ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εύκολη συνταγή για Μπουγιαμπέσα

Πώς να φτιάξεις στο σπίτι τη διάσημη γαλλική ψαρόσουπα

Athens Voice
A.V. Team
3’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ
Εύκολη συνταγή για Μπουγιαμπέσα

Η Μπουγιαμπέσα (Bouillabaisse) γεννήθηκε στο λιμάνι της Μασσαλίας από ντόπιους ψαράδες, οι οποίοι έκαναν σούπα τα ψάρια που δεν μπόρεσαν να πουλήσουν. Έτσι, παραδοσιακά, αυτή η γαλλική ψαρόσουπα έχει τουλάχιστον τρία είδη ψαριού, ενώ μπορεί επίσης να περιέχει όστρακα, αχινό, καβούρι ακόμη και χταπόδι. Η παρακάτω συνταγή είναι μία απλοποιημένη εκδοχή της, που δεν παύει όμως να παραμένει πεντανόστιμη.

Πώς θα φτιάξεις Μπουγιαμπέσα

Εύκολη συνταγή για Μπουγιαμπέσα
Υλικά για 4-6 άτομα:

Για την Μπουγιαμπέσα:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι φρέσκο μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1 μέτρια ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
  • 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 στίγματα σαφράν
  • ½ κ. γλ. σπόροι μάραθου
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 φλούδα από πορτοκάλι
  • ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1 λίτρο ζωμό ψαριού
  • 4 κλαράκια φρέσκο μαϊντανό
  • 1 κιλό από δύο διαφορετικά είδη λευκού ψαριού (όπως ροφό, φαγκρί, σφυρίδα ή σκορπίνα) κομμένα σε κομμάτια
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

  • Φύλλα φρέσκου μαϊντανού
  • Φρυγανισμένες φέτες ψωμιού
  • Medium
  • €€
  • 90'
  • 4 Μερίδες
  • All
  • 539
  • Σούπες
  • γαλλική κουζίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε στο τηγάνι τον φρέσκο μάραθο, το πράσο, την ντομάτα, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 7 λεπτά).
  2. Προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας, το σαφράν, τους σπόρους μάραθου, τη φλούδα πορτοκαλιού, τη δάφνη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για περίπου 2 λεπτά.
  3. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι το κρασί να εξατμιστεί (2 λεπτά). Ύστερα, ρίχνουμε τον ζωμό, τον μαϊντανό και αλατίζουμε. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στο υψηλό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις η σούπα πάρει μια βράση, μειώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
  4. Σβήνουμε το μάτι και απομακρύνουμε το φύλλο δάφνης. Μεταφέρουμε σε παρτίδες τη σούπα στο μπλέντερ και μπλεντάρουμε μέχρι να γίνει λεία. Σουρώνουμε τη σούπα και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
  5. Φέρνουμε πάλι τη σούπα σε σημείο βρασμού και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του ψαριού. Φροντίζουμε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται από τη σούπα.
  6. Μόλις το ψάρι μαγειρευτεί, σβήνουμε το μάτι, καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να κάτσει για 3-5 λεπτά.
  7. Σερβίρουμε μέσα σε μπολ γαρνίροντας με φρέσκα φύλλα μαϊντανού και φρυγανισμένο ψωμί. Εναλλακτικά μπορούμε να μεταφέρουμε το ψάρι σε μια μεγάλη πιατέλα και να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