Ο Κόσσης είναι η πιο φημισμένη ταβέρνα της Άνδρου και καθόλου άδικα
Το είχα μεγάλο άχτι να φάω στον Κόσση. Τόσο μεγάλο που ήταν ο κυριότερος λόγος να πάω στην Άνδρο (παρεμπιπτόντως πολύ όμορφο νησί). Κι έτσι, όταν προσπάθησα να κάνω κράτηση και κανείς δεν απαντούσε στο τηλέφωνο, με έλουσε κρύος ιδρώτας. «Κι αν δεν βρούμε τραπέζι;». Η φίλη μου, που κι αν έχει φάει κατσικάκια σε τούτη την ταβέρνα, με καθησύχασε: «Πίστεψέ με, αν ο Κόσσης έχει καταφέρει να γεμίσει όλα αυτά τα τραπέζια, θα τον παντρευτώ!».
Κόσσης: μια ταβέρνα στη μέση του πουθενά
Η ταβέρνα βρίσκεται κυριολεκτικά στη μέση του πουθενά. Είναι το μοναδικό κτίσμα στην κορυφή ενός λόφου στον Άνω Φελλό. Γύρω από την ταβέρνα τα ζώα, που εκτρέφουν οι ίδιοι – αυτό είναι το μυστικό της νοστιμιάς που συνοδεύει τη μεγάλη φήμη του Κόσση. Παρκάρουμε και μπαίνουμε. Δεν ξέρω πώς να περιγράψω αυτό που βλέπω… Φαντάσου κάτι ανάμεσα σε κρητικό γάμο και πανηγύρι στην Ικαρία. Υπάρχουν υπερβολικά πολλά τραπέζια, απλωμένα όπου κι αν κοιτάξεις. Και γύρω τους, διακόσια άτομα, μπορεί και τρακόσια, ενώ συνεχώς καταφτάνουν καινούργιες πεινασμένες παρέες. Οι σερβιτόροι δεν είναι απλά γρήγοροι, μου φαίνεται ότι τα πόδια τους δεν ακουμπούν καν στο έδαφος, σίγουρα πρέπει να πετάνε. Δεν θέλω ούτε να ξέρω τι επικρατεί στην κουζίνα…
Τι θα φας στον Κόσση;
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να παραγγείλεις εδώ είναι το κατσικάκι στη λαδόκολλα. Ψήνεται για ώρες και είναι σωστό λουκούμι! Πεντανόστιμο, λιώνει τελείως στο στόμα και έχει εξαφανιστεί από το πιάτο μέχρι να πεις κύμινο, παρόλο που η μερίδα είναι τεράστια… Θα πάρεις, επίσης, συκώτι στην μπόλια, ψημένο στα κάρβουνα, χωριάτικο λουκάνικο και μοσχαρίσια μπιφτεκάκια – μούρλια! Μόνο ψητά της ώρας θα βρεις (προφανώς), αλλά ό,τι κι αν διαλέξεις, θα το ευχαριστηθείς. Εμείς πήραμε και κολοκυθάκια τηγανιτά και τυροκαυτερή και μια πληθωρική χωριάτικη με ντόπιο τυρί. Γενικώς, φάγαμε για όλο το καλοκαίρι, παράπονο δεν έχουμε.
Δεν ξέρω πώς το κάνει αυτό ο Κόσσης. Να ταΐζει τόσα πολλά άτομα και να σερβίρει τόσο καλή ποιότητα (με μοναδική εξαίρεση τις πατάτες - το καταλαβαίνεις και το συγχωρείς). Αλλά το κάνει και μάλιστα στο δευτερόλεπτο. Τέτοια ταχύτατη εξυπηρέτηση δεν έχω ποτέ μου συναντήσει.
Με ρίζες στην παράδοση και καθοδηγούμενη από την ακρίβεια, η κουζίνα τιμά τις κλασικές τεχνικές, τα εξαιρετικά υλικά και τις τολμηρές, εκλεπτυσμένες γεύσεις
15°
