Νέα Υόρκη: Το ψωμί των 60 δολαρίων που έγινε viral ως σύμβολο πρεστίζ

Ένα καρβέλι ψωμί έχει μετατραπεί στο νεότερο viral φαινόμενο και σύμβολο κοινωνικού στάτους στη Νέα Υόρκη.

Στο κατάστημα Rye στο Σόχο, την πρώτη παρουσία της αυστριακής αλυσίδας του Τιμ Άουερ στις ΗΠΑ, ένα προζυμένιο καρβέλι ψωμί 100% σίκαλης, βάρους 1,5 κιλού, πωλείται προς 60 δολάρια (με δυνατότητα αγοράς μισού ή τετάρτου).

Οι ιδιοκτήτες αιτιολογούν την υψηλή τιμή επικαλούμενοι τα ακριβά ενοίκια του Μανχάταν, την εισαγωγή βιολογικού αλευριού σίκαλης από την Αυστρία και την επίπονη διαδικασία 24ωρης ζύμωσης. Παράλληλα, το ψωμί παρουσιάζεται ως προϊόν τέχνης και οικογενειακής παράδοσης, καθώς η συνταγή προέρχεται από τον προπάππου της οικογένειας.

Το νέο γαστρονομικό φαινόμενο του Σόχο

Η πρωτοβουλία βρήκε υποστηρικτές στον χώρο της αρτοποιίας, όπως τον Γκάντι Πέλεγκ, ιδρυτή του γνωστού Breads Bakery. Ο Πέλεγκ χαρακτήρισε τον Άουερ «μεγαλοφυΐα στη σίκαλη» και τόνισε ότι το μέγεθος του καρβελιού είναι τεράστιο, ενώ παράλληλα εξήρε το γεγονός ότι η τάση αυτή φέρνει το ποιοτικό ψωμί στο προσκήνιο των καταναλωτικών συνηθειών.

View this post on Instagram

A post shared by RYE BY MARTIN AUER (@rye.martinauer)

Στον αντίποδα, άλλοι επαγγελματίες της εστίασης εκφράζουν σοβαρές επιφυλάξεις. Ο Ντιμίτρι Βιό, executive chef του γαλλικού φούρνου Mille-Feuille Bakery, σημείωσε ότι η δική τους προζυμένια παραγωγή απαιτεί επίσης 24ωρη ζύμωση αλλά πωλείται προς 12 δολάρια το κιλό.

Ο Βιό υποστήριξε ότι το ψωμί οφείλει να είναι προσβάσιμο προϊόν, εκτιμώντας πως το Rye πουλάει περισσότερο την «εμπειρία» και την καινοτομία παρά το ίδιο το προϊόν. Από την πλευρά του, ο executive sous-chef Νικολά Μπουσό παρομοίασε την πολυτελή παρουσίαση του καταστήματος με οίκο υψηλής ραπτικής.

Κοινωνική ψυχολογία και η κουλτούρα του FOMO

Ο Ρικ Κάμακ από το Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης απέδωσε το φαινόμενο στην ψυχολογία των καταναλωτών και την κουλτούρα του «δικαιώματος αμφισβήτησης/καυχήματος» (bragging rights). Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος προσφέρει περιεχόμενο, τροφοδοτώντας το λεγόμενο FOMO (fear of missing out - ο φόβος μήπως χάσει κανείς μια εμπειρία).

Παρά τις θετικές κριτικές για τη γεύση του, το μεγάλο ερώτημα για τους ειδικούς παραμένει αν το εγχείρημα μπορεί να διατηρήσει τη βιωσιμότητά του μακροπρόθεσμα, όταν καταλαγιάσει ο ενθουσιασμός των social media και το αγοραστικό κοινό κληθεί να αποφασίσει αν θα επιστρέψει για καθημερινές αγορές.

(Με πληροφορίες The Guardian)