Επιστήμονες βρήκαν τον τρόπο για πιο υγιεινές τηγανητές πατάτες

Σύντομα ίσως μπορείτε να απολαμβάνετε τηγανητές πατάτες με λιγότερες τύψεις για την υγεία σας.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις ανέπτυξαν μια μέθοδο μαγειρέματος που διατηρεί την τραγανή υφή και τη γεύση στις τηγανητές πατάτες, χρησιμοποιώντας όμως σημαντικά λιγότερο λάδι.

Η λύση, όπως φαίνεται, βρίσκεται στον συνδυασμό του παραδοσιακού τηγανίσματος με τη χρήση μικροκυμάτων. Τα ευρήματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στις επιστημονικές επιθεωρήσεις Current Research in Food Science και The Journal of Food Science.

Η επιστήμη πίσω από την τραγανή πατάτα

Το τηγάνισμα θεωρείται ανθυγιεινό επειδή το λάδι εισχωρεί στο εσωτερικό της τροφής. Στην αρχή της διαδικασίας, το νερό στους πόρους της πατάτας εμποδίζει το λάδι να μπει μέσα, αλλά καθώς το νερό εξατμίζεται, δημιουργείται δίοδος για τα λιπαρά.

Αντίθετα, ο φούρνος μικροκυμάτων μαγειρεύει από μέσα προς τα έξω, αλλά αν χρησιμοποιηθεί μόνος του, το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και «λασπωμένη» πατάτα.

«Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινές τροφές, αλλά τη στιγμή της αγοράς η λιγούρα συνήθως υπερισχύει», δήλωσε ο Παβάν Σινγκ Τακχάρ, συγγραφέας της μελέτης. «Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι δίνει γεύση, αλλά προσθέτει πολλές θερμίδες».

Η νέα μέθοδος

Οι ερευνητές πειραματίστηκαν με μια συσκευή που συνδυάζει τις δύο μεθόδους. Αρχικά, οι πατάτες τηγανίζονται παραδοσιακά για όσο χρόνο χρειάζεται ώστε να σχηματιστεί η τραγανή εξωτερική κρούστα. Στη συνέχεια, η διαδικασία ολοκληρώνεται σε έναν ειδικά κατασκευασμένο φούρνο μικροκυμάτων.

Αυτή η τεχνική επιτρέπει στις πατάτες να διατηρούν τη γνώριμη υφή τους, έχοντας όμως απορροφήσει πολύ λιγότερο λάδι. Δυστυχώς για τους λάτρεις του είδους, οι συγκεκριμένες συσκευές δεν είναι ακόμα διαθέσιμες για οικιακή χρήση, οπότε θα χρειαστεί λίγος χρόνος μέχρι να μπορέσουμε να εφαρμόσουμε το πείραμα στην κουζίνα μας.

(Με πληροφορίες Independent)