Το Παλαιό Φάληρο, η γειτονιά των Κωνσταντινοπολιτών, είναι φημισμένο για τα ζαχαροπλαστεία του αλλά έχει κι άλλα πολλά και νόστιμα
Λίγα λεπτά ταξίδι πάνω στις αθόρυβες ράγες του τραμ και το κτίριο του Φλοίσβου στη στάση, σου ανακοινώνει πως έφτασες στο Φάληρο. Κάτι ανάμεσα σε Μαϊάμι και Κάννες, το Φάληρο κολυμπά, παίζει ρακέτες και υπαίθριο σκάκι, λιάζεται στον Μπάτη 365 μέρες τη σεζόν, μυρίζει αντηλιακό και θάλασσα και στην αγορά του πουλάει μαγιό και σαγιονάρες όλο το χρόνο. Αλλά και κοσμοπολιτισμό και πολίτικη αύρα. Η νέα Μαρίνα του Φλοίσβου έχει αλλάξει εντελώς το τοπίο αλλά και τη ζωή του Φαλήρου. Με φόντο την Καστέλα στο βάθος, το Αβέρωφ και τα πολυτελή κότερα σε πρώτο πλάνο, η καινούργια περαντζάδα τραβάει πάνω της όλα τα βλέμματα και έχει μια νόστιμη απάντηση σε όλες τις ορέξεις. Από καφέ και παγωτό μέχρι κοκτέιλ με ρομάντσα, όλα ξετυλίγονται μπροστά σου σε μια γιορτινή παρέλαση, που χωρά όλες τις ηλικίες.
Γλυκό της Ανατολής, της μνήμης και της παράδοσης, γλυκό με ιστορία φερμένη από την Πόλη, αυτό που έφεραν μαζί τους οι Πολίτες Φαληριώτες.
Ριβιέρα, η ίδια παράδοση από το 1969
Ο μπαμπάς Στέλιος Καραπιπέρης δούλεψε από τα 13 του στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της Πόλης, στο Μπαϊλάν και το Τίλα, που τότε είχαν Γάλλους μαστόρους. Οι ταραχές του ’64, τον έφεραν μέσα σε μια νύχτα στο Φάληρο, όπου λίγο αργότερα, γνώρισε την κυρία Σταυρούλα, σε χορό Κωνσταντινοπουλιτών. Στα χέρια του γιου Γιάννη και με την κυρία Σταυρούλα αειθαλή πίσω από το ταμείο, η Ριβιέρα παραμένει αμετανόητα η ίδια, με τις παλιές προθήκες και όλη την αισθητική-βουτιά στο 1969, τη χρονιά που οι γονείς αποφάσισαν να στεριώσουν εδώ τη δική τους επιχείρηση.
Στο ανοιχτό εργαστήρι, πλάι στους πάγκους που γεμίζουν με τραγανά, φρεσκοψημένα σου, οι παλιές φόρμες-αληθινά γλυπτά, απομεινάρια πολύτιμα μιας άλλης παλιάς ζαχαροπλαστικής, στη μόστρα, στριμώχνονται οι πειρασμοί: οι ατσμάδες και τα αλμυρά τσατάλια, τα βουτυράτα βουτήματα με το μαυροσούσαμο, τα γιαγλίδικα μπατόν σαλέ, τα πλούσια σε μαρμελάδα βερίκοκο πτι-φουρ. Στις σπεσιαλιτέ της Ριβιέρα, τα μπαμπαδάκια, το πολίτικο προφιτερόλ, η κρέμα καραμελέ, η τάρτα δαμάσκηνο, γλυκό που έχουν ξεχάσει οι περισσότεροι νέοι ζαχαροπλάστες και το μιλ-φέιγ που γίνεται με αυθεντική κρέμα πατισερί. Και φυσικά, το τσουρέκι και το καζάν ντιπί που πήζει με ρυζάλευρο και μια περίπλοκη, παλιά τεχνική.
