεν αφήνουν ασυγκίνητο. Όχι ότι τα κεμπαπάκια και οι μπριζόλες πάνε πίσω… Γενικώς, μερακλής ο γάτος. Πολέμωνος 4, Παγκράτι, 210 7236903

Αορίτης

Ο Σήφης Μανουσέλης είπε να φέρει την ελληνική ταβέρνα στη σύγχρονη εκδοχή της και το αποτέλεσμα είναι τούτος ο Αορίτης που βάζει στο τραπέζι μας τις λιχουδιές που λαχταράμε. Best seller πιάτο; Αυτό το ζουμερό και πεντανόστιμο μοσχαρίσιο μπιφτέκι. Απαραιτήτως με τηγανιτές πατάτες. Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, 210 7255699

Λόντζα της Γειτονιάς

Στο μενού δεν θα τα βρεις ως μπιφτέκια, μα σαν κεφτέδες. Αλλά η αλήθεια είναι πως αυτοί οι μικροί στρογγυλοί θεοί, δεν τηγανίζονται παρά ψήνονται στην πλάκα. Θα τους βρεις σε δύο εκδοχές: με φρέσκες τηγανιτές πατάτες (ή ρύζι) και σπιτική σάλτσα ντομάτας και μπλεγμένους μέσα σε κάτι φοβερές παραδοσιακές χυλοπίτες που μοσχοβολάνε βούτυρο και πασπαλίζονται με μπόλικη φέτα. Έπος! Χ. Τρικούπη 76, Εξάρχεια, 210 3612334