Spring rolls: Η ATHENS VOICE σας οδηγεί σε ό,τι πιο νέο και καινούργιο συμβαίνει στην πόλη.
1. Αθώο μωρό καλαμαράκι
Στη σχάρα με βελούδινο pesto αγκινάρας και το πιο μυρωδάτο λαδολέμονο του κόσμου, με safran και μάραθο.
ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ Κηφισίας 317, Κηφισιά, 210 8001.402
2. Κολοκύθια μύδια
Κριθαρώτο (όπως λέμε ριζότο) υπέροχα μελωμένο, με λεπτό κολοκύθι και ντοματένιες ευωδιές. Στην κριθαροαγκαλιά του κρύβονται εκπλήξεις: τρυφερά καλαμαράκια και, γύρω, μισάνοιχτα μύδια με νόστιμη σάρκα και κρυσταλλάκια αλατιού επάνω τους.
Αγνή τσιπούρα σε φιλέτο ποσέ μέσα σε ευωδιαστή σάλτσα δυόσμου και ανάλαφρο πουρέ από κολοκύθα, πασπαλισμένη με αρωματικό μαύρο σουσάμι που ταιριάζει με τη θαλασσινή αύρα δίπλα σας, μια και είστε στον Πειραιά και μπαίνει καλοκαίρι.
Κριθαρώτο = όπως ριζότο. Μια ευτυχισμένη πορτοκαλί καραβίδα μέσα σε θάλασσα από λεπτό κριθαράκι με μελωμένη σαλτσούλα γεμάτη μυρωδικά και τρεις στροφές πιπέρι από το μύλο.
ΡΙΝΟΚΕΡΩΣ Ιπποκράτους 40, 210 3389.877
5. Γαρίδες soul
Πιάτο με ανοιξιάτικες γαρίδες και ελαφριά noodles ρυζιού, πασπαλισμένο με αγαπησιάρικη γεύση φυστικοβούτυρου και φυστίκια, λίγη σκανταλιά από χειροποίητο κόκκινο κάρι, δροσερά ντοματάκια και αγγουράκια, και μια ευωδιαστή κορυφή φρέσκου βασιλικού στην καρδιά του.
Λαδένια πιτούλα σε φέτες, με δύο μεγάλες ολόφρεσκες γαρίδες αγκαλιασμένες δίπλα, με μια δόση πονηριά από τουρσί αντράκλα και ντοματούλα έτοιμη να σκάσει από ευτυχία. Την τρως χωρίς να μιλάς, δεν ακούγεται τσιμουδιά.
ΚΑΛΛΙΣΤΗ ΓΕΥΣΙΣ Ασκληπιού 137, 210 6453.179
7. Ο πύργος του Διόνυσου
Πύργος από ταμπουλέ ανοιξιάτικων λαχανικών, στεφανωμένος με τρυφερά, διάφανα κολοκυθάκια και δροσισμένος με λαδολέμονο μέντας, ενώ γύρω του χορεύουν χαρούμενα ντοματάκια.
Φρεσκάδα της θάλασσας από χτένια φρικασέ με σαρκώδη, τρυφερά μανιτάρια της ελληνικής γης, μικρά παιχνιδιάρικα σπαράγγια, βότανα και πεντανόστιμα τσιπς από προσούτο Ευρυτανίας.
Στήθος τρυφερής πάπιας μεθυσμένης με 4 μπαχαρικά και χρυσαφένια σάλτσα εσπεριδοειδών με κρασί πόρτο, γλυκό σαν πορτογαλέζικο fado.
CIBUS, Αίγλη Ζαππείου, 210 3369.364
10 Pecan Pesto Grouper
Δηλαδή φιλέτο φρέσκιας σφυρίδας με μυρωδικά, ξαπλωμένο νωχελικά σε έναν παράδεισο πλούσιας, ολόφρεσκιας σαλάτας. Τέλεια ισορροπημένος συνδυασμός πιάτου “living well”, με πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ω-3 λιπαρά.
Ο Γιώργος Βενιέρης, chef του restaurant Electra Palace στην Πλάκα, το περιγράφει μοναδικά:
«Ξεκίνησα με μια ιδέα, να φτιάξω κάτι σε γλυκό σούσι αλλά και να ικανοποιήσω μία «παραδοσιακή» ανάγκη για γλυκό του νεοέλληνα, όπως είναι το γνωστό μας ρυζόγαλο. Έτσι γεννήθηκε το ρυζόγαλο σε φύλλο νόρι. Μπροστά έχουμε το σούσι που περιέχει ρύζι βρασμένο σε ελαφρύ σιρόπι και στο κέντρο, αντί για ψάρι, υπάρχει μια παχιά, πραγματική κρέμα πατισερί με φρέσκια βανίλια και γλυκές φλούδες λεμονιού. Το σουσάκι πατάει πάνω σε ελαιόλαδο με κόκκους βανίλιας και μέλι. Δεξιά έχουμε ένα μικρό ζελεδάκι από λεμόνι, κιτρινόριζα και τζίντζερ. Στο φόντο υπάρχει σορμπέ λεμόνι που πατάει σε καβουρδισμένη καρύδα και στο κουτάλι έχουμε το κλασικό ρυζόγαλο (ζεστό όμως) με κανέλα και ένα μικρό τραγανό μπισκοτάκι κανέλας. Καλή απόλαυση, τα ζεστά ανοιξιάτικα βράδια!». - Γ.Ν.
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
