Ζιράφ: Όταν κάθε ποτήρι κρύβει και μια ιστορία

Κομψό και φιλόξενο, με urban αισθητική, το Ζιράφ μοιάζει να είναι το wine bar που έλειπε από την πόλη. Πίσω από το project, που πρωτογνωρίσαμε τον περασμένο Αύγουστο, βρίσκονται ο William Δράκος, ο Γιάννης Τερψίδης και ο sommelier Βασίλης Παπαδόπουλος, οι οποίοι δημιούργησαν έναν χώρο με ξεκάθαρη φιλοσοφία γύρω από το κρασί, το φαγητό και –πάνω απ’ όλα– τη φιλοξενία. Και το αποτέλεσμα είναι ακριβώς αυτό που ήθελαν: ένα μέρος που σε κάνει να θέλεις να επιστρέψεις.

Η φιλοσοφία του Ζιράφ (που σημαίνει «καμηλοπάρδαλη» στα γαλλικά) κινείται ανάμεσα στο κρασί και το φαγητό. Θα βρείτε 135 ετικέτες από 18 χώρες, με τη νοοτροπία της wine list να επιμένει στην τοπική πρώτη ύλη, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να δοκιμάσουμε τοπικά σταφύλια από την κάθε χώρα, καθώς και σπάνιες ελληνικές ποικιλίες, την ανεξερεύνητη οινική Ελλάδα. Το ακόμα, ίσως, πιο τέλειο; Όλες τις ετικέτες μπορούμε να τις απολαύσουμε και σε ποτήρι, ακόμη και σε μισό ποτήρι των 75 ml. «Τις πιο σωστές αποφάσεις μου νομίζω τις έχω πάρει σκεπτόμενος ως καταναλωτής. Αφού κι εγώ ήθελα να δοκιμάζω πολλές διαφορετικές γεύσεις, αποφασίσαμε να δίνουμε την ίδια δυνατότητα και σε όλους τους φίλους μας, να κάνουν ένα μεγάλο ταξίδι στις γεύσεις του κόσμου», λέει ο Βασίλης Παπαδόπουλος.

Στενός συνεργάτης του Βασίλη είναι ο σεφ Παναγιώτης Βασιλάτος –γνωστό δίδυμο εδώ και χρόνια στα αθηναϊκά εστιατόρια και wine bars–, με τη φιλοσοφία της κουζίνας να συνδυάζει τη νοστιμάδα και την απλότητα σε μια comfort λογική, ώστε κάθε πιάτο να ταιριάζει με το κρασί. Έτσι, στο ανανεωμένο μενού θα βρείτε προτάσεις σαν το Vitello Tonnato, με υπερτρυφερές φετούλες μοσχαράκι σε βελούδινη σάλτσα τόνου με αντζούγια και κάππαρη, την πουτανέσκα, με φρέσκο ζυμαρικό paccheri ποτισμένο από απολαυστική σάλτσα pomodoro με αντζούγια, τόνο, ελιές και κάππαρη, τις ζουμερές γαρίδες σε λεμονάτη σάλτσα βουτύρου με σκορδάκι και μουστάρδα, την ταλιάτα μόσχου με τραγανά τσιπτσάκια, ενώ δεν λείπουν και οι ποικιλίες τυριών και αλλαντικών αλλά και οι κοπές τυριών, όπως η καπνιστή γραβιέρα Ίου.

Τελικά το Ζιράφ είναι κάτι περισσότερο από ένα wine bar. Είναι ένας χώρος που σε κάνει να νιώθεις οικεία από την πρώτη στιγμή, συνδυάζοντας καλό κρασί, προσεγμένο φαγητό και μια ατμόσφαιρα που σε καλεί να μείνεις λίγο παραπάνω.