Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για παραδοσιακούς κεφτέδες με θρούμπι και δυόσμο. Τον ευχαριστούμε πολύ.
Συνταγή για κεφτέδες με θρούμπι και δυόσμο από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (ή μισό μοσχάρι – μισό χοιρινό για πιο ζουμερό αποτέλεσμα)
120–150 γρ. θρούμπι ψιλοκομμένο στο χέρι
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα και καλά στυμμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλο αυγό
120 γρ. μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο & στυμμένο
3 κ.σ δυόσμος (φρέσκος, ψιλοκομμένος)
Μισό ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 κ.γλ. ρίγανη (προαιρετικά)
1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
½ κ.γλ. κύμινο (προαιρετικά)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλεύρι για το τύλιγμα
Λάδι για τηγάνισμα
Easy
€
90
All
Ορεκτικά - Μεζέδες
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Ζυμώνουμε καλά, αργά και με το χέρι για 6-7 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ο κιμάς.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα 30–40 λεπτά στο ψυγείο (πολύ σημαντικό).
Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε ελαφρά.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν απ’ έξω και να ψηθούν μέσα.
Τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους απλώνουμε σε ένα πιάτο που προηγουμένως έχουμε καλύψει με χαρτί κουζίνας.
Tips:
Το θρούμπι δίνει όλο τον χαρακτήρα – μην το παρακάνεις, θέλουμε άρωμα όχι να σκεπάσει. Ο δυόσμος μπαίνει με μέτρο, να μυρίζει όταν σπας τον κεφτέ. Μυρωδικά όπως δυόσμος, μαϊντανός και λίγη ρίγανη απογειώνουν τη γεύση.
Αν θέλουμε πιο αφράτους κεφτέδες, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ανθρακούχο νερό στο ζύμωμα.
Για πραγματικά ζουμερούς και νόστιμους κεφτέδες, χρησιμοποιήστε κιμά με λίπος (20%), για να μαλακώσουν οι ίνες, ζυμώνουμε καλά (10 λεπτά) και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
12°
