Η νέα τουριστική παγίδα της Ρώμης κρύβεται πίσω από βιτρίνα με φρέσκα ζυμαρικά

Μια γυναίκα κάθεται πίσω από τη βιτρίνα ενός εστιατορίου στη Ρώμη και πλάθει με προσεκτικές κινήσεις φρέσκα ζυμαρικά. Απ’ έξω, τουρίστες σταματούν, βγάζουν τα κινητά τους και τραβούν βίντεο. Για πολλούς επισκέπτες, η εικόνα μοιάζει με απόδειξη ότι βρήκαν επιτέλους την «αυθεντική» ιταλική κουζίνα. Για αρκετούς Ρωμαίους, όμως, είναι ακριβώς το αντίθετο: ένα ακόμη σημάδι τουριστικής παγίδας.

Η πρακτική εξαπλώνεται τα τελευταία χρόνια στο ιστορικό κέντρο της Ρώμης, από το Τραστέβερε και το Κάμπο ντε’ Φιόρι έως τους δρόμους γύρω από το Πάνθεον. Εστιατόρια τοποθετούν γυναίκες –όχι απαραίτητα ηλικιωμένες και ούτε πάντα γιαγιάδες– σε περίοπτη θέση, ώστε να φτιάχνουν μακαρόνια μπροστά στα μάτια των περαστικών.

Ο ρόλος τους βρίσκεται κάπου ανάμεσα στην προετοιμασία του φαγητού και στη ζωντανή διαφήμιση. Οι κινήσεις τους δημιουργούν φωτογενές υλικό για το Instagram και το TikTok, ενώ παράλληλα ενισχύουν την εικόνα της ιταλικής «νονά», της γιαγιάς που κατέχει μυστικές οικογενειακές συνταγές και μαγειρεύει όπως παλιά.

Η Σόφι Μινκίλι, η οποία γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Ρώμη και οργανώνει γαστρονομικές περιηγήσεις, περιέγραψε το θέαμα έξω από ένα δημοφιλές εστιατόριο ως «ζωολογικό κήπο». Όπως υποστηρίζει, τα συγκεκριμένα καταστήματα πολλαπλασιάζονται μαζί με τη ζήτηση για οτιδήποτε παρουσιάζεται ως αυθεντικό.

Η συγγραφέας και δημιουργός podcast Έρικα Φίρπο ανέφερε ότι οι γυναίκες που φτιάχνουν πάστα στις βιτρίνες εμφανίζονται πλέον σχεδόν παντού, ενώ καθημερινά σχηματίζονται μεγάλες ουρές από πελάτες.

Μία από τις βασικές ενστάσεις των ντόπιων αφορά τα μακαρόνια. Η ρωμαϊκή κουζίνα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα αποξηραμένα ζυμαρικά και όχι στα φρέσκα.

Από τις τέσσερις πιο χαρακτηριστικές μακαρονάδες της Ρώμης –καρμπονάρα, γκρίτσια, αματριτσιάνα και κάτσιο ε πέπε– μόνο η τελευταία σερβίρεται συχνά με φρέσκα τονναρέλι. Η χρήση φρέσκων ζυμαρικών σε κάθε πιάτο μπορεί επομένως να λειτουργεί περισσότερο ως εντυπωσιακό θέαμα παρά ως πιστή απόδοση της τοπικής παράδοσης.

Η Μαρίνα Κατσιαπουότι, ιδρύτρια του ταξιδιωτικού και πολιτιστικού περιοδικού Italy Segreta, επισημαίνει ότι η αντίληψη πως η φρέσκια πάστα είναι πάντοτε ανώτερη από την αποξηραμένη είναι λανθασμένη. Η ποιότητα, όπως εξηγεί, εξαρτάται από το αλεύρι, την προέλευσή του και τη διαδικασία παραγωγής.

Για τη συγγραφέα και ξεναγό Κέιτι Πάρλα, η έντονη προβολή αποτελεί «κόκκινη σημαία». Πρόκειται, όπως λέει, για ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό εργαλείο μάρκετινγκ, το οποίο προσφέρει στους τουρίστες έτοιμο σκηνικό για φωτογραφίες και βίντεο, μιμούμενο αυτό που φαντάζονται ως αυθεντική Ιταλία.

Πηγή: The Times