ΚΙΝΩΝΩ: Στο νέο εστιατόριο στο Κουκάκι θα δοκιμάσεις κάτι λαχταριστό, χορταστικό, και σε προσιτές τιμές
Πριν περίπου δύο εβδομάδες, το Κουκάκι απέκτησε δικό του ρήμα και γεύση, το ΚΙΝΩΝΩ, όπως το γράφουν η Όλγα και ο Γιάννης. Ένας χώρος γεμάτος μυρωδιές και χαμόγελα που σύντομα θα γίνει το στέκι για πολλούς και το πρώτο ραντεβού για ακόμα περισσότερους. Ένα μεγάλο γωνιακό εστιατόριο, στην οδό Φαλήρου, που ίσως κάτι σου θυμίζει, μια και παλιά ήταν το KINONO, με τον πολύχρωμο και industrial χαρακτήρα, εκεί που η μέρα ξεκινούσε με ζεστό brunch και καφέ. Ο Γιάννης και η Όλγα είναι φίλοι χρόνια, την εστίαση τη γνωρίζουν καλά, ανοίγοντας μαζί πίσω στα 00s το ιστορικό Kinky και ύστερα το 6 D.O.G.S.. Μετά κάπως χώρισαν οι δρόμοι τους, τώρα όμως, συναντιούνται στο Κουκάκι και (επί)κοινωνούν ξανά.
Στον σεφ και συνιδρυτή του νέου ΚΙΝΩΝΩ, Γιάννη Βουλγαράκη, δεν αρέσουν οι ταμπέλες και οι περίεργοι τίτλοι. Αυτό που πραγματικά θέλει είναι νόημα στο φαγητό. Να ξέρεις πως ό,τι βλέπεις σε μια φωτογραφία και ό,τι διαβάζεις σε ένα μενού του εστιατορίου, αυτό ακριβώς θα δοκιμάσεις -ίσως κάτι περισσότερο, αλλά ποτέ λιγότερο. Όπως φρέσκιες χοντρές τηγανητές πατάτες, με λάδι σκόρδου και τσιριγιώτικο αλάτι, αλλά και φύλλο από λουκούμι τριαντάφυλλο γεμιστό με κρέμα γιαούρτι και γλυκό κυδώνι. Η κουζίνα του ΚΙΝΩΝΩ δεν είναι μεσογειακή, δεν είναι ιαπωνική, δεν είναι δημιουργική, είναι μια κουζίνα «όλη μέρα γεύση».
Στον μεσημεριανό κατάλογο θα βρεις χειροποίητες παπαρδέλες με φρέσκα κολοκυθάκια, τσίλι και βασιλικό μαζί με δροσερό γιαούρτι, αλλά, και κρητική ξυνομυζήθρα με γουασάμπι, αν προτιμάς τα «αλλιώτικα» και τα καυτερά.Στον βραδινό κατάλογο, αν είσαι vegetarian, δοκίμασε τα τσιγαριστά χόρτα εποχής με μανιτάρια, ντοματίνια Ιεράπετρας και φρέσκα μυρωδικά, ενώ αν προτιμάς το κρέας, τσίμπα από το ζουμερό φιλέτο μπούτι κοτόπουλο, το οποίο είναι μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο, λεμόνι, έχοντας για παρέα πικάντικες πατάτες. Για εμένα, όμως, το highight είναι οι λαχανοντολμάδες φούρνου, με αρνίσιο κιμά, φρέσκα μυρωδικά, κρέμα γκορκοντζόλας και πράσινο λάδι. «Η αλήθεια είναι ότι έχω αρχίσει να μπερδεύομαι με την Αθήνα, επειδή πλέον υπάρχει μια ανάγκη να βάζουμε περίεργα ονόματα στα πάντα, κι εγώ θέλω να μπορώ να παραγγείλω δίχως λεξικό. Θέλω απλά ένα νόστιμο πιάτο», λέει ο Γιάννης Βουλγαράκης.
Στο ΚΙΝΩΝΩ το φαγητό είναι τελετουργία:ξεκινάς χτυπώντας στο τραπέζι ένα ποτηράκι τσίπουρο, συνεχίζεις πίνοντας ξεχωριστές ελληνικές ετικέτες, οφείλεις να δοκιμάσεις το χειροποίητο ψωμί με σάλτσα κρασιού, φτάνεις με ανυπομονησία στο κυρίως και φεύγεις πλήρης μετά από ένα φρέσκο γλυκό. Το ποτηράκι με το τσίπουρο το χτυπάς, για να φτάσει ο ήχος του μέχρι τα πρόσωπα που δεν βρίσκονται πια κοντά σου. Το κυρίως είναι απλό, αλλά ταυτόχρονα διαφορετικό, με τα πιάτα ημέρας να εναλλάσσονται, και τον σεφ να επιμένει πως πρέπει να δοκιμάσεις ό,τι έχει… αρνάκι! Το γλυκό θα μπορούσα να το περιγράψω ως κάτι που «θα πείσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους», αλλά αυτό είναι πια κλισέ. Την καλύτερη περιγραφή την έδωσε η φίλη μου, μετά την πρώτη της μπουκιά, με κρέμα από φυστίκι Αιγίνης αρωματισμένη με βανίλια, βουτυράτο φύλλο κανταΐφι και καβουρντισμένη λευκή σοκολάτα -ναι, όλα αυτά σε μια κουταλιά- παρομοιάζοντάς τη με την πιο ευτυχισμένη της στιγμή μέσα στην ημέρα, τότε που βρίσκεται επιτέλους κάτω από τα σκεπάσματα και νιώθει απόλυτα ήρεμη.
Μιλώντας για το κρασί να πω πως είναι μια ξεχωριστή κατηγορία για το ΚΙΝΩΝΩ, με την κάβα του να εξοπλίζεται από μικρότερα οινοποιία και λιγότερο γνωστές ετικέτες, ώστε να μπορεί να κρατάει μια καλή σχέση ποιότητας και τιμής. Φιλοσοφία του μαγαζιού είναι πως το κρασί πρέπει να είναι προσιτό σε όλους. «Μεγάλωσα σε ένα σπίτι που πάντοτε υπήρχε ψωμί στο τραπέζι, και η πρώτη μου κίνηση ήταν να το βουτάω στο ποτήρι με το κρασί. Οι αναμνήσεις μου γύρω από τα οικογενειακά τραπέζια έχουν πολλή αγάπη και ομορφιά, και αυτό προσπαθώ να μεταφέρω με το φαγητό που σερβίρω», λέει ο Γιάννης Βουλγαράκης. Πλέον το Κουκάκι «κοινωνεί» με φρέσκο ψωμί και σάλτσα κρασιού.
Ο χώρος του μαγαζιού γνωρίζεις πώς είναι, πριν ακόμα φτάσεις στην πόρτα, μια και περιβάλλεται από μεγάλα τζάμια, με φόντο την ανοιχτή κουζίνα, τα στρογγυλά και τετράγωνα τραπέζια και τον κόσμο που τσιμπολογάει τσουγκρίζοντας τα ποτήρια του. Αυτό είναι το ΚΙΝΩΝΩ, ένα στέκι ανοιχτό για όλους, όπου θα φας, θα πιεις και θα ξεχαστείς. Εκεί που η κάθε μέρα έχει γεύση.
17°
