Κολοκυθοκεφτέδες με κρέμα γιαουρτιού, μαριναρισμένο κολοκύθι και φρέσκα μυρωδικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα, ώστε να απομακρυνθούν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια με το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο, τη φέτα, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού.
3.  Προσθέτουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα χωρίς να είναι σφιχτό. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή λόγω της φέτας.
4. Πλάθουμε μικρούς, πλακέ κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και τραγανή κρούστα. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας γιαουρτιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Με έναν αποφλοιωτή ή μαντολίνο κόβουμε το κολοκύθι σε πολύ λεπτά στικ ή κορδέλες. Το μαρινάρουμε για 10 λεπτά με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και λίγο ανθό αλατιού.
7. Για το σερβίρισμα, απλώνουμε την αρωματική κρέμα γιαουρτιού στη βάση του πιάτου. Τοποθετούμε επάνω τους ζεστούς κολοκυθοκεφτέδες και ολοκληρώνουμε με το μαριναρισμένο κολοκύθι, φρέσκα φύλλα δυόσμου, μαϊντανού και μάραθου. Τελειώνουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου.
8. Μικρό μυστικό: Αφήστε το μείγμα των κολοκυθοκεφτέδων να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το πλάσετε. Έτσι δένουν καλύτερα τα υλικά και οι κεφτέδες γίνονται πιο αφράτοι εσωτερικά, ενώ εξωτερικά αποκτούν πιο τραγανή κρούστα.