Lockdown 2: η στιγμή για ένα βασιλικό σουβλάκι από τον Πρίγκιπα

Όταν ο Πρίγκιπας άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στη Χ. Τρικούπη πριν μερικά χρόνια, άλλαξε για πάντα το σουβλάκι. Δεν νομίζω ότι ποτέ πριν μέχρι τότε ένα ψητοπωλείο κατάφερε να βάλει ό,τι πιο εκλεκτό σε κρέας πάνω στις σχάρες του κι έπειτα να το συναρμολογεί σε ένα τέλειο πιτόγυρο. Μιλάμε για καλαμάκια μαύρου χοίρου και προβατίνας, πανσέτα χοίρου και λουκάνικο Τζουμαγιάς, μπιφτέκι από βουβαλίσιο κρέας και βέβαια τα ασυναγώνιστα κεμπάπια Φλώρινας, που όποιος τα δοκιμάζει, δεν τα αλλάζει. Η ιδέα του Κωστή Χριστάκη, ιδιοκτήτη του Πρίγκιπα, ήταν να προσφέρει σε μορφή street food, γεύσεις που μόνο σε ένα εστιατόριο μπορείς να βρεις. Το κατάφερε και με το παραπάνω.

Μερίδα με καλαμάκια προβατίνας, πίτα, πολίτικη σαλάτα, κρεμμύδι, πατάτες και τυροκαυτερή

Η μεγάλη επιτυχία και η συνεχής ζήτηση οδήγησε πέρυσι στη δημιουργία ενός δεύτερου… πριγκιπάτου στον Άλιμο. Πάνω ακριβώς στη Βουλιαγμένης, το λαχταριστό αυτό βασίλειο σερβίρει όλες τις λιχουδιές που πρωτοαγαπήσαμε στα Εξάρχεια και αρχίζει σιγά-σιγά να εθίζει τα Νότια Προάστια στη νοστιμιά του. Δεν ξέρω αν οι νότιοι συνειδητοποίησαν τη μεγάλη τους τύχη όταν ο Πρίγκιπας άνοιξε κατάστημα στη γειτονιά τους λίγο πριν από το πρώτο lockdown. Σίγουρα όμως το έχουν καταλάβει σε αυτόν, τον δεύτερο γύρο.

Το κατάστημα του Πρίγκιπα στον Άλιμο

«Στην πρώτη καραντίνα ο κόσμος φοβόταν πάρα πολύ να παραγγείλει φαγητό απ’ έξω», μου λέει ο Κωστής. «Αυτό δεν συμβαίνει τώρα. Ξέρει ότι μπορεί να παραγγείλει και να είναι ασφαλής». Να σημειώσουμε εδώ ότι ο Πρίγκιπας εφάρμοσε από την πρώτη στιγμή όλα τα μέτρα ασφαλείας, πριν ακόμα τα εξαγγείλει η πολιτεία. Ακόμα και τώρα, τα μέτρα που εφαρμόζονται και στα δύο καταστήματα, είναι πολύ παραπάνω απ’ όσα προβλέπονται. Για παράδειγμα, οι παραγγελίες τοποθετούνται σε θάλαμο υψηλής θερμοκρασίας (άνω των 70°C) πριν την αποστολή τους.

Τυλιχτό καλαμάκι κοτόπουλο με σος μουστάρδας, ντομάτα, μαρούλι και πατάτες

Με την ανακοίνωση του δεύτερου lockdown και το κλείσιμο των εστιατορίων, ο Κωστής έχει ένα παράπονο. Πιστεύει ότι «οι εφαρμογές delivery θα έπρεπε να μειώσουν το ποσοστό προμήθειάς τους για να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις να μείνουν ανοιχτές». Για όσες επιχειρήσεις συναδέλφων του, όμως, έχουν κλείσει προσωρινά, ο ίδιος έχει κάτι να προτείνει: «Εστιατόρια που παραμένουν κλειστά, μπορούν με μία μικρή μετατροπή να ανοίξουν πάλι, λειτουργώντας ως “Πρίγκιπας”. Χωρίς καμία αλλαγή μέσα στο κατάστημα, με μία γρήγορη εκπαίδευση από το προσωπικό μας, οι επιχειρήσεις αυτές της εστίασης μπορούν να μείνουν ανοιχτές, να πουλούν τα δικά μας προϊόντα, να στέλνουν παραγγελίες μέσω των πλατφόρμων e-food και wolt με τις οποίες συνεργαζόμαστε και να βγάζουν κέρδος». Σε καιρούς με προβλήματα, χρειάζονται μυαλά με λύσεις. Και το μυαλό του Κωστή (που εδώ που τα λέμε πάντα σκέφτεται ωραίες ιδέες) κατέβασε μια λύση που βασίζεται στη συνεργασία. Αυτή η μικρή λέξη είναι πιθανότατα και ο μόνος τρόπος να βγούμε αλώβητοι απ’ όλο αυτό.

Χαριλάου Τρικούπη 23, Εξάρχεια, 211 4050070 και Λεωφ. Βουλιαγμένης 560, Άλιμος, 211 1824242, www.prigkipas.gr, Fb: @prigkipas.exarcheia, @prigkipas.alimos 
instagram: @prigkipas.exarcheia, @prigkipas.alimos. Και delivery