Θεματα Γευσης

Ola Fresca: Η νέα άφιξη στο Κολωνάκι φέρνει τη schiacciata στο lunch break της πόλης

Schiacciata και panuozzo στην Τσακάλωφ

Ola Fresca: Το νέο food spot της Τσακάλωφ φέρνει στο Κολωνάκι schiacciata, panuozzo, πλούσια sandwiches και cookies για κάθε ώρα της ημέρας

Advertorial

Το Κολωνάκι απέκτησε μια νέα στάση για sandwich lovers – και όχι μόνο. Το Ola Fresca, στην Τσακάλωφ 7-9, μόλις άνοιξε και βάζει στο επίκεντρο τη φρεσκοψημένη ζύμη, τα γενναιόδωρα γεμίσματα και ένα μενού που ακολουθεί τον ρυθμό της ημέρας: από αλμυρές και ζεστές επιλογές μέχρι cookies και κάτι γλυκό για το τέλος.

Η πρωταγωνίστρια εδώ είναι η schiacciata, η τοσκανέζικη συγγενής της focaccia. Το όνομά της προέρχεται από το ιταλικό schiacciare, που σημαίνει «πιέζω» ή «πλαταίνω». Στο Ola Fresca έρχεται λεπτή και τραγανή απ’ έξω, ανάλαφρη και αέρινη στο εσωτερικό, με την χαρακτηριστική ανοιχτή κυψέλη της να αφήνει άφθονο χώρο για πλούσια γεμίσματα χωρίς να βαραίνει το αποτέλεσμα.

48 ώρες υπομονής για τη σωστή ζύμη

Στο Ola Fresca η ζύμη δεν λειτουργεί απλώς ως το «περιτύλιγμα» του sandwich. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά του.

Όλα ξεκινούν από τη biga, μια προζυμωμένη βάση που βοηθά τη ζύμη να αποκτήσει περισσότερο άρωμα και καλύτερη υφή. Παραμένει για 24 ώρες και στη συνέχεια ενσωματώνεται στην τελική ζύμη, η οποία χρειάζεται ακόμη ένα 24ωρο ωρίμανσης.

Με άλλα λόγια, από την αρχή της διαδικασίας μέχρι τη στιγμή που η schiacciata θα μπει στον φούρνο μεσολαβούν 48 ώρες. Η ζύμη έχει 70% ενυδάτωση, κάτι που της χαρίζει την ανοιχτή, ανάλαφρη ψίχα και την αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό εξωτερικό και το αφράτο εσωτερικό.

Η schiacciata, όμως, δεν παίζει μόνη της. Στο μενού υπάρχει και το panuozzo, το χαρακτηριστικό ψωμί για sandwich που γεννήθηκε στη Γκράνιανο, κοντά στη Νάπολη. Στο Ola Fresca ακολουθεί επίσης διήμερη ζύμωση και 70% ενυδάτωση, ψήνεται σε σχήμα μικρής πίτσας και στη συνέχεια διπλώνεται για να γεμίσει με όλα όσα χρειάζεται ένα καλό sandwich.

Από το lunch break μέχρι το «θέλω κάτι γλυκό»

Το μενού είναι φτιαγμένο για διαφορετικές ώρες – και διαφορετικές λιγούρες. Για ένα γρήγορο μεσημεριανό, μια στάση ανάμεσα σε δύο δουλειές ή ένα lunch break που ζητά κάτι παραπάνω από το συνηθισμένο sandwich, οι schiacciate γεμίζουν με συνδυασμούς όπως μοτσαρέλα, μορταδέλα Μπολόνιας, σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς, ρόκα και ψητά ντοματίνια ή στρατσιατέλα, προσούτο Κρούντο Σαν Ντανιέλε, πέστο, ρόκα και ψητά ντοματίνια.

Τα panuozzi κινούνται σε πιο comfort μονοπάτια. Υπάρχει, για παράδειγμα, εκείνο με σμυρναίικα σουτζουκάκια, πίκλες, σάλτσα γιαουρτιού και τραγανό κρεμμύδι, αλλά και επιλογές με λουκάνικο ή σιγομαγειρεμένο αρνί.

Και επειδή μια στάση για sandwich μπορεί πολύ εύκολα να εξελιχθεί σε στάση για γλυκό, στο παιχνίδι μπαίνουν και τα CUP-KIES, τα cookies του Ola Fresca. Κυκλοφορούν σε διαφορετικές εκδοχές, από κομματάκια σοκολάτας και gianduja μέχρι ξύσμα πικρού πορτοκαλιού, ενώ για όσους θέλουν να το πάνε ένα βήμα παραπέρα, μπορούν να συνδυαστούν με παγωτό mascarpone.

Το Ola Fresca ήρθε, λοιπόν, στην Τσακάλωφ με μια ιδέα απλή αλλά αποτελεσματική: καλή ζύμη, φρεσκοψημένο ψωμί, πληθωρικά γεμίσματα και επιλογές που μπορούν να ακολουθήσουν την ημέρα από το lunch break μέχρι τον απογευματινό καφέ. Ένα καινούργιο food stop στο Κολωνάκι, ιδανικό για τις μέρες που θέλεις κάτι γρήγορο, αλλά όχι πρόχειρο.