Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για ντομάτα με αντζούγιες, μια συνταγή δροσερή και απόλυτα καλοκαιρινή.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας κυκλικά σε μεγάλη πιατέλα ή ρηχό πιάτο.
Περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα της βινεγκρέτ ώστε να αρωματιστούν οι ντομάτες.
Τοποθετούμε τα φιλέτα αντζούγιας επάνω στις ντομάτες με φυσική φορά και μοιράζουμε ομοιόμορφα την κάπαρη.
Ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγους κόκκους ανθού αλατιού.
Chef’s Note
Η επιτυχία του πιάτου βασίζεται στην ποιότητα της ντομάτας και της αντζούγιας. Οι γλυκές, ώριμες ντομάτες ισορροπούν ιδανικά με την αλμύρα της αντζούγιας και της κάπαρης, ενώ η βινεγκρέτ μυρωδικών προσθέτει φρεσκάδα και ένταση χωρίς να καλύπτει τα βασικά υλικά.
17°
