Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για ζυμαρικά με σκόρδο, βούτυρο, καυτερές πιπεριές και αντζούγιες
Η ιδέα αυτής της συνταγής, είναι το να γυρίζει κανείς στο σπίτι τα μεσάνυχτα, πεινασμένος, είτε από δουλειά, είτε από διασκέδαση, με τον έξω κόσμο να βουίζει ακόμα στο κεφάλι του και να ετοιμάζει γρήγορα μία πάστα πριν πέσει για ύπνο.
Το ζεστό φαγητό και οι υδατάνθρακες, ηρεμούν το στομάχι, ιδίως εάν έχετε πιεί αλκοόλ με όλα τα εγκληματικά που πολύ συχνά το συνοδεύουν, (πατατάκια, ξηρούς καρπούς κλπ), και αποδεδειγμένα βυθίζουν σε έναν βαθύ, γλυκό ύπνο.
Σας δίνω τη δική μου εκδοχή, αυτή, που έκανα εχθές το βράδυ!
Θα σας πάρει 10 λεπτά περίπου.
Υλικά για 2 άτομα:
250γρ. πένες (ή σπαγγέτι) ολικής άλεσης
2 σκελίδες σκόρδο
2 μικρές καυτερές πιπεριές ή μία – εξαρτάται από το μέγεθος ή μία μικρή κουταλιά καυτερό μπούκοβο
Βάζουμε το νερό να βράσει. Προσθέτουμε στο νερό το αλάτι, υπολογίζοντας μία κουταλιά του γλυκού κοφτή ανά άτομο.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τις αντζούγιες.
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τις πέννες. Θα πρέπει να τις βράσουμε 2 λεπτά λιγότερο από αυτό που λέει η συσκευασία.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τις αντσούγιες και τα σοτάρουμε προσεκτικά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο, γιατί πικρίζει.
Μόλις γίνουν οι πέννες τις βάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε μία κουτάλα από το νερό του βρασμού των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε για ακόμη ένα λεπτό, ή μέχρι να πιει το πιο πολύ ζουμί.
Το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
Τα σερβίρουμε με τριμμένη ξερή μυζήθρα ή ότι άλλο τυρί έχετε. Προσέχετε μην σας βγει λύσσα…
Σημειώσεις:
ΥΓ1. Το νερό του βρασμού που περιέχει γλουτένη με το βούτυρο, δημιουργούν μια απαλή, μεταξένια σάλτσα.
ΥΓ2. Ο βασικός «κορμός» της συνταγής, είναι το σκόρδο (κατεβάζει και την πίεση), η καυτερή πιπεριά, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και οι αντζούγιες (για umami taste…).
ΥΓ3. Αυτοσχεδιάστε κατά βούληση: για παράδειγμα μπορείτε να προσθέσετε φασκόμηλο, δεντρολίβανο (αυτά ειδικά θα πρέπει να σοταριστούν μαζί με το σκόρδο) ή ότι άλλο μυρωδικό έχετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάπαρη, ψιλοκομμένες ελιές κλπ..
ΥΓ4. Τα υλικά που σας δίνω παραπάνω, βγάζουν 2 μερίδες – μην και χτυπήσει την πόρτα σας κανένας φτωχός…
ΥΓ5. Δεν έχω καλύτερο ακόμη και όταν δεν βγαίνω – που είναι και το πιο σύνηθες!
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
