Παγκράτι, η γειτονιά των πολλών νόστιμων πειρασμών

Οι παλιοί εραστές του γκρινιάζουν. Λένε πως άλλαξε, πως δεν το αναγνωρίζουν πια, πως η gentrification το χτύπησε αλύπητα, πως ακρίβυνε αφόρητα πως στους δρόμους του ακούς μονάχα ροδάκια από τις βαλίτσες των nomads και του Airbnb και πως κατά βάθος, τί αξίζει ένα Παγκράτι χωρίς Λέντζο; Κι όμως. Πίσω από τις προφανείς πιάτσες, το παλιό Παγκράτι επιμένει αλώβητο και ένδοξο, το Μαύρο Πρόβατο, το Ciao, ο Μαύρος Γάτος, και η Τούλα είναι ακόμα στη θέση τους, στο Αερόστατο μαζεύονται οι παρέες από το πρωί και στον Μαγικό Αυλό νοιώθεις ακόμα την αύρα του Χατζηδάκι, τα μαγαζιά με τις κλωστές και τα ραπτικά, οι ταπετσέρηδες, οι ψιλικατζήδες και οι παλιοί φούρνοι συνεχίζουν απτόητοι, η Αρχιμήδους μυρίζει πάντα νεραντζιές και νεοκλασική γοητεία και ο Καραβίτης φτιάχνει ακόμη τα διάσημα κεφτεδάκια του. Το Παγκράτι ανθίζει μέσα από τις παραφυάδες του, αρμονικά αγκαλιάζει το παλιό και το καινούργιο, που συνυπάρχουν στην πιο κοσμοπολίτικη συμβίωση. Γειτονιά των πολλαπλών πειρασμών και άλλων τόσων υποσχέσεων, είναι κάτι σαν τον Θεό, που έχει για όλους!

Τα νόστιμα μυστικά του Παγκρατίου

Όση νεωτεριστική αργή ωρίμανση και να κυριαρχεί τριγύρω πάντα θα ψωνίζουμε το μαύρο, αγνό, χειροποίητο φρατζολάκι από το Κρι-Κρι και το καρβέλι με το σιτάρι ολικής της Πνύκας που κάνει τη νοστιμότερη ριγανάδα όταν μπαγιατεύει.

Να προτιμήσεις το έξω, αφού στα στριμωγμένα πεζοδρόμια χτυπά καλύτερα ο σφυγμός, η συντροφικότητα της πόλης. Το κέφι αναλαμβάνει το ηπειρώτικο τσίπουρο όταν συνδυάζεται με το πιο ζουμερό, βελουδένιο συκώτι, το άπαιχτο παϊδάκι με το ξεροψημένο λιπάκι και την τρυφερή σπαλομπριζόλα παρέα με ένα βουνό αληθινή, χοντρουλή τηγανητή πατάτα. Άσε χώρο και για τον λαχανοντολμά και τις τηγανητές μελιτζάνες στο τραγανιστό κουρκουτάκι. Γιατί ο Μαύρος Γάτος είναι η μοναδική ταβέρνα στο Παγκράτι που κατάφερε να μείνει παλιά και παγκρατιώτισσα ακολουθώντας ταυτόχρονα το φρέσκο κοσμοπόλιταν ρεύμα της γειτονιάς.

*Μα υπάρχουν ψαροταβέρνες στο Παγκράτι; Ο Σταύρος είναι η εξαίρεση του κανόνα, σαν παρένθεση από παλιά γειτονιά, κρυμμένη πάνω από το μοντέρνο τουίστ που επικρατεί στα μπαρ της Ιβύκου. Εδώ που ερχόταν κάποτε ο Γκάτσος και ο Λακαριέρ, σου σερβίρουν ακόμη ελίτσες μερίδα, μέχρι να γίνει η ξεροψημένη τηγανιά με τα μύδια στο κουρκούτι, τις μαρίδες, τους γαύρους και τα μπακαλιαράκια ή αλλιώς το πιο Greek fish & chips άμα το συνδυάσεις και μια καυτή τηγανιά πατάτες. Για τη συνοδεία, ρετσίνα φυσικά, για το πιο γκλόμπαλ κουλέρ λοκάλ.

*Σταθερή πλην ανακαινισμένη αξία και ιστορικό απομεινάρι της Υμηττού, ο Βραζιλιάνος είναι ο μετρ του βραζιλιάνικου μονοποικιλιακού καφέ, και όχι μόνο. Καφές άρχοντας από το Περού, τη Γουατεμάλα, την Κένυα, την Αιθιοπία, σε πολλές εντάσεις, για όλα τα γούστα. Στη άπαιχτη γκάμα της ποικιλίας τους, βρίσκεις ελληνικό με άρωμα μαστίχα, τσουρέκι, μπακλαβά ή κάρδαμο, όπως τον πίνουν στις αραβικές χώρες, επτά διαφορετικούς ντεκαφεϊνέ και όλα όσα σου λείπουν από ένα πρωινό που σέβεται τη γκρανόλα του.

