Πού θα βρεις το τελειότερο ανθότυρο στην πόλη;

Τον κύριο Παναγιώτη μπορεί να μην τον ξέρεις προσωπικά αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχεις γευτεί το κρέας του -και να το έχεις ευχαριστηθεί. Ο «Παπούλιας» με τ’ όνομα, είναι κάτι σαν γκουρού της ελληνικής χασαπικής. Πριν ακόμη εφευρεθούν τα μπουτίκ κρεοπωλεία, δούλευε με όλους τους σεφ που έχεις ακουστά ή που έχεις δει στην τηλεόραση ή που απλά, εμπιστεύεσαι τα μαγαζιά τους. Ακόμη και σήμερα, στα 80 του, περνά τη μέρα του με ένα ακονισμένο μαχαίρι στο χέρι, μετρ της κοπής, κυρίως, όμως, της πρώτης ποιότητας. Με λίγα λόγια και σταράτα, θα του πεις τί έχεις κατά νου να μαγειρέψεις και κείνος θα σου δώσει το ιδανικό. Όπου ιδανικό, δεν είναι μόνο το κόψιμο αλλά και το από πού κρατά η σκούφια του ζώου.

Βαθιά Έλληνας και παντογνώστης του κρέατος και της τοπικής παραγωγής, στο κρεοπωλείο του λειτουργεί παράλληλα και ένα μικρό πλην άρτιο ντελικατέσεν, μόνο με ξεχωριστές λιχουδιές που εμπιστεύεται ο ίδιος: το ανθότυρο του Αυγουστόπουλου, τα βιολογικά όσπρια της physis-ambrosia, τα ζυμαρικά και τις φρέσκιες γκόγκες του Κόλλια, το βούτυρο, τα γιαούρτια και τα τυριά του Γρατσάνη, τις πίτες για σουβλάκι του Ψυχαλόπουλου, την κρητική γαλομυζήθρα του Μανούσου, τα χωριάτικα αβγά. Σε όλα θα σε ξεναγήσει η Έφη, η κόρη που σπούδασε για να αφοσιωθεί τελικά στο οικογενειακό μαγαζί. Εμείς των περιοδικών όταν σκοντάφτουμε σε μια πληροφορία που αφορά το κρέας, το δικό τους τηλέφωνο θα σηκώσουμε και το Παγκράτι δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς αυτούς.

Υπάρχει, όμως και κάτι σ’ αυτό το κρεοπωλείο, που δεν θα το βρεις πουθενά αλλού: το μαγικό τους, φρέσκο ανθότυρο, με σάρκα πλούσια και συμπαγή, γεύση από αγνό βούτυρο που αν το δοκιμάσεις, όλα τα υπόλοιπα θα σου ξινίζουν. Αυτό το ανθότυρο της Κυνουρίας, βγαίνει μόνο τους μήνες που το γάλα είναι πλούσιο, όπως παλιά. Τώρα, με τις πρώτες δροσιές, ξεκινά η εποχή του. Η λίστα των πιστών τεράστια, ένα τηλέφωνο από πριν, σου εξασφαλίζει την πύλη στον παράδεισο μιας ιδιαίτερης λιχουδιάς.

Πύρρωνος 2, Παγκράτι, 2107518000