Τραγανά και με αυτή την πεντανόστιμη, τυρένια γέμιση στο εσωτερικό τους, τα χανιώτικα καλιτσούνια είναι μάλλον από τα ωραιότερα ορεκτικά της Ελλάδας. Μήπως ήρθε η ώρα να μάθεις να τα φτιάχνεις κι εσύ;
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ζυμώνουμε καλά και την σκεπάζουμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Εκτέλεση για τη γέμιση
Πλένουμε τον δυόσμο, τον αφήνουμε να στραγγίσει και τον σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, ύστερα τον ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε το τυρομάλαμα και το αφήνουμε να στραγγίσει μαζί με τη μυζήθρα σε ένα σουρωτήρι.
Αφού στραγγίξουν τα τυριά μας τα ανακατεύουμε με τα αυγά, το αλάτι και το δυόσμο.
Εκτέλεση
Στη συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο σε μέτριο πάχος και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια.
Με ένα υγρό κουταλάκι (που το βουτάμε συχνά στο νερό) του γλυκού παίρνουμε τη γέμιση και τη βάζουμε στη μέση της ζύμης. Διπλώνουμε τις 4 άκρες του προς τα μέσα αφήνοντας να φαίνεται στη μέση λίγο από τη γέμιση.
Αλείφουμε τα καλιτσούνια με τα αυγά και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Βάζουμε τα καλιτσούνια σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