*Αν είσαι γνήσιο νέο-Παγκρατιώτικο τέκνο, μαγειρεύεις παγκοσμιοποιημένα και απεγνωσμένα αναζητάς φρέσκιες plantains για τα stir fry σου, θα τις βρεις μαζί με όλα τα απαραίτητα για ένα σούσι, ένα biriani, μια tom yum ή απλά θες να ανακαλύψεις τη γεύση των σπιτικών φιλιπινέζικων γλυκών, πετάξου στο εσπεράντο B&B.

*Στα akra της παγκρατιώτικης κοσμικότητας ή αλλιώς, εκεί που παίρνουν brunch οι διάδοχοι του ελληνικού θρόνου και τρώνε οι εραστές της πιο αιχμής δημιουργικότητας, ο Γιάννης Λουκάκης έχει οργανώσει γύρω από τις εντυπωσιακές φωτιές του μια ομάδα που δεν φοβάται να πειραματιστεί με μπόλιες, συκιούς, αγριοκάτσικα και κολιούς, οφτά λαχανικά και ό,τι παράγεται σε ελληνική διάλεκτο. Να σου πω τί θα φας δεν ξέρω, εδώ όλα είναι ρευστά και κάθε μέρα καινούργια, το μόνο που παραμένει σταθερό, να το ψωνίσεις και για το σπίτι, είναι αυτό το τρομερό προζυμένιο καρβελάκι που μοσχοβολά χωριό.

*Αν δεν βρεις τραπέζι στα akra, θα προσπαθήσεις στον Άσωτο αλλά και εκεί δεν σου εγγυώμαι. Μένει πάντα η λύση στο πιο όμορφο και σέξι μπαρ της γειτονιάς στο οποίο όλο και κάτι ελπίζω θα σου σερβίρει ο Μιχάλης Μερζένης, ο οποίος μαγειρεύει με τον δικό του εντελώς προσωπικό τρόπο την Ελλάδα, σε κείνο το σύνορο που συναντά τη Μέση Ανατολή. Ταλέντο του, το ψημένο αλα γαλλικά κοτόπουλο, το οποίο και αποκλείεται να προσπεράσεις, αφού ο Μιχάλης ξέρει να το διαλέγει και να το μαγεύει, στην πιο βουτυρένια εκδοχή που έχουμε ποτέ δοκιμάσει στα αθηναϊκά μας τραπέζια.

*To brunch στο πεζοδρόμιο Moden, με ένα banana bread στο χέρι και θέση όπου βρεις στο σκαλάκι, έχει οικειότητα, πιάνεις και κουβέντα και με τους συνανθρώπους σου. Εδώ δεν έρχονται φυλές από όλη την Αθήνα, μόνο η γειτονιά που εκτιμά τον καφέ και τα γλυκά του που φτιάχνονται με αλεύρι της Φάρμας Αθανασόπουλου από το Δομοκό ή από μικρές γαλλικές φάρμες, μαχλέπι για τσουρέκι που έρχεται από μικρό παραγωγό της Τουρκίας, μαστίχα από τα δέντρα της κυρίας Μαρίας στη Χίο και μέλι από το νησί. Αν προλάβεις δοκίμασε τις πίτες, με σπιτικό φύλλο και λαχανικά από τη λαϊκή των Αμπελοκήπων. Αν παραδίπλα σε πάρει περνώντας μια μεθυστική ευωδιά, είναι το εργαστήρι τους. Μπες για καλημέρα, θα σε κεράσουν ανυπέρβλητο κεκάκι λεμόνι.

*Με την κλασική τους γοητεία, τα παστάκια του Pastry Family, είναι κάτι σαν ισόβιος εθισμός. Τα βρίσκεις ολόφρεσκα να λιώνουν στο στόμα, με παλαιού τύπου, πεντανόστιμο γλασάρισμα σε χρώμα που υποδεικνύει τη γεύση, βανίλια, σοκολάτα, μόκα, φράουλα, πολύ λεπτό σιροπιαστό παντεσπάνι, ανάλαφρη κρέμα. Αδύνατον να τη βγάλεις μόνο με ένα!

