Ένα λιτό, παραδοσιακό φαγητό που στηρίζεται σε τρία βασικά υλικά: χειροποίητες χυλοπίτες, καλό βούτυρο και ώριμο τυρί. Μια συνταγή που μας γυρίζει στα παλιά σπίτια του Παλιού Παντελεήμονα, σε αυτό το γραφικό χωριό της Πιερίας, τότε που το καθημερινό τραπέζι ήταν απλό, οικονομικό και βαθιά νόστιμο.
120 γρ. ώριμη φέτα, κεφαλοτύρι ή σκληρό πρόβειο τυρί, τριμμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προαιρετικά
Easy
€
20'
4
Μερίδες
All
Κυρίως πιάτο
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό με λίγο αλάτι.
Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Αν είναι χειροποίητες και λεπτές, συνήθως χρειάζονται 5-7 λεπτά. Τις θέλουμε μαλακές, αλλά να κρατάνε.
Πριν σουρώσουμε τις χυλοπίτες, φροντίζουμε να κρατήσουμε περίπου μισό φλιτζάνι από το νερό τους. Σουρώνουμε τις χυλοπίτες χωρίς να τις ξεπλύνουμε.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα και άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού. Θέλουμε να καβουρδιστεί, χωρίς να μαυρίσει.
Επιστρέφουμε τις χυλοπίτες στην κατσαρόλα και τις περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό βούτυρο. Προσθέτουμε δύο με τρεις κουταλιές από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να γυαλίσουν και να παραμείνουν ζουμερές.
Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με το τριμμένο τυρί. Αν θέλουμε, ολοκληρώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές, σε βαθύ κεραμικό πιάτο, με λίγη επιπλέον ποσότητα τυριού στο κέντρο.
Μυστικό επιτυχίας
Το «καμένο» βούτυρο δεν πρέπει να καεί πραγματικά. Το αποσύρουμε μόλις αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα και ευχάριστο καβουρδισμένο άρωμα. Αν μαυρίσει, θα πικρίσει και θα καλύψει τη γεύση των χυλοπιτών.
18°
