Θεματα Γευσης

In Vitro: Όταν η φοκάτσια συναντά τον καρπάθικο μπακλαβά

Φοκάτσιες, παραδοσιακές πίτες, καρπάθικες συνταγές και ιταλικά γλυκά σε έναν φούρνο με ξεχωριστή γαστρονομική ταυτότητα

In Vitro στον Πειραιά: Ιταλικές γεύσεις με άρωμα Καρπάθου

Advertorial

Υπάρχουν μαγαζιά που τα ξεχωρίζεις από την πρώτη επίσκεψη. Μια μυρωδιά από φρεσκοψημένη ζύμη, ένα ταψί που μόλις βγήκε από τον φούρνο, ένα σάντουιτς που συνδυάζει υλικά από διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις. Κάπως έτσι είναι το In Vitro στον Πειραιά, ένας φούρνος όπου η ιταλική κουλτούρα συναντά την ελληνική παράδοση και, πιο συγκεκριμένα, τη γευστική μνήμη της Καρπάθου.

Πίσω από το In Vitro βρίσκονται ο σεφ Γιώργος Σπανομανώλης, με εμπειρία σε εστιατόρια της Αθήνας, και η σύζυγός του Αναστασία Γεωργοπούλου, με σπουδές και μεταπτυχιακό στο zero waste. Οι δυο τους, ζευγάρι και στη ζωή, με καταγωγή από την Κάρπαθο, δημιούργησαν έναν χώρο με ξεκάθαρη φιλοσοφία: ποιοτικές πρώτες ύλες, προσιτές τιμές, συνεργασία με μικρούς παραγωγούς και ένα δημιουργικό πάντρεμα ελληνικών και ιταλικών γεύσεων.

Όταν η Ιταλία συναντά την Κάρπαθο

Η καταγωγή των ιδιοκτητών δεν είναι απλώς μια αναφορά. Είναι κομμάτι της ταυτότητας του In Vitro. Καρπάθικες συνταγές και προϊόντα βρίσκουν τη θέση τους δίπλα σε ιταλικά αλλαντικά, τυριά και αρτοσκευάσματα, δημιουργώντας έναν συνδυασμό που δύσκολα μπαίνει σε μία μόνο κατηγορία.

Οι φοκάτσιες είναι οι πρωταγωνίστριες

Τα σάντουιτς είναι από τα δυνατά χαρτιά του φούρνου. Η βάση τους είναι οι φοκάτσιες, που ζυμώνονται καθημερινά και ωριμάζουν για περίπου 24 ώρες. Από εκεί και πέρα, οι επιλογές είναι πολλές: προσούτο, σαλάμι Τοσκάνης, παστράμι, στρατσιατέλα, γαλομυζήθρα και άλλα υλικά μπορούν να συνδυαστούν σε διαφορετικές εκδοχές.

Κάθε Σάββατο υπάρχουν και δύο ξεχωριστές προτάσεις, ανάμεσά τους το σάντουιτς με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, αλλά και το «Ούφο», με ψητό κοτόπουλο και μοτσαρέλα, μια παραδοσιακή πρόταση από την Κάρπαθο.

Πίτες και γεύσεις από το νησί

Σταθερή θέση στη βιτρίνα έχουν και οι παραδοσιακές πίτες, ψημένες σε στρογγυλά ταψιά, με φύλλο βέργας και λαχανικά εποχής. Ξεχωρίζει η κιμαδόπιτα με φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά, ενώ η καρπάθικη παράδοση γίνεται ακόμη πιο έντονη μέσα από γλυκά και συνταγές που δύσκολα βρίσκει κανείς σήμερα.

Ανάμεσά τους ο καρπάθικος μπακλαβάς, ένα γλύκισμα που συνδέεται με τις γιορτές στο νησί. Στο In Vitro λειτουργεί ως ένας μικρός γευστικός σύνδεσμος με την Κάρπαθο και τη μνήμη των ιδιοκτητών.

Από τα taralli μέχρι το τιραμισού

Η ιταλική πλευρά συνεχίζεται με χειροποίητα taralli, τα ναπολιτάνικα κριτσινάκια με γλυκάνισο, που φτιάχνονται καθημερινά. Κάθε Παρασκευή και Σάββατο υπάρχει επίσης τιραμισού με αυθεντική ιταλική συνταγή.

Η λογική του In Vitro είναι τελικά απλή: φρέσκα, ποιοτικά και προσεγμένα προϊόντα, σε value for money τιμές. Και κάπου εδώ συναντιούνται δύο διαφορετικές ανάγκες του σύγχρονου φαγητού: η θρέψη και η απόλαυση. Στο In Vitro τα συνδυάζουν και τα δύο.

Το In Vitro βγαίνει από τον φούρνο

Την 1η Νοεμβρίου, το In Vitro θα βρεθεί για πρώτη φορά εκτός του χώρου του, συμμετέχοντας σε brunch event στο Vibo στον Πειραιά. Εκεί θα παρουσιάσει έξι δικά του προϊόντα, ανάμεσά τους και τη φημισμένη γαλατόπιτα.

Ένας φούρνος που ξεκίνησε από την αγάπη δύο ανθρώπων για τη γεύση και την καταγωγή τους και κατάφερε να δημιουργήσει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα: λίγο Ιταλία, λίγο Κάρπαθος και πολύ Πειραιάς.