*Αν δεις κόσμο μαζεμένο στην Υμηττού γύρω στις 11 παρά το βράδυ, είναι που σε λίγο κλείνει ο Τζίφρης. Και όσοι ξέρουν, έρχονται για την τελευταία γλυκιά και παγωμένη μπουκιά της ημέρας ή αλλιώς, για παγωτό μηχανής που φτιάχνεται με γάλα αγνό και άδολο, από την οικογενειακή επιχείρηση στο Στάνο της Αμφιλοχίας και σε γεύση αμάν Παναγία μου!

*Στο ρεστοράν που κοπιάρει ταμάμ το ντεκόρ του σαλονιού της Πασταφλώρας, δεν ξέρω αν είναι καλύτερα να πας μεσημέρι για τα σπιτικά μαγειρευτά ή το βράδυ που έχει γαλλίδα αντρεκότ, σπαράγγια σχάρας με σπιτική μπεαρνέζ και φιλέτο με σος au poivre. Αν ήταν στο Παρίσι θα το έλεγαν μπιστρό και θα του έκαναν πολλοί το Χατίρι.

*Άμα δεν λάβεις τα μέτρα σου, μια ιστορική ταβέρνα μπορεί να καταντήσει φοκλόρ και γραφική. Ο Βυρίνης, είχε το νου του. Στο ολόλευκο, νεοταβερνί τοπίο του, θα βρεις πάντα το αξεπέραστο κατσικάκι λαδορίγανη και τους λαχανοντολμάδες που είχε αγαπήσει και η γιαγιά σου, πιο δεμένους, πιο προσεγμένους και σε μοντέρνο σερβίρισμα. Η μοίρα που θα ονειρευόταν η ρεβυθάδα με το σπανάκι στη γάστρα και τα γεμιστά κολοκυθάκια, στην προσπάθειά τους να κερδίσουν το κοινό του σήμερα.

*Αν το νέο Παγκράτι ήταν γλυκό, θα ήταν γαλακτομπούρεκο. Το καθιέρωσε ο Τριανταφύλλου, που έχει σπάσει τις μύτες της γειτονιάς χρόνια τώρα, κάθε που ξεφουρνίζει το ζεστό ταψί που μοσχοβολά αληθινό βούτυρο. Μετά, ήρθε η Θύμηση, που πρώτη έβγαλε το «πριβέ» ενός εργαστηρίου στη φόρα, φτιάχνοντας λαχταριστά αριστουργήματα σε κοινή θέα, τώρα πια, όλοι φτιάχνουν γαλακτομπούρεκο, πειραγμένο και απείραχτο.

*Τρεις εκδοχές, όλες μαγικές, να μην ξέρεις ποιά να διαλέξεις: με μήλο, κανέλα, μπισκότο και αλμυρή καραμέλα, με σοκολάτα μπίτερ και γάλακτος, καραμελωμένα φουντούκια με ανθό αλατιού ή μήπως με πορτοκάλι, φράπα, κράνμπερι και μπίτερ σοκολάτα; Στο πεζοδρόμιο, μπροστά στο μικρό εργαστήρι-μαγαζί του βασιλιά του ελληνικού πανετόνε Αντώνη Σελέκου, δεν είναι μόνο που μπορείς να φας ένα ολόκληρο στην καθισιά σου. Είναι που γίνεται ωραιότατη φάση και χαζολόγημα που αρμόζει σε μια παλιά γειτονιά.

*Και μην ξεχνάς! Στο Παγκράτι δεν ανήκεις αν δεν σε δω στο Chelsea να πίνεις καφέ μετά τη λαϊκή-πασαρέλα haute couture της Αρχιμήδους, Παρασκευή μεσημεράκι.

*Κρι-κρι, Αστυδάμαντος 5, 2107217716*Πνύκα, Πρατίνου 2, 2107213832*Μαύρος Γάτος, Πολεμώνος 4, 2107236903* Σταύρος, Ιβύκου 7, Παγκράτι, 2107016747*Βραζιλιάνος, Υμηττού 60, 2107250001* B&B Exotic, Κρισίλα 5, Παγκράτι, 2107526691* akra, Αμύντα 12, πλ. Προσκόπων, 2107251116* Άσωτος, Αμύντα 6, Παγκράτι, 2107213720* Πρατίνου 51, Παγκράτι, 2107248068* Pastry Family, Ριζάρη 19, Παγκράτι, 2108082897* Τζίφρης, Υμηττού 60, Παγκράτι, 2107241625* Το χατίρι, Ριζάρη 28, Παγκράτι, 2107232333*Selekos, Εριφύλης 2, Παγκράτι, 2107248888*Τριανταφύλλου, Ευτυχίδου 2, 2107565288*Θήμηση, 2107244034* Βυρίνης, Αρχιμήδους 11, Μετς, 2107012153