Πνύκα: 45 χρόνια χειροποίητης γεύσης στο κέντρο της Αθήνας

Στην καρδιά της Αθήνας, λίγα βήματα από το Σύνταγμα, στην οδό Πετράκη 24, ξεκίνησε πριν από 45 χρόνια μια μικρή οικογενειακή ιστορία, που σήμερα αποτελεί σημείο αναφοράς για το καλό ψωμί και τις αυθεντικές γεύσεις. Εκεί, ο Δημήτρης Κότσαρης, ιδρυτής της Πνύκας, άνοιξε ένα μικρό εργαστήριο φτιάχνοντας καθημερινά χειροποίητες τυρόπιτες και σπανακόπιτες. Η φήμη τους εξαπλώθηκε γρήγορα· ο κόσμος περίμενε στην ουρά πριν ακόμη ανοίξει το κατάστημα, καθώς η μικρή οικογενειακή παραγωγή δεν προλάβαινε να καλύψει τη ζήτηση.

Η αγάπη για το ψωμί γεννήθηκε από την ανάγκη. Με μια πολυμελή οικογένεια οκτώ ατόμων και μέσα στις δυσκολίες της εποχής, ο κ. Δημήτρης άρχισε να ζυμώνει και να ψήνει ψωμί για τα παιδιά του. Οι μυρωδιές του φρεσκοψημένου ψωμιού, όμως, δεν άργησαν να κερδίσουν και τους πελάτες που έρχονταν για τις πίτες, ζητώντας να αγοράσουν «λίγο από αυτό το ψωμί». Έτσι γεννήθηκε η παράδοση της Πνύκας, βασισμένη σε μια συνταγή που είχε περάσει από τη γιαγιά του ιδρυτή, η οποία ζύμωνε για τη δική της οικογένεια δώδεκα ατόμων.

Σήμερα η φιλοσοφία παραμένει η ίδια: όλα χειροποίητα, τίποτα κατεψυγμένο και καλές τιμές, ώστε το ψωμί να μη λείπει από κανένα τραπέζι. Τη σκυτάλη έχει πάρει ο Γιώργος Κότσαρης, ο οποίος προχώρησε ένα βήμα παραπέρα, επενδύοντας σε δικό του πετρόμυλο με πέτρες Νάξου, αλέθοντας οι ίδιοι το σιτάρι τους για απόλυτο έλεγχο ποιότητας.

Με το Πάσχα να πλησιάζει, η Πνύκα γεμίζει ξανά αρώματα από παραδοσιακά πασχαλινά εδέσματα, συνεχίζοντας μια οικογενειακή παράδοση που περνά πλέον και στην τρίτη γενιά, με τον νεότερο Δημήτρη Κότσαρη να υπόσχεται ότι η ιστορία αυτή θα συνεχίσει να γράφεται με την ίδια αγάπη και φροντίδα.