Οι μοντέρνες τεχνικές δεν έχουν περάσει ποτέ το κατώφλι της Ριβιέρας, το ίδιο και οι παντός τύπου χημείες. Τα πάντα γίνονται σπιτικά, με τις αγνότερες φρέσκιες ύλες. Το νοσταλγικό ποντικάκι, οι φιορεντίνες, τα σου καραμελέ -μια κόλαση από πλούσια αληθινή, τραγανή καραμέλα και βελούδινη κρέμα-, το υπέροχο σεκέρ-παρέ με τη θριφτή, όσο πρέπει σιροπιασμένη ζύμη. Κάθε Σάββατο, ξεφουρνίζουν και το δικό τους, διάσημο καλαμποκόψωμο. Όποιος γλυκός λόγος κι αν σε φέρει ως εδώ, δεν θα ξεχάσεις να δοκιμάσεις και την κουρού τυρόπιτά τους, ένα αριστούργημα που μοσχοβολά γενναιόδωρα αληθινό βούτυρο. Τρίτωνος 119, 2109826670
Τα μπαμπαδάκια του Ρίο
Είναι συγκινητικό να δεις τον τρόπο που ζυμώνεται το ζυμάρι των σου, τα αυγά να μπαίνουν ένα-ένα για να μην χαθεί το μαστιχωτό της ζύμης και μετά να περνάει το ζυμάρι ανάμεσα στα δάχτυλα, σχηματίζοντας μικροσκοπικά μπαλάκια που πέφτουν στα φορμάκια τους. Μετά θα μπουν σε αραιό σιρόπι με πορτοκάλι, ρούμι και κονιάκ, θα γεμίσουν με αληθινή και όχι φυτική, σαντιγί και θα καραμελώσουν με μαρμελάδα βερίκοκο. Απαρέγκλιτα, ο πιο διάσημος μπαμπάς της πόλης, φτιάχνεται με τα ίδια υλικά και την παλιά συνταγή του κυρίου Αποστόλη Παναγιωτίδη, τεχνίτη ζαχαροπλάστη από την Πόλη, που ήρθε εδώ με την κρίση της Κύπρου.
Σήμερα, ο Γιώργος και ο Στέφανος Πουσκούλογλου με τη γυναίκα του την Αντιγόνη, έχουν αναλάβει το μαγαζί με την υπόσχεση να μην αλλάξουν ούτε οξεία από τις παλιές συνταγές. Εξάλλου, ο κύριος Αποστόλης συχνά-πυκνά επισκέπτεται τα παιδιά, αφού το μαγαζί κυλά στο αίμα και στη ζωή του. Και όντως, ούτε εδώ έχει αλλάξει τίποτα ούτε από το 60ς ντεκόρ ούτε από τις σπεσιαλιτέ. Το Ρίο φημίζεται και για τη βασιλόπιτά του, με μαστίχα, μαχλέπι και βούτυρο γάλακτος. Οι παραγγελίες ξεκινούν από τον Νοέμβρη αλλά την κάνουν και όλο το χρόνο.
Διάσημο είναι το Ρίο και για τα αλμυρά του: την τυρόπιτα και την ποικιλία από τα μπατόν σαλέ, με πάπρικα, με σουσάμι, ημίγλυκα. Δημοφιλέστερο το πικάντικο, πιπεράτο τσέστερ που κάνει ιδανική παρέα στο ουίσκι. Αλλά και οι πυραμίδες με σοκολάτα και μπισκότο, που θα σου θυμίσουν τα παιδικά σου χρόνια. Το μυστικό της επιτυχίας, όπως λέει ο κύριος Παναγιώτης, είναι το γλυκό όπως θα το έφτιαχνες σπίτι σου: αυγά, βουτυράκι, ζαχαρίτσα. Τίποτα τεχνητό! Πρωτέως 4 & Μουσών, 2109831892
Στο Divan για τσουρέκι και καζάν-ντιπί
Έτερος ναός της πολίτικης τεχνογνωσίας, το Divan φημίζεται για το καζάν ντιπί και το τσουρέκι του. Εδώ τα γλυκά συνωστίζονται κυριολεκτικά σε λιγοστά τετραγωνικά και πρέπει να έχεις σωστές κεραίες για να μην προσπεράσεις αυτά που ξεχωρίζουν. Όπως την κρέμα βανίλια, σοκολάτα και το κεσκιούλ, την «παλατιανή» κρέμα που γίνεται με αμύγδαλο. Άπαιχτα μπεζεδάκια που αν γλυτώσουν μπορούν να φτιάξουν μια ωραιότατη σπιτική πάβλοβα και όλα τα γλυκά ταψιού σε μικρές, κομψές, ολοτράγανες, βουτυράτες μπουκίτσες. Αγκαλιά με την παράδοση, τα μοντέρνα γλυκάκια σε σχήμα και χρώμα φρούτων, που κάνουν παγκόσμια θραύση αυτή τη στιγμή. Πολύχρωμες βόμβες γεμιστές με αφράτες κρέμες και γεύση ανάλογα με το φρούτο. Δική μου προτίμηση, οι σπιτικές γαλέτες μπροστά στο ταμείο: τραγανή ζύμη σε τεχνική που δεν έχεις δοκιμάσει ποτέ σου, άπαιχτη νοστιμιά που ταιριάζει με όλα και άρωμα από γλυκάνισο αλλά και οι θριφτοί κουραμπιέδες χωρίς άχνη, που φτιάχνονται όλο το χρόνο.
