Séme στην Αθήνα: Το νέο micro bakery στην Εμμανουήλ Μπενάκη που βάζει το ζυμάρι στο επίκεντρο

Στο Séme το δίλημμα ξεκινάει πριν καν φτάσεις στον πάγκο. Τα pastries, τα buns και τα rolls τραβούν το βλέμμα, ενώ οι focaccia και οι χειροποίητες πίτες κάνουν την επιλογή ακόμη δυσκολότερη. Το micro bakery που άνοιξε την άνοιξη του 2026 στην Εμμανουήλ Μπενάκη 26 έχει μια συγκεκριμένη φιλοσοφία, με το ζυμάρι να βρίσκεται στο επίκεντρο και την παραγωγή να ξεκινά από το μηδέν.
Το ζυμάρι έχει τον πρώτο λόγο

Το όνομα Séme σημαίνει «σπόρος» στα ιταλικά και παραπέμπει στην ιδέα ότι όλα ξεκινούν από την αρχή. Η open kitchen είναι μέρος της εμπειρίας, αφού μπορείς να παρακολουθήσεις τη διαδικασία με την οποία δημιουργούνται καθημερινά τα pastries και οι υπόλοιπες παρασκευές. Τίποτα στις πρώτες ύλες δεν είναι έτοιμο, ενώ βασική προτεραιότητα είναι η ποιότητα, με αγνά και φρέσκα υλικά.

Το ελαιόλαδο έρχεται από την Κρήτη, τόπο καταγωγής του ιδιοκτήτη, ενώ το αλεύρι είναι ιταλικό. Στον καφέ έχουν επιλέξει χαρμάνι Tonino Lamborghini για το espresso.
Από τα πρώτα πράγματα που αξίζει να δοκιμάσεις είναι οι πίτες. Το φύλλο ανοίγεται πρωί-πρωί και η σπανακόπιτα και η τυρόπιτα βγαίνουν καθημερινά φρέσκες. Στα buns και rolls, το χειροποίητο brioche ζυμάρι δίνει τη βάση για το κλασικό cinnamon roll, αλλά και για μια glazed εκδοχή. Αν προτιμάς κάτι πιο πληθωρικό, υπάρχουν buns με Gianduia, pistachio, tiramisu και Lotus Biscoff.

Focaccia για σοβαρές λιγούρες
Στις focaccia φαίνεται ακόμη περισσότερο η δουλειά που γίνεται στη ζύμη. Είναι χειροποίητες, προζυμένιες και αργής ωρίμανσης, με συνδυασμούς που πηγαίνουν από τη μορταδέλα με stracciatella και pesto βασιλικού μέχρι το προσούτο Πάρμας με κρέμα παρμεζάνας και λάδι τρούφας. Υπάρχει focaccia με σαλάμι Μιλάνο, πεκορίνο, μέλι τρούφας και ρόκα, η κλασική με mozzarella, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό, αλλά και επιλογές με ψητά λαχανικά, μανιτάρι και λιαστή ντομάτα.

Για κάτι μικρότερο υπάρχουν τα focaccini’s, με χειροποίητο προζυμένιο ψωμί αργής ωρίμανσης και γεμίσεις όπως μορταδέλα, stracciatella, κρέμα φιστίκι και φιστίκι Αιγίνης, ή mozzarella bufala, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό. Υπάρχει επίσης επιλογή με καπνιστή γαλοπούλα, mozzarella bufala, ντομάτα, μαγιονέζα και λάδι τρούφας. Μέσα στον Οκτώβριο θα προστεθούν και οι baguettes, με νέους συνδυασμούς.
Ευφάνταστα overnight bowls και matcha

Αν η διάθεση είναι για κάτι πιο ελαφρύ, υπάρχουν χορταστικές σαλάτες με φιλέτο κοτόπουλο, γαρίδες ή σολομό, αλλά και τα overnight bowls. Chia berries, chia cocoa, chia matcha, chia mango και dragon fruit έχουν βάση γιαούρτι 5% και σιρόπι σφενδάμου, με τα υπόλοιπα υλικά να διαφοροποιούνται. Είναι μια healthy επιλογή που μοιάζει με όνειρο.
Και για όσους έχουν βάλει τη matcha στην καθημερινότητά τους, στο Séme χρησιμοποιούν Ninja, μια από τις εταιρείες που ξεχωρίζουν στην κατηγορία. Το ενδιαφέρον στο Séme είναι ότι μπορείς να φας κάτι πραγματικά προσεγμένο χωρίς να χρειαστεί να ανοίξεις διάπλατα το πορτοφόλι σου. Κάτι που, στο κέντρο της Αθήνας, κάνει το Séme μια εύκολη στάση για πρωινό, καφέ ή ένα γρήγορο lunch break.

Info: Εμμανουήλ Μπενάκη 26, Εξάρχεια, 6944466281
Website, Instagram, Facebook