Τηγανιτό ρύζι με σολομό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σος σόγιας, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Απλώνουμε τις φέτες του σολομού σε ένα λαδωμένο πυρέξ.
4. Αλείφουμε την πάνω μεριά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά.
5. Γυρίζουμε το σολομό από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
6. Βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει, κόβουμε προσεκτικά το σολομό σε μικρά κομματάκια.
7. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
8. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, την πιπεριά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.
10. Τσιγαρίζουμε για ακόμα ένα λεπτό.
11. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα αυγά, αφού προηγουμένως τα έχουμε χτυπήσει καλά.
12. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ρύζι.
13. Αυξάνουμε λίγο την ένταση και μαγειρεύουμε για δυο λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
14. Προσθέτουμε τον αρακά, το σολομό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
15. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα με τη σος σόγιας.
16. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
17. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.