Γνωστό για την αυθεντικότητα των γεύσεων, τα Σερμπέτια στου Ψυρρή είναι το παραδοσιακό γλυκοπωλείο που άνοιξε το 1997 από τον Αντώνη και την Αλίκη Κατσικάρη και γράφει τη γλυκιά του ιστορία εδώ και 28 χρόνια στην οδό Αισχύλου. Στεγασμένο σε ένα αρχιτεκτονικό στολίδι της περιοχής, είναι το στέκι μικρών και μεγάλων που αναζητούν την τέλεια γλυκιά λιχουδιά. Εδώ δίνουν επίσης το ραντεβού τους αθλητές του υγρού στίβου, υδατοσφαίρισης και κολύμβησης, λόγω της Μαρίας Κατσικάρη, αθλήτριας master στην κολύμβηση και του συζύγου της, Ανδρέα Κατσώνη, διεθνή διαιτητή υδατοσφαίρισης.
Πώς ξεκίνησε η ιδέα για τα Σερμπέτια στου Ψυρρή και πώς εξελίχθηκε μέσα στον χρόνο; Ήταν ιδέα του μπαμπά μου, ο οποίος λάτρευε το κέντρο της Αθήνας, καθότι μεγαλωμένος στη γειτονιά του Ψυρρή. Ήταν γνωστός λιθογράφος και διατηρούσε ένα μαγαζί στη Σοφοκλέους για πάρα πολλά χρόνια, ωστόσο ήθελε να ανοίξει κάτι νέο. Το 1997 έφτασε αυτή η στιγμή και ανοίγει με τη μητέρα μου τα Σερμπέτια στου Ψυρρή. Αρχικά σερβίραμε λουκουμάδες και γλυκά ταψιού. Ήταν ένα καθαρά ανατολίτικο μαγαζί με παραδοσιακά γλυκά, χάρη στην πολίτικη καταγωγή του μπαμπά μου. Ήταν ένα πολύ καινοτόμο μαγαζί, καθώς συνδύαζε το γλυκό με τον καφέ, που μπορούσε κανείς να απολαύσει καθιστός στον ίδιο χώρο. Είμαστε και οι πρώτοι που λανσάραμε τις ποικιλίες γλυκού – πολλά γλυκά περιμετρικά του δίσκου και στη μέση ένα παγόβουνο, παγωτό είτε από καϊμάκι είτε από βανίλια. Στην πορεία, μπήκα στην επιχείρηση, στάθηκα στο πλάι των γονιών μου και μαζί τη μεγαλώσαμε. Το μικρό μαγαζάκι της οδού Αισχύλου επεκτάθηκε και έγινε μiα σύγχρονη επιχείρηση που στεγάζεται σε ένα όμορφο διώροφο νεοκλασικό κτήριο της παλιάς Αθήνας, προ 1920. Το 2013, τη χρονιά που συνταξιοδοτήθηκε η μητέρα μου, εγώ και ο σύζυγός μου φτιάξαμε το σύγχρονο εργαστήριό μας στον επάνω όροφο, το οποίο ανταποκρίνεται στις ανάγκες μιας υγιούς και δυναμικής επιχείρησης. Όποιος κάθεται και απολαμβάνει το γλυκό του, μπορεί να παρακολουθήσει τη διαδικασία παρασκευής κάθε γλυκού από την τζαμαρία και να «μεθύσει» από τα αρώματα των φρέσκων υλικών. Όσον αφορά το τι σερβίρουμε, τα 10 γλυκά που είχαν οι γονείς μου, πολλαπλασιάστηκαν και σήμερα μετράμε περίπου 60 κωδικούς με πολλές προσθήκες ευρωπαϊκής patisserie, όπως μιλφέιγ, crème Brûlée, cheesecake. Σήμερα τα Σερμπέτια στου Ψυρρή είναι δεύτερης γενιάς, καθώς έχουν αναμειχθεί τα παιδιά μας, ο Φίλιππος και η Λυδία.
Υπάρχει κάποιο γλυκό με τη μεγαλύτερη απήχηση; Σαφώς. Τη μεγαλύτερη απήχηση έχουν όλα τα σοκολατένια γλυκιά! Είμαστε γνωστοί για το Γλυκό της Αγάπης, μια τρομερή σοκολατόπιτα με ζεστό χειροποίητο σιρόπι σοκολάτας, την Αγάπη με τα Σου, το αδερφάκι του, ένα μεγάλο ολόφρεσκο προφιτερόλ γεμιστό με σπιτική κρέμα patisserie και σιρόπι από πάνω και το Μπανανάτο που είναι συμπαγής σοκολάτα με φρέσκια μπανάνα και το αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους μπισκότο Μιράντα. Το χαρακτηριστικό μας γλυκό είναι και το Εκμέκ Πολίτικο με παγωτό ή βουβαλίσια κρέμα, μια αυθεντική συνταγή, κληρονομιά της καταγωγής του πατέρα μου. Όλα τα γλυκά παρασκευάζονται στο σύγχρονο εργαστήριό μας δίνοντας έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών.
Το μαγαζί είναι σήμα κατατεθέν στη γειτονιά και φαίνεται ότι έχει τους θαμώνες του. Έχετε αναπτύξει διαπροσωπικές σχέσεις με τον κόσμο; Για εμάς είναι πολύ σημαντικό να επικοινωνούμε προσωπικά με όποιον μας επισκέπτεται. Ποντάρουμε πολύ στις διαπροσωπικές σχέσεις. Δεν μας αφορά μόνο να έρθει ένας τουρίστας για μία φορά, εννοείται καλοδεχούμενος, αλλά δεν είναι το μόνο ζητούμενο. Ενδιαφερόμαστε ο πελάτης να έρθει και να ξαναέρθει. Να γίνει στέκι του. Έχουμε πελάτες πολλών χρόνων που στην πορεία έχουν γίνει φίλοι μας. Υπάρχουν άνθρωποι που μας επισκέπτονταν πριν κάποια χρόνια, έφυγαν από την Αθήνα και, όποτε ξαναγυρνούν, πάντα έρχονται για μια βόλτα και ένα γλυκό. Το ίδιο ισχύει και για τους ξένους. Ήρθαν, έφαγαν στα Σερμπέτια και ήρθαν να μας ξαναβρούν! Μας συνέστησαν και σε φίλους τους.
Θυμάστε την πιο γλυκιά κουβέντα που σας έχουν πει ποτέ για το μαγαζί; Είναι πάρα πολλές. Στο μαγαζί έχουμε την Αυλή των Ευχών, μια καγκελόπορτα που είχε βρει ο μπαμπάς μου σε ένα παλαιοπωλείο. Εκεί κάθε ένας που επισκέπτεται τα Σερμπέτια στου Ψυρρή αφήνει μια ευχή. Θα βρείτε πολλές ευχές με πολύ γλυκά λόγια.
Υπάρχει κάποια νέα άφιξη λόγω Χριστουγέννων; Τώρα για τις γιορτές ετοιμάζουμε λαχταριστές φωλιές με πραλίνα φιστικιού που είναι και η τάση του φετινού χειμώνα. Αυτή είναι η νέα μας άφιξη. Σας περιμένουμε!
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
