Γιατί δεν πρέπει να τρως ωμή ζύμη για μπισκότα

Η δοκιμή της ωμής ζύμης πριν μπουν τα μπισκότα στον φούρνο είναι για πολλούς μια μικρή απόλαυση. Ωστόσο, ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων προειδοποιούν ότι η συνήθεια αυτή μπορεί να κρύβει κινδύνους, όχι μόνο εξαιτίας των ωμών αυγών, αλλά και λόγω του αλευριού.

Παρότι ο κίνδυνος από τη σαλμονέλα στα ωμά αυγά είναι ευρέως γνωστός, λιγότεροι γνωρίζουν ότι και το ωμό αλεύρι μπορεί να περιέχει παθογόνα βακτήρια, όπως σαλμονέλα και Escherichia coli (E. coli), τα οποία επιβιώνουν επειδή το προϊόν δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.

Πολλές συνταγές για βρώσιμη ζύμη προτείνουν να θερμανθεί το αλεύρι στον φούρνο, στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι πριν χρησιμοποιηθεί. Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς, αυτές οι μέθοδοι δεν εξασφαλίζουν ότι θα εξαλειφθούν τα επικίνδυνα βακτήρια.

«Η σαλμονέλα είναι ιδιαίτερα ανθεκτική σε ξηρό περιβάλλον, όπως το αλεύρι», εξηγεί η επιστήμονας τροφίμων Λου Ζανγκ από το Πανεπιστήμιο του Χονγκ Κονγκ. Όπως αναφέρει, η χαμηλή περιεκτικότητα του αλευριού σε υγρασία δυσκολεύει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, με αποτέλεσμα να μην θερμαίνονται επαρκώς όλα τα σωματίδιά του.

Μια ασφαλέστερη λύση, σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων, είναι η παρασκευή ενός ρου, δηλαδή η θέρμανση του αλευριού μαζί με βούτυρο ή άλλο λιπαρό συστατικό. Με αυτόν τον τρόπο κάθε κόκκος αλευριού περιβάλλεται από θερμότητα, μειώνοντας σημαντικά τον μικροβιολογικό κίνδυνο.

Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται ως βάση για μια ασφαλέστερη εκδοχή της γνωστής ζύμης με κομματάκια σοκολάτας. Αφού θερμανθούν το αλεύρι και το βούτυρο, προστίθεται λίγο γάλα, ζάχαρη, βανίλια και σταγόνες σοκολάτας, δημιουργώντας μια ζύμη που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ψήσιμο.

Το αποτέλεσμα μπορεί να απολαύσει κανείς σκέτο, να προστεθεί σε παγωτό, να χρησιμοποιηθεί ως βάση για cheesecake χωρίς ψήσιμο ή να μετατραπεί σε μικρές μπουκίτσες βουτηγμένες σε σοκολάτα.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε διαφορετικές διατροφικές ανάγκες, με φυτικά υποκατάστατα για το βούτυρο και το γάλα ή με μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη.

Το βασικό μήνυμα, πάντως, παραμένει το ίδιο: η ωμή ζύμη των κλασικών μπισκότων δεν θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση και η μεγαλύτερη προσοχή δεν πρέπει να στρέφεται μόνο στα αυγά, αλλά και στο αλεύρι, το οποίο συχνά παραβλέπεται ως πιθανή πηγή τροφιμογενών λοιμώξεων.

Πηγή: Washington Posst