Καραμανλίδικα του Φάνη: Μάθημα πατριδογνωσίας με εκλεκτά αλλαντικά και τυριά της ελληνικής επικράτειας

Ο Φάνης Θεοδωρόπουλος, μεγάλωσε από παιδί στην Ευριπίδου, στο μαγαζί του πατέρα του και αντρώθηκε κυριολεκτικά, μέσα στα μυστικά του παστουρμά. Μια σταλιά μικρό μαγαζάκι ο «Αραπιάν» -από το όνομα του Αρμένη συνέταιρου- κατάφερε να γίνει συνώνυμος του καραμανλίδικου παστουρμά. Αν δεν το ξέρεις, καραμανλήδες λέγαν τους Έλληνες της Ανατολίας που δεν μιλούσαν ελληνικά, αλλά έγραφαν τα τούρκικα με ελληνική γραφή. Αυτοί πρώτοι έφτιαξαν τον παστουρμά, με έναν τρόπο γεμάτο άρωμα και ένταση από τσιμένι, για να συντηρούν το κρέας πριν ανακαλυφθεί το ψυγείο.

Τρίτη γενιά και μια ζωή στο ίδιο μαγαζί, ο Φάνης είναι ένας από τους στυλοβάτες και βαθύτατος γνώστης της εμπορικής ζωής της Ευριπίδου. Με τα χρόνια, απέκτησε απέναντι τα δημοφιλή «Καραμανλίδικα του Φάνη», μεζεδοπωλείο αυτό που συνδυάζει μπακάλικο και παλιό, παραδοσιακό μεζετζίδικο. Πριν λίγες μέρες πάλι, έκανε κι άλλο ένα βήμα και άνοιξε ακριβώς απέναντι το καινούργιο του παντοπωλείο, κι αυτό με όνομα Καραμανλίδικα του Φάνη -και όχι πια Αραπιάν- που με τρόπο μαγικό, χωρά στα ελάχιστα τετραγωνικά του, ό,τι πιο μερακλίδικο παράγει ακόμη αυτή η χώρα.

Καραμανλίδικα του Φάνη: το καινούργιο παντοπωλείο της Ευριπίδου

Με «δικαιολογία» και πρωταγωνιστή τον παστουρμά που κόβεται στο χέρι στην ίδια οικογενειακή συνταγή από το 1935, μπορεί να έρθεις να ψωνίσεις τον γιορτινό σου μεζέ και να σου μπουν ιδέες να αλλάξεις όλο σου το μενού. Γιατί να μαγειρεύεις όταν από δω μπορείς έτοιμη να ψωνίσεις τη βαρβάτη νοστιμιά του αγνού αλλαντικού, όπως το εννοούσαν οι Πολίτες και όλη η παλιά Ελλάδα; Εδώ σου έχει σουτζούκι, έχει έτοιμη πηχτή και βουβαλίσιο λουκάνικο, λουκάνικο-κεφτέ, έχει καπνιστό χοιρομέρι με δεντρολίβανο ή πιπέρι, έχει μπούτι χοιρινό φουμικάδο (καπνιστό), μοσχαρίσιο καβουρμά, παστράμι από γαλοπούλα, γαλοπούλα στα κάρβουνα ή καπνιστή αλλά και με πάπρικα, νούμπουλο μοσχαρίσιο από την Κέρκυρα, πηχτή και δραμινό τσορίθο, σαλάμι λευκαδίτικο πεπερόνι, νοστιμιές που σε επιστρέφουν στους Μικρασιάτες παππούδες, τότε που ακόμη ο κόσμος το απολάμβανε, χωρίς να μετρά θερμίδες και λιπαρά.

Αλλαντικά, πίτες και δυσεύρετα ελληνικά τυριά

Μαζί με τα αλλαντικά, να σου και κάτι σπάνια τυριά, που συγκινείσαι ιδιαίτερα όταν τα βρίσκεις, στην εποχή της γρήγορης βιομηχανικής ωρίμανσης που η τυροκομία έχει χάσει την ένταση, τον χαρακτήρα και τη διαφορετικότητα του κάθε τυριού. Κασέρι Ξάνθης, γραβιέρα κατσικίσια από την Ίο, γραβιέρα Σκύρου πυθαρίσια, πρόβεια γραβιέρα με καυτερή πιπεριά, αγκωνάρι από τον Όλυμπο, πρόβεια γραβιέρα τρύπας, παλαιωμένη γραβιέρα 12μηνης ωρίμανσης από την Κρήτη και την Τήνο, δυσεύρετο καρίκι της Τήνου, μαστιχοτύρι της Χίου, βολάκι Άνδρου, μπλατσιώτικο μανούρι, γραβιέρα Κοζάνης με τρούφα, αρσενικό σε μούργα, κασέρι με πιπέρια. Γεύσεις που κάποτε δοκίμασες αλλά δεν ήξερες πού να τις βρεις, καινούργιες εμπειρίες που θα ήθελες να ανακαλύψεις, τυριά παλιά και τυριά μιας νέας μικρής παραγωγής, που θα νοστιμίσουν με τη γεύση και το άρωμα του κάθε ελληνικού τόπου, το σπιτικό σου πλατό.

Στη νέα μικρή μονάδα του, ο Φάνης μας φέρνει και πίτες έτοιμες να μπουν στο φούρνο, πίτες διαφορετικές, από τα άδυτα της παράδοσης: σεφουκλωτή της Νάξου, πρασοκιμαδόπιτα, παστιρμαδόπιτα, πίτσα με φύλλο γιουφκά, λαχματζούν, φρέσκα ραβιόλια, φύλλο γιουφκά να φτιάξεις τον δικό σου γκιουζλεμέ. Έχει και μια εντυπωσιακή ποικιλία από καπνιστά, σαλτσίσι της Τήνου, το σαλάδο της Κέρκυρας, πολλά και διαφορετικά λουκάνικα. Για ό,τιδήποτε συνοδευτικό, στα ράφια του θα βρεις ζυμαρικά, σάλτσες, τουρσιά και σάλτσες, ντιπάκια και αλοιφές, όλη τη γκάμα από παξιμάδια της Τραχειάς και ένα ακόμη ψυγείο, με τα πιο δυσεύρετα τυριά, όπως η νιαρή της Μυκόνου, το λαδοτύρι της Λευκάδας, ανθότυρο της Κεφαλονιάς και ξινοτύρι Σύρου. Μάθημα πατριδογνωσίας, αυτά τα Καραμανλίδικα είναι το σημείο της Αθήνας, όπου συνειδητοποιείς ότι όντως, είμαστε η τρίτη χώρα παραγωγής τυριού στην Ευρώπη, μετά τη Γαλλία και την Ιταλία! Γιατί η Ελλάδα δεν είναι μόνο φέτα, κασέρι και γραβιέρα αλλά πολλές πολλές νοστιμιές παραπάνω.

Ευριπίδου 52, 2103254184