Καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε μπόλικο ελαιόλαδο.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και αφαιρούμε το λάδι.
Επιστρέφουμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και τα τοποθετούμε έτσι ώστε να πιάσουν όλη την επιφάνεια του τηγανιού και τα πασπαλίζουμε με την ξινομυζήθρα.
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε τα κολοκύθια μας με το μείγμα του αυγού. Όταν ψηθεί από τη μία, τη γυρνάμε από την άλλη με τη βοήθεια ενός πιάτου και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και αυτή η μεριά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε να ψηθεί και εσωτερικά της ομελέτας το αυγό μας.
*Την παραπάνω συνταγή μαζί με πολλές ακόμη, θα τη βρείτε στο βιβλίο της Εύας Παρακεντάκη «100 Αυθεντικές Κρητικές Συνταγές», που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Creamy W Books.
