- CITY GUIDE
- PODCAST
-
12°
Το φρέσκο ψάρι ξεχωρίζει:
●Τo µάτι στο φρέσκο είναι εξογκωµένο. (Η καθαρότητα του µατιού δεν είναι πάντα κριτήριο επιλογής, γιατί όταν το ψάρι ακουµπάει στον πάγο το µάτι καίγεται. Ούτε τα βράγχια, γιατί αν το ψάρι έχει βοσκήσει σε άµµο φαίνονται σκούρα).
● Το φρέσκο είναι άοσµο. Μετά την τρίτη, τέταρτη ηµέρα αρχίζει να µυρίζει ψαρίλα.
● ∆εν σχηµατίζει βαθούλωµα όταν πιέζεις το δέρµα του.
●Οι τσιπούρες ιχθυοτροφείου ξεχωρίζουν από το δέρµα, που είναι πιο σκούρο και δεν λαµπυρίζει, και από το ότι είναι σχεδόν ισοµεγέθεις, 500-600 γρ.
Οστρακοειδή, αστακοί, χταπόδια, µαλάκια:
●Τα όστρακα πρέπει να τρώγονται τους µήνες που έχουν «ρ».
●∆εν αγοράζουµε ποτέ όστρακα ανοιχτά.
●Ο αστακός είναι πολύ νόστιµος την περίοδο που αλλάζει δέρµα και το κέλυφός του είναι µαλακό – σχεδόν µπορεί να καθαριστεί µε τα χέρια. Το κεφάλι του δεν πρέπει να είναι µαυρισµένο.
●Το ωμό χταπόδι πρέπει να είναι σκληρό. Όσο πιο µαλακό, τόσο χειρότερα. Όταν το πιέζεις πρέπει να «βεντουζώνει» το δάχτυλο.
●Η σουπιά και το καλαμάρι πρέπει να έχουν πολύ μελάνι. Το καλαμάρι πρέπει να έχει γαλακτερό χρώμα.
+ Πονηρό κόλπο! Αφού διαλέξεις ένα ψάρι σε ψαροταβέρνα, βγάλε του το ένα µάτι. Θα είσαι σίγουρος ότι αυτό που θα έρθει ψηµένο στο τραπέζι είναι πράγματι το δικό σου.
+ Φτηνά, υγιεινά, καθηµερινά. Γαύρος, σαρδέλες, γόπες, κολιοί, είναι τώρα στην εποχή τους, θα τα βρεις ολόφρεσκα. Αξίζει ακόμα να δοκιμάσεις κατσούλα Αίγινας, γαριδάκι Σύμης, καλαμάρι Πάρου και Μυτιλήνης, πεσκανδρίτσα από τον Κορινθιακό.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Δέκα χρόνια, ένας μοναδικός χώρος όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη μαγειρική τέχνη
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Η νέα ιδέα της l’artigiano αλλάζει τα δεδομένα στην πίτσα
Όλα τα κρυμμένα μυστικά για να νοιώσεις λοκάλι στη γαλλική πρωτεύουσα
Από τον παγκόσμιο οδηγό εστιατορίων La Liste
Οι σεφ του το έσκασαν και χρειάζεται τη βοήθειά σου για να τους βρει
Ψηλά τακούνια, θεόστενη φούστα, επαγγελματικό μακιγιάζ
Η νέα εποχή του δημοφιλούς εστιατορίου είναι ήδη εδώ
Στη Θεσσαλονίκη αν πας, μαγικά θα φας
Ο «Mr. Panettone» μιλάει για την επαγγελματική και προσωπική διαδρομή του
Τρώμε από κολασμένα burgers μέχρι πίτσα σε κώνο!
Μια καντίνα στη Θηβών που θυμίζει κάτι από γιορτή στο χωριό
Το φημισμένο γευστικό στέκι στη Λυκόβρυση κλείνει φέτος τα 40 χρόνια λειτουργίας!
Κουλούρια σε αλμυρές και γλυκές εκδοχές που πάντα μας φτιάχνουν τη μέρα
Φέτος την επιμέλεια του μενού έχει αναλάβει ο διάσημος και δημοφιλέστατος σεφ
Μιλήσαμε με έναν από τους πιο επιδραστικούς ανθρώπους της αθηναϊκής εστίασης
Διάσημοι σεφ, αξέχαστες γεύσεις, αυτά τα εστιατόρια αξίζουν σίγουρα την προσοχή σου
Οι νέες τάσεις που μαγειρεύουν μια καινούργια και ολόφρεσκη εστιατορική σκηνή
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της Πλάκας είναι οι πολυάριθμες ταβέρνες της, με μερικές εξ’ αυτών να κουβαλάνε στην πλάτη τους πολλά χρόνια ιστορίας
25 στέκια μαγειρεύουν υπέροχα το φαγητό που θέλουμε να τρώμε
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.