Το λάθος με το αλουμινόχαρτο στην κουζίνα που πολλοί κάνουν χωρίς να το γνωρίζουν

Το αλουμινόχαρτο αποτελεί βασικό εργαλείο στην κουζίνα, καθώς χρησιμοποιείται τόσο στο μαγείρεμα όσο και τη συντήρηση των τροφίμων.

Ωστόσο, η άμεση επαφή του αλουμινόχαρτου με ορισμένες κατηγορίες τροφίμων μπορεί να προκαλέσει χημικές αντιδράσεις, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τρόφιμα με υψηλή οξύτητα ή μεγάλη περιεκτικότητα σε αλάτι.

Το ζήτημα αφορά κυρίως την αποθήκευση των τροφίμων στο ψυγείο για πολλές ώρες ή ημέρες και όχι απαραίτητα τη σύντομη χρήση του αλουμινόχαρτου κατά το μαγείρεμα. Η οξύτητα, η υγρασία, η αλατότητα, η θερμοκρασία και η διάρκεια επαφής επηρεάζουν την ένταση της αντίδρασης, σύμφωνα με τους ειδικούς.

Γιατί το αλουμινόχαρτο αντιδρά με ορισμένα τρόφιμα

Η επιφάνεια του αλουμινόχαρτου καλύπτεται από ένα λεπτό στρώμα οξειδίου του αλουμινίου, το οποίο λειτουργεί ως προστατευτικό φράγμα.

Τα οξέα μπορούν να διαλύσουν μέρος αυτού του στρώματος, ενώ τα χλωριόντα που περιέχονται στο αλάτι μπορούν να προκαλέσουν τοπική διάβρωση. Έτσι, μικρές ποσότητες αλουμινίου ενδέχεται να περάσουν στην υγρασία που υπάρχει στην επιφάνεια του τροφίμου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αλουμινόχαρτο εμφανίζει σκούρα σημάδια ή μικρές οπές, ενώ το φαγητό μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση ή γκρίζα υπολείμματα.

Τα 4 τρόφιμα που δεν πρέπει να αποθηκεύετε τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο

1. Τρόφιμα με βάση την ντομάτα. Σάλτσες ντομάτας, μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα, λαζάνια και τσίλι περιέχουν όξινα συστατικά. Αν παραμείνουν για ώρες σε άμεση επαφή με το αλουμινόχαρτο, μπορεί να προκληθεί διάβρωση. Προτιμήστε δοχεία με καπάκι.
2. Τρόφιμα με λεμόνι και άλλα εσπεριδοειδή. Κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, ψάρι με λάιμ και κομμένα εσπεριδοειδή περιέχουν κιτρικό οξύ. Η παρατεταμένη επαφή τους με το αλουμίνιο καλό είναι να αποφεύγεται.
3. Τρόφιμα με ξίδι. Τα τουρσιά, οι σαλάτες με βινεγκρέτ και τα κρέατα σε μαρινάδα με ξίδι συνδυάζουν την οξύτητα με την υγρασία. Σε αρκετές περιπτώσεις, υπάρχει και αυξημένη περιεκτικότητα σε αλάτι, γεγονός που ενισχύει τον κίνδυνο διάβρωσης.
4. Τρόφιμα με πολύ αλάτι και υγρασία. Το κρέας σε άλμη, τα παστά προϊόντα που διατηρούνται μέσα στα υγρά τους και άλλα έντονα αλατισμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να προκαλέσουν φθορά στο αλουμινόχαρτο όταν παραμένουν σε επαφή μαζί του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα αυτά - Το βασικό tip

Για την ασφαλέστερη και πρακτικότερη συντήρηση, προτιμήστε γυάλινα δοχεία ή κατάλληλα πλαστικά δοχεία τροφίμων με καπάκι.

Αν θέλετε να καλύψετε ένα σκεύος με αλουμινόχαρτο, φροντίστε να μην ακουμπά απευθείας πάνω στο φαγητό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε ανάμεσα στο τρόφιμο και το αλουμινόχαρτο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, κατάλληλο για τη συγκεκριμένη χρήση.

Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι το αλουμινόχαρτο παραμένει χρήσιμο στο μαγείρεμα, αλλά δεν αποτελεί πάντα την καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση όξινων ή πολύ αλμυρών τροφίμων στο ψυγείο.

Η χρήση δοχείων με καπάκι είναι προτιμότερη, καθώς διατηρούν καλύτερα και τη γεύση των τροφίμων.

Με πληροφορίες από serious eats