Esthio: Η νέο-Balcan γευστική πρόταση στο Κουκάκι

Από το 2023 που άνοιξε τις πόρτες του, το Esthio στο Κουκάκι αποδεικνύει ότι η γαστρονομική σκηνή της Αθήνας λατρεύει τα ρίσκα. Ξέχνα όσα ήξερες για τα γαστρονομικά κλισέ και ετοιμάσου για ένα conceptual roller coaster, όπου η ελληνική κουζίνα επαναπροσδιορίζεται μέσα από αυθεντικές neo-Balcan επιρροές, φέρνοντας στο πιάτο αναπάντεχες γευστικές μνήμες από την Αλβανία, τη Σερβία και την Κροατία.

Το μενού, το οποίο επιμελείται ο ιδιοκτήτης και σεφ Έλβι-Δημήτρης Ζύμπα, σπάει τους κανόνες με instant-classic πιάτα. Η αρχή γίνεται με μια πιπεριά Φλωρίνης γεμάτη υφές χωριάτικης σαλάτας, ζουμερές γαρίδες, όξινο σιρόπι φράουλας και πικάντικους σπόρους. Ακολουθεί ο ανατρεπτικός λαχανοντολμάς με premium μοσχάρι ταρτάρ, αέρινο αφρό αυγολέμονου και σουμάκ, αλλά και ο τραχανάς – ένα κολοκυθάκι γεμιστό με τραχανά, χαρούπι, ελιά και σαρδέλα, δίπλα σε κρέμα κολοκυθιού και σαλάτα μυρωδικών. Στα κυρίως, το μαγειρευτό με καρύδια κλέβει την παράσταση. Το ψάρι ημέρας (τσιπούρα, μπακαλιάρος κ.λπ.) μεταμορφώνεται σε μια βαθιά νόστιμη κακαβιά με καρύδια και κρεμμύδι, η οποία γαρνίρεται υποδειγματικά με μεταξένιο αφρό πατάτας και φουρνιστές μπάμιες.

Ο επίλογος γράφεται με ένα τέλειο γλυκό: ένα επιδόρπιο με βάση από μούστο και πετιμέζι, κραμπλ από μουστοκούλουρο, παραδοσιακό γλυκό κουταλιού σταφύλι και παγωτό τόνκα.

Στο ποτήρι σου, η εμπειρία απογειώνεται με μια winelist προσανατολισμένη αποκλειστικά σε ελληνικές γηγενείς ποικιλίες ήπιας παρέμβασης και zero-intervention φιλοσοφία, που δένουν ιδανικά με την umami πολυπλοκότητα των πιάτων. Αν δεν το έχεις ανακαλύψει ακόμα, απλώς χάνεις μια από τις πιο ουσιαστικές γαστρονομικές εμπειρίες της πόλης. Καθημερινά εκτός Δευτέρας 15.30 — 23.30.