Ναϊάδων 51-53, Π. Φάληρο, 2109821927
Η υπερπαραγωγή που τη λένε Zuccherino
Πάνω στην Αγ. Αλεξάνδρου, το Ζuccherino δεν είναι ζαχαροπλαστείο αλλά μια Ονειρούπολη, ναός και όραμα του φανατικού γλυκατζή. Αφού προσπεράσεις τα απέραντα τετραγωνικά του εξωτερικού, γωνιακού καφέ, μεταφέρεσαι στο ανάκτορο του Χανς και της Γκρέτελ, σε ένα χώρο στα ρομαντικά χρώματα των μπισκοτόσπιτων του παραμυθιού, όπου χιλιάδες γλυκά ή αλλιώς, οτιδήποτε φτιάχνεται με ζάχαρη σ’ αυτό τον πλανήτη, ποζάρει μπροστά σου σε μια ατέρμονη παρέλαση. Την οποία πολλές φορές θα εκτελέσεις στο πίσω-μπρος, αφού θα δυσκολευτείς να μοιραστείς ανάμεσα στην Ανατολή και τη Δύση, το παραδοσιακό και το μοντέρνο.
Διαφορετικά τσιζ-κέικ μέσα σε πυρέξ σε προδιαθέτουν για το πιο σπιτικό αποτέλεσμα, λαχταριστό μιλφέιγ πλουσιότατο σε τριμμένο αμυγδαλάκι, τάρτες με φράουλες και λαχταριστή σαντιγί, μπαμπάδες με ρούμι, κανταΐφια και πορτοκαλόπιτες, εκμέκ και προφιτερόλ και η σουξέ φερέρο μπαλίτσα με την τραγανή καρδιά, φουντούκι, σοκολάτα και τριμμένη βάφλα. Εντυπωσιακό και βασανιστικά λαχταριστό το ψυγείο με τα παγωτά σε χιλιάδες γεύσεις που ανάμεσά τους θα ξεχωρίσω το φιστίκι, τη φράουλα, το σορμπέ λάιμ με το λαϊμάτο σιρόπι, το πλούσιο καραμελένιο cookie crunch και το death by chocolate, που θαρρώ περιγράφει τέλεια τον εαυτό του. Για την ώρα του brunch, pancakes, βάφλες και κρέπες μπαίνουν στο χορό, μαζί με ζεστή σοκολατόπιτα. Αγ. Αλεξάνδρου 7 Ναϊάδων, 2109830049
Οι πίτες της Σοφίας και το πίτα-brunch
H Μετσοβίτισσα μαμά Σοφία, ακόμη και όταν ήταν άρρωστη στο νοσοκομείο, έβρισκε τον τρόπο να έχει την πίτα της και να τη μοιράζεται με όλο το θάλαμο. Η συγκίνηση που μπορεί να προκαλέσει ένα αριστούργημα καμωμένο από λίγο αλεύρι, αυγά και γάλα, έγινε η έμπνευση για τα παιδιά της, ένα μαγαζί με πίτες σπιτικές, φύλλο που ανοίγει στο χέρι και ψήσιμο σε φούρνο με πέτρα, για ακόμη μεγαλύτερη νοστιμιά. Πάνε 12 χρόνια τώρα, που οι Πίτες της Σοφίας έχουν βρει το σπίτι τους στην καρδιά του Φαλήρου, σε ένα πιτάδικο που δεν μοιάζει με τα υπόλοιπα. Στην όμορφη βεράντα έξω, τα τραπεζάκια σου δίνουν τη δυνατότητα να δοκιμάσεις μια ποικιλία, μπουκίτσες από ό,τι είναι έτοιμο, όσο ο φούρνος δεν σταματά να ξεφουρνίζει ζεστές-καυτές, καινούργιες εμπνεύσεις. Η πίτα εδώ, έχει την ώρα της, αφού η πίτα, δεν έχει ώρα!
