Λευκά ή καφέ αυγά: Τι καθορίζει το χρώμα τους και ποια είναι πιο υγιεινά;

Το χρώμα του κελύφους των αυγών αποτελεί ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα των καταναλωτών. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ συναντάμε λευκά και καφέ αυγά, με αρκετούς να θεωρούν ότι η απόχρωσή τους συνδέεται με τη διατροφική τους αξία. Ωστόσο, η επιστημονική εξήγηση είναι διαφορετική.

Ο βασικός παράγοντας που καθορίζει το χρώμα του κελύφους είναι η γενετική και, ειδικότερα, η ράτσα της κότας. Διαφορετικές φυλές παράγουν αυγά με διαφορετικές αποχρώσεις, από το λευκό έως το καφέ, ενώ ορισμένες γεννούν ακόμη και γαλαζοπράσινα αυγά.

Γιατί τα αυγά είναι καφέ ή λευκά;

Τα λευκά αυγά έχουν συνήθως αυτό το χρώμα επειδή, στο κέλυφός τους δεν εναποτίθεται σημαντική ποσότητα χρωστικών ουσιών.

Αντίθετα, στα καφέ αυγά εναποτίθεται κατά τον σχηματισμό του κελύφους η φυσική χρωστική πρωτοπορφυρίνη IX, η οποία προσδίδει αυτήν την καστανή απόχρωση.

Ένα χαρακτηριστικό που συχνά συνδέεται με το χρώμα είναι η απόχρωση των λοβών στα αυτιά της κότας. Προσοχή, όμως! Αν και μπορεί να προσφέρει μια ένδειξη για το χρώμα των αυγών που θα γεννήσει, δεν αποτελεί πάντα οδηγό.

Λευκά ή καφέ αυγά: Ποια είναι πιο υγιεινά;

Σε ό,τι αφορά τη διατροφική αξία, τα λευκά και τα καφέ αυγά παρουσιάζουν γενικά παρόμοια χαρακτηριστικά. Και τα δύο αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών και μετάλλων.

Ειδικοί συμφωνούν, τέλος, ότι το χρώμα του κελύφους από μόνο του δεν αποτελεί ένδειξη πως ένα αυγό είναι πιο θρεπτικό ή ποιοτικότερο. Οι διατροφικές διαφορές, όπου υπάρχουν, σχετίζονται περισσότερο με παράγοντες όπως η διατροφή της κότας και οι συνθήκες εκτροφής, παρά με την εξωτερική απόχρωση του αυγού.

Επίσης, η τιμή των αυγών μπορεί να είναι υψηλότερη, ανάλογα με το κόστος παραγωγής, τη διατροφή των ορνίθων, τις συνθήκες εκτροφής και το μέγεθος (M, L, XL). Ανεξαρτήτως αν πρόκειται για καφέ ή λευκά αυγά.

Με πληροφορίες από Michigan State University