Mano de Dios: Σάντουιτς από το χέρι του Θεού

Πλάι ακριβώς στη Βαρβάκειο, ακόμη επιζούν τα τελευταία παλιά μπακάλικα, αυτά που έχουν βιώσει όλα τα γυρίσματα του καιρού, από τη Μικρασιατική Καταστροφή, δυο παγκόσμιους, έναν Εμφύλιο και μια Δικτατορία, ενίοτε χωρίς καν να αλλάξουν χέρια. Τώρα πια, όταν τα χαζεύεις στριμωγμένα ανάμεσα στα Airbnb και τα νέα hotels, σε πιάνει ένα σφίξιμο. Το νέο προφίλ της γειτονιάς τα συμπιέζει κάνοντας ό,τι μπορεί για να τα εξαφανίσει. Ήδη, όσα μένουν, λειτουργούν σαν σπάνια τουριστική ατραξιόν για τα gastronomy tours του ιστορικού κέντρου, απομεινάρια ενός κόσμου που ψυχομαχάει. Άραγε θα είναι ακόμη εκεί στην επόμενη βόλτα σου; Και όσο η παλιά αγορά της Ευριπίδου μετρά κατεβασμένα ρολά, τόσο εσύ θες να μείνεις κοντά σ’ αυτό το μυρωδάτο και φασαριόζικο παλιό, στα πολύχρωμα ράφια με τις κονσέρβες, τα Rol και τα Tide, τα τσουβάλια με τα όσπρια, τα πράσινα χύμα σαπούνια και τα μπουκέτα της ρίγανης.

Mano de Dios: Το καινούργιο σαντουιτσάδικο της Σωκράτους

Το Mano de Dios, που μετρά λιγότερο από ένα μήνα ζωής, ήρθε στη Σωκράτους γι’ αυτό νομίζω το λόγο: για να βγάλει τα πολύχρωμα τραπεζάκια του ακριβώς ανάμεσα στα παλιά παντοπωλεία. Να αράξεις κατευθείαν στην ψυχή της αγοράς, από κει που θα περάσουν όλοι οι έμποροι του τετραγώνου, να μοιραστούν μαζί σου ιστορίες, που πολύ θα ήθελες να κρατήσεις στην καρδιά σου όταν ο παλιός κόσμος θα έχει πια γκρεμιστεί.

Βαφτισμένο από τον έρωτα του Φάνη Θεοδωρόπουλου για τον Μαραντόνα, το Mano de dios είναι αμιγώς σαντουιτσάδικο. Που δεν μοιάζει με κανένα! Ο Φάνης, με τέσσερα μαγαζιά στα πέριξ, ένα ντελικατέσεν, τα Καραμανλίδικα και τις Πεντανόστιμες, αναδεικνύεται σε άρχοντα ενός φρέσκου προφίλ της γειτονιάς, που συνταιριάζει μαζί δυο κόσμους, τον παλιό και τον καινούργιο. Το Mano είναι τοσοδούλι, για την ακρίβεια ένα ψυγείο με καλούδια και έναν πάγκο, όπου ετοιμάζεται αυτό που θα λιμπιστείς να παραγγείλεις. Στο έξω του, έχει χρώμα και στιλ παιχνιδιάρικο, αποκλείεται να μην λατρέψεις τις αναδομημένες καρέκλες του γύφτου, που έχουν βαφτεί και ζωγραφιστεί για να θυμίσουν μπαρόκ πολυθρόνες του ανακτόρου των Βερσαλλιών.

Τι σάντουιτς θα βρεις στο Mano de Dios;

Πίσω από τον πάγκο, θα βρεις τον Γιώργο Ηλιού, που συνεταιρίζεται με τον Φάνη σ’ αυτό το νεογέννητο εγχείρημα. Ο Γιώργος είναι σεφ με γαλλική παιδεία, τεράστιο βιογραφικό και άλλη τόση πείρα και αν είσαι λιγάκι σιτεμένος, ίσως τον θυμάσαι από το δικό του Polly Maggoo, το μπιστρό που όλοι αγαπήσαμε μια εποχή. Εδώ, εμπνέεται από τις λιχουδιές του παντοπωλείου του Φάνη, τα σπάνια αλλαντικά και τυριά της επικράτειας και αφιερώνεται εξαιρετικά στον κόσμο ενός αλλιώτικου σάντουιτς, σοφιστικέ και «βρώμικου», καμωμένου από τα πιο καθαρά υλικά. Σάντουιτς να χορτάσει ο Γαργαντούας, πληθωρικά, διαφορετικά, σάντουιτς με ουσία και νόημα, όπως υποδεικνύουν και οι τίτλοι: Unity (με τσαλαφούτι, αγκινάρα, λιαστή ντομάτα, μέλι, ρίγανη, ντοματένια σος και πάστα ελιάς), Harmony (με φέτα, κρέμα από κατσικίσιο γιαούρτι, σαλάμι, θυμάρι, ρόκα και λάδι βασιλικού), Reconstruction (με ροστ-μπιφ, κάπαρη, καυτερή σάλτσα ντομάτας και πίκλα κρεμμυδιού), Myth (με ελληνική σαλάτα και ξινοτύρι), My story-my sin (με αρνάκι ραγού αυγολέμονο, τυρί της Λήμνου, ρόκα και δυο λογιών μουστάρδες-γεύση ιστορία μου αμαρτία μου, κυριολεκτικά!), Solidarity (με παστράμι γαλοπούλας, ανθότυρο με θυμάρι, ντοματένια σάλτσα με βασιλικό και μουστάρδα). Έτσι, για να πάρεις μια ιδέα! Όλα μέσα σε ένα οκτάσπορο ζυμωτό προζυμένιο ψωμάκι, σε συνταγή του Γιώργου.

Το κλαμπ σάντουιτς, ο Γιώργος το λέει Cult Sandwitch και είμαι βέβαιη πως σε λίγο καιρό θα γίνει καλτ! Τεράστιο και χορταστικό, κρύβει μέσα του μορταδέλα Αλεξανδρείας, σαλάμι, καραμελωμένα ντοματίνια, κασέρι Ξάνθης, τσαλαφούτι και ραντίτσιο. Γιατί το σάντουιτς, δεν είναι απλή υπόθεση αν δεν σκοπεύεις να επαναπαυτείς στην επανάληψη και στο μια από τα ίδια. Άλλος ένας σεφ που σκύβει στις λιχουδιές του δρόμου, για να μας δείξει το δρόμο σε ένα σάντουιτς που κλείνει μέσα του όλη την Ελλάδα -και μόνο αυτήν!

Σωκράτους 2, 2103310986