Ο σεφ Ντίνος Φωτεινάκης στο ATHENS VOICE Web TV την καινούργια εκπομπή «Hungry in Athens».
Σήμερα, Πέμπτη, κάνει πρεμιέρα στον αέρα της ATHENS VOICE Web TV η καινούργια εκπομπή «Hungry in Athens». Πρωταγωνιστής της ο sous chef της «Σπονδής» και συνεργάτης του Στέλιου Παρλιάρου, Ντίνος Φωτεινάκης. Μιλάμε μαζί του για να μας πει με ποιον τρόπο θα κάνει όλους μας ξεφτέρια στην κατσαρόλα.
Σε γνωρίσαμε σαν ζαχαροπλάστη. Με τη μαγειρική πώς τα πας; Με βλέπετε τόσο καιρό στις εκπομπές του Στέλιου Παρλιάρου «Γλυκές αλχημείες» και όλοι νομίζετε ότι τα γλυκά είναι το φόρτε μου. Ακόμη και η μαμά μου, που ξέρει, μου ζητάει συνέχεια συνταγές ζαχαροπλαστικής. Όμως, για να γνωρίζετε, έχω σπουδάσει σεφ στη Le Monde και έχω δουλέψει σε εστιατόρια στο Παρίσι, στο Λονδίνο και στο Μιλάνο. Στην κατσαρόλα είναι που μου αρέσει να δημιουργώ. Αντίθετα, με τα γλυκά, θέλω να τα φτιάχνουν άλλοι και μένα να μου τα σερβίρουν να τα τρώω.
Δουλεύεις αυτή την εποχή σε κάποιο εστιατόριο της Αθήνας; Ναι, στο καλύτερο της Ελλάδας! Είμαι sous chef στη Σπονδή.
Άρα να περιμένουμε γαλλικουριές στο «Hungry in Athens»; Να περιμένετε ελληνική κουζίνα που τη λατρεύω και τη θεωρώ στις 3 καλύτερες του κόσμου. Έξω διδάσκεται στους μέλλοντες μαγείρους σαν «βάση». Μ’ αρέσει που στην ελληνική κατσαρόλα μπερδεύεται η Μεσόγειος με την Ανατολή. Στο «Hungry in Athens» θα δείχνουμε απλές, εύκολες συνταγές with a twist, που μπορεί με επιτυχία να φτιάξει και ένας αρχάριος – κυρίως αυτός, θέλω να κάνω τα δύσκολα εύκολα ειδικά για τους άσχετους: τους νέους, τους φοιτητές, αυτούς που γυρνάνε το βράδυ και βρίσκουν ελάχιστα πράγματα στο ψυγείο τους.
Χρησιμοποιείς φτηνά υλικά ή θα πρέπει να ξηλωθούμε για να μαγειρέψουμε αυτά που θα φτιάχνεις; Ό,τι και να περιέχει η κατσαρόλα μας δεν θα ξεπερνά τα 15 ευρώ. Θέλουμε να δείξουμε πως μπορείς με λίγα λεφτά να φτιάξεις για όλη την παρέα φαγητά νόστιμα και… φαντεζί.
Εσύ μαγειρεύεις στο σπίτι; Τρέχω όλη τη μέρα και τρώω έξω. Τρελαίνομαι για junk food και ό,τι πιο «underground». Τα καπηλειά και οι φτωχομεζέδες είναι αδυναμία μου. Στο σπίτι μαγειρεύω στις 3 το πρωί, αν ξυπνήσω από λιγούρα, κυρίως μακαρονάδες. Ναι, με πιάνουν πολύ συχνά λιγούρες (γέλια). Από μικρό ήμουνα «φαγανό». Στο σπίτι με φωνάζανε… γιουβαρλάκι, λόγω κιλών και γιατί τα ζήταγα κάθε μέρα από τη γιαγιά μου – τα έλεγα μάλιστα «γιουβαρλαλάκια». Θα σας το φτιάξω μια μέρα και στο «Hungry in Athens», να δείτε τι εύκολο που είναι…
Υπάρχει κάτι για το οποίο δεν είσαι «hungry»; Τι δεν σου αρέσει; Δεν νομίζω ότι υπάρχει τέτοιο πιάτο στον κατάλογό μου. Δοκιμάζω και τρώω τα πάντα, και σε μεγάλες ποσότητες, όπως βλέπετε (γέλια). Ο παππούς μου έλεγε μια δική του, νομίζω, παροιμία: «Ο χορτάτος ίσαμε και 100 μπουκιές τις χωράει ακόμα». Την ακολουθώ πιστά!
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
