Στα Doukas Fragkos Rooms, στη Σαμοθράκη, η φιλοξενία δεν αντιμετωπίζεται ως μια τυπική παροχή υπηρεσιών, αλλά ως μια βαθιά σχέση σεβασμού με τον άνθρωπο και τον τόπο. Μέσα από τη συμμετοχή τους στο πρόγραμμα, που τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας, η ομάδα της οικογενειακής μονάδας μοιράζεται τη φιλοσοφία, τους προβληματισμούς και τις περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές που αποδεικνύουν πως η βιωσιμότητα μπορεί να ενσωματωθεί φυσικά στην εμπειρία διαμονής, χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα ή τον ανθρώπινο χαρακτήρα της φιλοξενίας.
Το πρόγραμμα Zero Waste Horeca υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola.
Τι σημαίνει για εσάς η συμμετοχή στο πρόγραμμα και πώς συνδέεται με τη φιλοσοφία φιλοξενίας που πρεσβεύουν τα Doukas Fragkos Rooms;
Για εμάς, η συμμετοχή στο πρόγραμμα, το οποίο τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας, δεν είναι μια επιπλέον διάκριση, αλλά μια φυσική συνέχεια της φιλοσοφίας μας. Στα Doukas Fragkos Rooms πιστεύουμε ότι η φιλοξενία δεν αφορά μόνο τον επισκέπτη, αλλά και τον τόπο που μας φιλοξενεί. Στη Σαμοθράκη, ένα νησί με έντονη φυσική ταυτότητα, νιώθουμε ευθύνη να λειτουργούμε με σεβασμό στο περιβάλλον και τους πόρους του. Το πρόγραμμα μάς βοήθησε να οργανώσουμε αυτή τη φιλοσοφία σε συγκεκριμένες, μετρήσιμες περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές.
Τι σας οδήγησε στην απόφαση να υιοθετήσετε περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές και ποιος προβληματισμός λειτούργησε ως σημείο καμπής;
Η συνειδητοποίηση ότι ακόμη και σε μικρή κλίμακα παράγεται καθημερινά αποτύπωμα ήταν καθοριστική. Σε έναν νησιωτικό προορισμό, όπου οι υποδομές είναι περιορισμένες, γίνεται πιο ξεκάθαρο ότι οι επιλογές έχουν βάρος. Αυτό μας ώθησε να οργανώσουμε πιο συστηματικά τον τρόπο που διαχειριζόμαστε τα απορρίμματα και τους πόρους μας, υιοθετώντας περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές.
Πόσο σημαντικό ρόλο έπαιξε η εκπαίδευση – τόσο της ομάδας σας όσο και των επισκεπτών – στην επιτυχία των περιβαλλοντικά υπεύθυνων πρακτικών;
Η εκπαίδευση έπαιξε καθοριστικό ρόλο. Σε μια οικογενειακή μονάδα, η κατανόηση και η συνέπεια κάνουν τη διαφορά. Παράλληλα, επιλέξαμε να ενημερώνουμε τους επισκέπτες με απλό και διακριτικό τρόπο, ώστε οι περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές να εντάσσονται φυσικά στην εμπειρία της διαμονής τους.
Παρατηρείτε ότι οι επισκέπτες αναγνωρίζουν ή επιβραβεύουν τις βιώσιμες επιλογές που κάνετε κατά τη διαμονή τους;
Ναι, και συχνά με τρόπους αυθόρμητους. Πολλοί επισκέπτες το αναφέρουν στις αξιολογήσεις τους ή το σχολιάζουν κατά τη διάρκεια της διαμονής τους. Οι περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές γίνονται αντιληπτές ως μέρος μιας ποιοτικής εμπειρίας διαμονής, χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη προβολή.
Ποια θεωρείτε τη μεγαλύτερη πρόκληση όταν ένα πολυτελές ξενοδοχείο καλείται να συνδυάσει υψηλό επίπεδο φιλοξενίας με περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές;
Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να αποδείξεις ότι η βιωσιμότητα δεν σημαίνει εκπτώσεις στην άνεση. Χρειάζεται σωστός σχεδιασμός ώστε οι περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές να ενσωματώνονται αβίαστα στην εμπειρία του επισκέπτη. Όταν όλα είναι σωστά οργανωμένα, ο επισκέπτης απλώς απολαμβάνει τη διαμονή του.
Ποια περιβαλλοντικά υπεύθυνη πρακτική θα προτείνατε ως «πρώτο βήμα» σε άλλες μικρές τουριστικές επιχειρήσεις;
Η διαλογή στην πηγή. Είναι ένα απλό αλλά ουσιαστικό πρώτο βήμα, που βοηθά να αποκτήσεις πραγματική εικόνα των καθημερινών συνηθειών και να προχωρήσεις σταδιακά σε πιο στοχευμένες αλλαγές, υιοθετώντας περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές.
Ποιο είναι το επόμενο βήμα για τα Doukas Fragkos Rooms στον δρόμο της βιωσιμότητας τα επόμενα χρόνια;
Στόχος μας είναι να συνεχίσουμε με την ίδια λογική: να λειτουργούμε με συνέπεια και επίγνωση σε κάθε μικρή, καθημερινή επιλογή. Για εμάς, η βιωσιμότητα δεν είναι κάτι που «ολοκληρώνεται», αλλά μια διαδικασία που εξελίσσεται μαζί με τον τρόπο που φιλοξενούμε, φροντίζουμε και μοιραζόμαστε τον τόπο μας με τους ανθρώπους που τον επισκέπτονται. Θέλουμε η φιλοξενία μας να εξελίσσεται ουσιαστικά και με διάρκεια, χωρίς να χάνει τον ανθρώπινο χαρακτήρα της.
Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA στην ιστοσελίδαwww.zerowastefuture.gr.
Μιλήσαμε με τον Σταύρο Ιωαννίδη για την αποστολή στο Νεπάλ με την ομάδα του ΣΚΑΪ, και τη σειρά ντοκιμαντέρ Prime Time, που θα προβληθεί σήμερα, Τρίτη 20 Ιανουαρίου, στις 00.15
14°
