Παντζαροσαλάτα της μαμάς, με καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα κεφάλια από τα παντζάρια και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά.
2. Τα σιγοβράζουμε 35 με 40 λεπτά, αλλά δοκιμάζουμε πάντα να είναι μαλακά όταν τα τρυπάμε με το πιρούνι.
3. Τα βγάζουμε από το βραστό νερό , τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
4. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα καρύδια σε μέτρια φωτιά.
5. Μόλις καβουρντιστούν , τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι.
6. Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το γιαούρτι και το σκόρδο. Βάζουμε και το αλάτι και  διαλύουμε τη σος με 2 κ.σ. νερό.
7. Αναμειγνύουμε τα  κρύα παντζάρια με τα καρύδια και στη συνέχεια με τη σος και ανακατεύουμε.
8. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειαστεί και σερβίρουμε.