Η Φιλανδή Marika Koskinen ζει στην Ελλάδα 28 χρόνια και είναι ιδιοκτήτρια του εστιατορίου σκανδιναβικής γαστρονομίας Safka. Μας μιλά για την εμπειρία και τα σχέδιά της για τη νέα σεζόν που ξεκινάει.
Το Safka λειτουργεί πια δύο χρόνια. Ποιες είναι οι εντυπώσεις σου από την αθηναϊκή εστιατορική σκηνή; Ήταν ένα μεγάλο «learning experience», που ακόμα συνεχίζεται.
Αυτό που μπορώ να πω είναι ότι δεν έχω βαρεθεί και ότι σίγουρα δεν είμαι από αυτούς που δεν έχουν τι να κάνουν στον ελεύθερο χρόνο τους!
Πώς αντιμετώπισαν οι Αθηναίοι τη σκανδιναβική κουζίνα;
Όσοι μας δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν! Η σκανδιναβική κουζίνα είναι στις μέρες μας πολύ ψηλά στο γαστρονομικό χάρτη διεθνώς. Εξάλλου, η δημιουργική πλευρά της βασίζεται κατά πολύ στη γνώριμη παραδοσιακή γαλλική γαστρονομία.
Ο Samu Koskinen μαγειρεύει παραδοσιακή ή δημιουργική κουζίνα;
Μαγειρεύει σύγχρονα δημιουργικά σκανδιναβικά πιάτα. Τώρα πια συχνά δημιουργεί σκανδιναβικά πιάτα με ελληνικά στοιχεία – λατρεύει, π.χ., το κατσικίσιο τυρί. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε είναι ντόπια και εποχής.
Υπάρχουν κοινά στις κουζίνες μας;
Τα άγρια μανιτάρια, που τρώτε κυρίως στη Β. Ελλάδα. Επίσης, και οι δύο χώρες τρώμε κυνήγι, ενώ έχουμε κοινούς τρόπους διατήρησης – καπνιστά κρέατα και ψάρια αλλά και πολλά τουρσιά.
Φρέσκος σολομός, σπιτικά καπνισμένος (όπως κάνουμε και στο Safka) με άγρια μανιτάρια και φρέσκο φιλανδέζικο βούτυρο, που δεν υπάρχει καλύτερο! Κι από Ελλάδα χέλι, αυγοτάραχο πρώτα απ’ όλα. Τρελαίνομαι και για τα ελληνικά τυριά αλλά και για τα τρομερά λαχανικά και φρούτα.
Τι σχέδια έχετε στο Safka για τη σεζόν που ξεκινάει;
Πολλά. Έχουμε ανανεωμένο full brunch menu τις Κυριακές, με πιάτα όχι μόνο σκανδιναβικά – το χάμπουργκέρ μας είναι το καλύτερο στην Αθήνα! Φτιάχνουμε εμείς το ψωμί, καθώς και την καπνιστή μαγιονέζα. Τις Κυριακές ισχύει και το κανονικό μας μενού. Συνεχίζουμε τις Τετάρτες (κάθε 3 εβδομάδες) τις δημοφιλείς οινογευσιγνωσίες – την Τετάρτη 9/10 παρουσιάζουμε την Οινογένεση-Οινοποιητική με 4 κρασιά και πιάτα ειδικά για τα κρασιά αυτά.
Σολομός σπιτικά καπνισμένος
Πες μας κάποιους λόγους για να επισκεφθούμε το Safka.
Πρώτα απ’ όλα το φαγητό του σεφ μας – στη Φιλανδία έχει βραβευθεί ως Top Chef. Η ατμόσφαιρα του Safka είναι, πιστεύω, κάτι μοναδικό στην Αθήνα. Οι Κυριακές μας (13.00-19.00) είναι πολύ χαλαρές, προσφέρουμε κι εφημερίδες και περιοδικά. Είμαστε kids friendly και έχουμε ευκολίες για ΑΜΕΑ. Στο μπαρ, με ποτό ή κρασί, σερβίρουμε Scapas (σκανδιναβικά τάπας) με 3-4 ευρώ, για όσους δεν θέλουν πλήρες γεύμα ή ως μικρή εισαγωγή στη σκανδιναβική κουζίνα. Οι τιμές μας είναι πολύ λογικές για την ποιότητά μας και έχουμε περάσει και τη μείωση του ΦΠΑ. Έχουμε και μια πολύ όμορφη «μυστική» αυλή…
Η Σάντυ Δημητριάδου φτιάχνει entremets που μοιάζουν με ψυχεδελικά γλυπτά, ζωγραφίζει με mirror glaze και αποδεικνύει ότι ανάμεσα στα τρίγωνα Πανοράματος και τα κλισέ της πόλης, υπάρχει χώρος για γαστρονομική τέχνη.
26°