Το πρωί θα προτιμήσεις μια κλασική τυρόπιτα, μια μπατζίνα και οπωσδήποτε μια γλυκιά γαλατόπιτα. Το μεσημέρι μια κιμαδόπιτα, μια χορταστική κρεατόπιτα, κοτόπιτα και πιπερόπιτα. Με το ποτάκι το βράδυ, ταιριάζει η πρασόπιτα, η κολοκυθόπιτα, η κασερόπιτα, που είναι πιο γλυκές και ουδέτερες. Η Ματίνα, ανοίγει πλέον το φύλλο στα τυφλά, μια ντάνα φύλλα μαζί το ένα πάνω στο άλλο, με την παλάμη, χωρίς καν να χρειαστεί πλάστη. Το φύλλο της βγαίνει τσιγαρόχαρτο λεπτό κι αυτό είναι που δίνει το κάτι πιο αιθέριο, πιο σύγχρονο στις πίτες της, που επίσης προσέχουν τις υπερβολές στο λάδι. Εξαιρετική ιδέα τα ελληνικά πίτα-brunch, που ενορχηστρώνονται πάνω σε ένα κομμάτι πίτα: Πάνω από ένα λεπτό κομμάτι πρασόπιτα, μπαίνει τυρί κρέμα, χωριάτικο λουκάνικο και τηγανητό αβγό. Πάνω σε μια κοτόπιτα, καλαμπόκι, ντομάτα και πάλι ένα τηγανητό αβγό. Ενώ πάνω σε ένα bao-ρλι ή αλλιώς πεϊνιρλί στον ατμό, μπαίνει μπέικον, γαλοπούλα και τυρί. Χορταστική και νοστιμότατη ιδέα, που ενώνει την παράδοση και το σήμερα, για να ξεχάσουμε για λίγο την ομοιομορφία των φλατ πανκέικς. Αγ. Αλεξάνδρου 30, 2130700444
Να και μια φαεινή ιδέα που δεν την έχουμε ακόμη δει στους δρόμους της Αθήνας. Καταμεσής της Αγ. Αλεξάνδρου, ένας αυτόματος πωλητής έξτρα παρθένου ελαιόλαδου από την Αχαΐα. Όμορφη συσκευασία σε μεταλλικό τενεδάκι και τηλέφωνο αν θελήσεις να παραγγείλεις μεγαλύτερη ποσότητα. Δώρο της τελευταίας στιγμής που θα πιάσει τόπο, εύκολη λύση στα μαγειρέματα της Κυριακής που είναι κλειστή η αγορά.
Για την πείνα μετά τα ψώνια
Το Πικάντικο, θεωρητικά είναι το πιο κλασικό μαγειρείο του Φαλήρου, με ιστορία από το 1959. Ωστόσο, πολύ απέχει από ένα κλασικό ντελιβεράδικο. Μια ανάσα από την αγορά, έχει μια ωραία αυλίτσα στο δρόμο, που ευνοεί τα ραντεβού της γειτονιάς, μια στάση που μαζεύει το μεσημέρι όσους δεν έχουν όρεξη να μαγειρέψουν και θέλουν να απολαύσουν το φαγητό τους με παρέα, στη λιακάδα. Σπιτικό μαγειρευτό σε ποικιλία που περιέχει καθημερινά τα άπαντα του Τσελεμεντέ από χοιρινό λεμονάτο και φρικασέ, μέχρι μοσχαράκι με μελιτζάνες, σπανακόρυζο, γιουβετσάκι, μπακαλιαράκια φούρνου με πατάτες, παπουτσάκια, σουτζουκάκια, ψαρόσουπα αλλά και πένες με σολομό, γιουβέτσι θαλασσινών και κοτόπουλο με πένες α λα κρεμ πλάι στα ρεβίθια γιαχνί. Η προθήκη θα βοηθήσει την επιλογή σου, θα χαρείς σπιτική νοστιμιά και ποικιλία και κυρίως, μερίδες που χορταίνουν δέκα πεινασμένους, κομψά σερβιρισμένες σε μοντέρνα κεραμικά πιάτα και μπολ.
Ίριδος 8, 2109837187
17°
