«Χωράει ένα ακόμη σουβλατζίδικο η Αθήνα;» αναρωτιέται η φίλη δίπλα μου. Αλλά δεν προλαβαίνουμε να το λύσουμε το αγωνιώδες μας ερώτημα καθώς στρίβοντας από την Αιόλου στην Αγίας Ειρήνης πέφτουμε σε μίνι πάρτι επί του δρόμου και, ναι, μπροστά στο opening του καινούργιου σουβλατζίδικου της πόλης. Η αλήθεια είναι πως αυτό εδώ δεν είναι «ένα ακόμη σουβλατζίδικο» αλλά το Hoocut το νέο απόκτημα της Συμμορίας των 5. Δηλαδή του Περικλή Κοσκινά, του Νίκου Καραθάνου, του Κλεομένη Ζουρνατζή και των αδελφών Σπύρου και Βαγγέλη Λιάκου που όταν άνοιξαν πριν 3 χρόνια την Cookoovaya τους δημιούργησαν τον μεγαλύτερο ντόρο που έχει ποτέ σημειωθεί στην ντόπια εστιατορική σκηνή, -και σήμερα να πας θα το δεις πάντα γεμάτο. Εκτιμώ την απόφασή τους να καταπιαστούν όχι με ένα ακόμη εστιατόριο σύγχρονης δημιουργικής κουζίνας, αλλά με το εθνικό μας, λατρεμένο πλην υποτιμημένο «φαγητό του δρόμου».
Το σουβλάκι, που είναι τέλειο, μεγάλη ανακάλυψη, έχει σταθεί δίπλα μας σε κάθε στιγμή/φάση/λιγούρα και είναι απόλυτα συνδεδεμένο με την καθημερινή μας ζωή. Με ενοχλεί όταν συχνά το αντιμετωπίζουμε σαν κάτι παρακατιανό και ελαφρώς ύποπτης ποιότητας που δεν αξίζει να του δώσουμε σημασία, άλλοι λαοί έτσι και το είχανε θα το έβαζαν στο κέντρο της…σημαίας τους! Γι αυτό και μου αρέσει που επιτέλους γνωστοί και καταξιωμένοι μάγειρες ασχολούνται μαζί του και μάλιστα όχι με διάθεση να το «πειράξουν» αλλά να το προσφέρουν έτσι ακριβώς όπως το ξέρουμε και το αγαπάμε, απλώς στην καλύτερή του εκδοχή.
Ο χώρος είναι μεγάλος και ψηλοτάβανος, περικλείει εντός του τέσσερα «μαγαζιά», έναν φούρνο, ένα μανάβικο, ένα χασάπικο και μια ψησταριά. Στο κέντρο βρίσκεται ο τεράστιος και μάλιστα θερμαινόμενος μεγάλος μαρμάρινος πάγκος που συλλέγονται τα συστατικά από τα άλλα τμήματα και μεταμορφώνονται στο γνωστό μας τυλιχτό σουβλάκι.
Το όνομα είναι ένας συνδυασμός-παιχνίδι από τις λέξεις hook=γάντζος (…χασάπικο) και cut=κοπές. Μας προβάλλουν ένα μικρό βίντεο, μας μιλάνε γι’ αυτό το σοφό έδεσμα που τα έχει όλα και αποτελεί πλήρες γεύμα, μιλάνε για την αξία των πρώτων υλών (πάντα) αλλά και για διαφορετικές κοπές και κάποιες μικρές ανεπαίσθητες πινελιές (και αρωματικό φασκόμηλο θα παίζει σε κάποιες περιπτώσεις). Και μετά, οι 5 αλλά και μια μικρή στρατιά από νεαρά παιδιά με τις ωραίες ποδιές τους πέφτουν με τα μούτρα στη δουλειά, ετοιμάζουν τα σουβλάκια που θα δοκιμάσουμε…
Στο καινούργιο Hoocut υπάρχουν σουβλάκια με 4 κρέατα: κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι και προβατίνα, όλα τους ψήνονται εκείνη τη στιγμή και έπειτα, με μεγάλα κυρτά μαχαίρια (τύπου mezzaluna), ψιλοκόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια. Οι πίτες ζυμώνονται και ψήνονται επίσης επί τόπου, υπάρχει και μια σειρά από σος που συνοδεύουν και δροσίζουν. Τα ίδια μπορεί κάποιος να τα πάρει και σε μερίδα με πατάτες.
Οι τιμές των σουβλακιών ξεκινούν από 2,20€ και ανεβαίνουν ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος φτάνοντας μέχρι τα 2,70€. Είναι όμως μισά από το γνωστό μας μέγεθος σουβλακιού. Αυτό εμένα δεν με χαλάει καθόλου. Η ποσότητα αυτών που έφαγα ήταν αρκετά χορταστική, δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσεις απ’ όλα και σίγουρα η τιμή είναι αρκετά καλή όταν όλοι δίνουμε πιο πολλά για να φάμε ένα αδιάφορο σάντουιτς.
Υπάρχουν και σαλάτες καθώς και λουκάνικο καταπληκτικό που κάποια στιγμή βγήκε στη γύρα και έγινε ανάρπαστο. Τα σουβλάκια είναι πολύ καλά, αυτό με την προβατίνα το πιο νόστιμο, προβλέπω να αναγορεύεται σε best seller. Αν κάτι μου έλειψε, -δεδομένου ότι το προσφερόμενο προϊόν κατέχει θέση «τοτέμ» στην ελληνική γεύση- ήταν η μνήμη. Ή για να το πω πιο μεταξύ μας, η «πουτανιά», αυτό το dirty και κολασμένο που αναγνωρίζουμε και αποζητάμε όλοι μας. Και που εύκολα επιτυγχάνεται με μια πιο ξεροψημένη πίτα, ένα κρεμμύδι δουλεμένο με ρίγανη και χοντρό αλάτι, λίγο λιπάκι παραπάνω… Όμως χτες ήταν η επίσημη πρώτη του Hoocut και τα παιδιά θέλανε κυρίως να μας δείξουν την προσήλωσή τους στην ποιότητα. Από Δευτέρα 15/1 που θα λειτουργεί για το κοινό, τότε που θα στηθώ με τα πλήθη στην ουρά για να παραγγείλω, θα τα βάλω εγώ τα καυτερά μου τα κοκκινοπίπερα και όλα θα γίνουν όπως πρέπει…
Το σουβλατζίδικο της νέας εποχής έχει την υπογραφή 5 διάσημων και πολυβραβευμένων σεφ- Νίκος Καραθάνος, Περικλής Κοσκινάς, Κλεομένης Ζουρνατζής, Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκου, οι ιδιοκτήτες, δηλαδή, της πασίγνωστης Cookoovaya. Τυλιχτά με κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, προβατίνα –σουξέ το τελευταίο-, τα ίδια και σε μερίδα με πατάτες τηγανητές. Εξαιρετικά τα κρέατα, ζήτα και τη σαλάτα με το λάχανο και το κα-τα-πλη-κτι-κό λουκάνικο! Κάθε μέρα από το πρωί.
Καταστήματα
Αθήνα: Πλ. Αγίας Ειρήνης 9, 2103240026
Ν.Σμύρνη: Ελ. Βενιζέλου 71, 2109344457
Περιστέρι: Καραθεοδωρή 1 & Σοφοκλέους, 22105714860
Ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Δαμίγος, έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του φιλοσοφία μέσα από πολυετή πορεία σε απαιτητικές κουζίνες της Ισπανίας, της Δανίας, της Αγγλίας και της Αθήνας
17°
