Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για τουρλού που μπορείς έυκολα να φτιάξεις στο τηγάνι. Τον ευχαριστούμε πολύ.
Συνταγή για τουρλού στο τηγάνι από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
Προετοιμασία λαχανικών: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές μπουκιές. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 20-30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί.
Κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές λωρίδες ή κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και, αν βάλουμε, το κρεμμύδι.
Σοτάρισμα ντομάτας & σκόρδου: Σε μικρό κατσαρολάκι ή σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (και το κρεμμύδι αν χρησιμοποιούμε) και το αφήνουμε να αχνιστεί ελαφρώς (όχι να πάρει χρώμα).
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα και να βγάλει τα αρώματά του το σκόρδο.
Στήσιμο στο ταψί: Σε μεγάλο ταψί βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με τη μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη ή θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια να πάει παντού.
Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για 1 ώρα με 1 ώρα και 15 λεπτά.
Στη μέση του ψησίματος, ανακατεύουμε ελαφρώς να πάρουν όλα τα λαχανικά χρώμα και να μελώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα: Αφήνουμε λίγο το φαγητό να σταθεί, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και το σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Συμβουλή:Αν μας περισσέψει τουρλού, την άλλη μέρα γίνεται τέλειο μεζεδάκι πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με λίγο ξύδι ή ξινομυζήθρα.
12°
