Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για χταποδάκι στη γάστρα με μαυρομάτικα. Τον ευχαριστούμε πολύ.
Συνταγή για χταποδάκι στη γάστρα με μαυρομάτικα από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα φασόλια με νερό, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και τα αδειάζουμε σε τρυπητό, ξεπλένοντάς τα καλά.
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ζεματίζουμε το χταποδάκι για 5 λεπτά και το αφαιρούμε.
Στη γάστρα σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και στο τέλος το σκόρδο.
Σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα φασόλια, το χταπόδι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά μας.
Συμπληρώνουμε με ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι να καλύψουμε τα φασόλια και λίγο πιο πάνω, κλείνουμε καλά με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C.
Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
14°
