Είναι τελικά «κακά» τα κορεσμένα λιπαρά; Τι λέει η επιστήμη για την «συνταγή» Κένεντι

Τα κορεσμένα λιπαρά επιστρέφουν στο επίκεντρο της διατροφικής συζήτησης, μετά τη σαφή πρόθεση του Ρόμπερτ Φ. Κένεντι Τζούνιορ να αναθεωρήσει τις επίσημες διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ. Ο Αμερικανός υπουργός Υγείας έχει ταχθεί υπέρ μιας πιο «χαλαρής» στάσης απέναντι σε τρόφιμα όπως το βούτυρο, το κόκκινο κρέας και τα πλήρη γαλακτοκομικά, προκαλώντας αντιδράσεις στην επιστημονική κοινότητα.

Για δεκαετίες, οι υγειονομικές αρχές συνέστηναν τον περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών κάτω από το 10% των ημερήσιων θερμίδων, λόγω της σύνδεσής τους με αυξημένη LDL («κακή») χοληστερόλη και καρδιαγγειακό κίνδυνο. Αυτή η γραμμή παραμένει κυρίαρχη στη διεθνή βιβλιογραφία.

Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η επίδραση των κορεσμένων λιπαρών δεν είναι ίδια σε όλα τα τρόφιμα. Τα λιπαρά που προέρχονται από ολόκληρα, λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα —όπως το πλήρες γάλα ή το γιαούρτι— φαίνεται να συμπεριφέρονται διαφορετικά από εκείνα των υπερ-επεξεργασμένων προϊόντων. Παράλληλα, επισημαίνεται ότι το τι αντικαθιστά τα κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή έχει κρίσιμη σημασία: η αντικατάστασή τους με φυτικά, ακόρεστα λιπαρά συνδέεται με καλύτερα καρδιολογικά αποτελέσματα, ενώ η αντικατάσταση με επεξεργασμένους υδατάνθρακες δεν προσφέρει όφελος.

Οι επικριτές της προσέγγισης Κένεντι προειδοποιούν ότι το μήνυμα μπορεί να παρερμηνευθεί από το κοινό, οδηγώντας σε υπερκατανάλωση λιπαρών χωρίς έλεγχο. Τονίζουν ότι, παρότι η επιστήμη εξελίσσεται, δεν υπάρχουν επαρκή δεδομένα που να δικαιολογούν την πλήρη «αθώωση» των κορεσμένων λιπαρών, ειδικά για άτομα με αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Το συμπέρασμα που προκύπτει από την τρέχουσα επιστημονική συναίνεση είναι πιο σύνθετο από το παλιό δίλημμα «καλά ή κακά λιπαρά». Η συνολική ποιότητα της διατροφής, ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων και η ισορροπία μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών φαίνεται να παίζουν μεγαλύτερο ρόλο από ένα μεμονωμένο συστατικό.

Με απλά λόγια: τα κορεσμένα λιπαρά δεν είναι «απαγορευμένα», αλλά ούτε και ακίνδυνα. Η μετριοπάθεια και το συνολικό διατροφικό πρότυπο παραμένουν το κλειδί.

Πηγή: The Telegraph