Γιατί είναι επικίνδυνα για την υγεία τα ωμά στρείδια

Τα στρείδια θεωρούνται πολυτελής γευστική εμπειρία, ωστόσο η κατανάλωσή τους σε ωμή μορφή ενέχει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Σύμφωνα με πρόσφατο ρεπορτάζ της Washington Post, τα κρούσματα μόλυνσης από βακτήρια του γένους Vibrio αυξάνονται, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις καταλήγουν θανατηφόρα.

Το πιο επικίνδυνο από αυτά, το Vibrio vulnificus, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή λοίμωξη του αίματος και, σε περίπου μία στις πέντε περιπτώσεις, θάνατο. Η μετάδοση γίνεται είτε μέσω ανοιχτών πληγών που έρχονται σε επαφή με θαλασσινό νερό, είτε –αν και πιο σπάνια– μέσω κατανάλωσης ωμών ή μισοψημένων οστρακοειδών. Μόνο φέτος, εννέα άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους στις Ηνωμένες Πολιτείες μετά την κατανάλωση στρειδιών.

Πέρα από το Vibrio vulnificus, οι καταναλωτές μπορεί να εκτεθούν και σε άλλους μικροοργανισμούς, όπως το Vibrio parahaemolyticus, που προκαλεί γαστρεντερικά συμπτώματα (ναυτία, διάρροια, πυρετό), αλλά και σε ιούς όπως η ηπατίτιδα Α και ο νοροϊός. Ειδικοί τονίζουν ότι ούτε η εμφάνιση ούτε η μυρωδιά των στρειδιών μπορούν να προδώσουν την παρουσία παθογόνων.

Παρά τον παλιό «κανόνα» που ήθελε τα στρείδια να καταναλώνονται μόνο σε μήνες με «R» (Σεπτέμβριο έως Απρίλιο), η κλιματική αλλαγή και η παγκοσμιοποίηση των εισαγωγών έχουν καταστήσει τον κίνδυνο υπαρκτό όλο τον χρόνο. Οι ομάδες υψηλού κινδύνου –ηλικιωμένοι, έγκυες, άτομα με χρόνια νοσήματα ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό– διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρών επιπλοκών.

Η ασφαλέστερη λύση είναι το καλό μαγείρεμα των στρειδιών, το οποίο εξουδετερώνει τα βακτήρια. Ορισμένοι παραγωγοί εφαρμόζουν επίσης μεθόδους υψηλής πίεσης (High Pressure Processing) που μειώνουν τον μικροβιακό φορτίο χωρίς να αλλοιώνουν την υφή, όμως η πρακτική δεν είναι διαδεδομένη και δεν επισημαίνεται πάντα στην ετικέτα.

Η γοητεία των ωμών στρειδιών παραμένει ισχυρή για πολλούς φίλους της γαστρονομίας, ωστόσο οι ειδικοί προειδοποιούν: πίσω από τη δροσερή, «φρέσκια» γεύση μπορεί να κρύβεται ένας αόρατος κίνδυνος.

Πηγή: Washington Post