Τα λαχανικά που δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύεις μαζί

Οι περισσότεροι από εμάς αποθηκεύουμε τα λαχανικά μας στο ίδιο σημείο, το ένα είδος πολύ κοντά με το άλλο ή όλη τη μαναβική μας μαζί.

Όμως, τα λαχανικά δεν είναι αγαθά σε κουτιά και πολύ συχνά η συνύπαρξή τους για ώρα στην ίδια σακούλα μπορεί να προκαλέσει την ακόμα πιο γρήγορη φθορά τους, αλλά και προβλήματα στην υγεία μας.

Για παράδειγμα, το να αποθηκεύεις πατάτες και κρεμμύδια μαζί φαίνεται πρακτικό, όμως στην πραγματικότητα δημιουργεί ένα περιβάλλον που τα κάνει να χαλάνε πολύ πιο γρήγορα. Παρότι και τα δύο είναι βασικά υλικά της κουζίνας και συχνά μοιράζονται τον ίδιο χώρο σε κάποιο καλάθι της κουζίνας, οι ανάγκες τους στη συντήρηση διαφέρουν σημαντικά και η συνύπαρξή τους οδηγεί σε χημικές αντιδράσεις που επιταχύνουν την αλλοίωση.

Πώς «επικοινωνούν» μεταξύ τους τα δύο λαχανικά

Οι πατάτες και τα κρεμμύδια εκπέμπουν φυσικά αέρια καθώς ωριμάζουν. Τα κρεμμύδια απελευθερώνουν αιθυλένιο, μια φυτική ορμόνη που επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης σε πολλά προϊόντα. Οι πατάτες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε αυτό το αέριο. Όταν βρίσκονται κοντά, το αιθυλένιο τις κάνει να βλασταίνουν πιο γρήγορα, να μαλακώνουν και να χάνουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Από την άλλη πλευρά, οι πατάτες απελευθερώνουν υγρασία καθώς «αναπνέουν». Το περιβάλλον αυτό είναι ιδανικό για τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μουχλιάζουν ή να σαπίζουν από τη βάση τους. Έτσι, το ένα προϊόν επιταχύνει τη φθορά του άλλου, δημιουργώντας έναν φαύλο κύκλο αλλοίωσης.

Διαφορετικές ανάγκες αποθήκευσης

Οι πατάτες χρειάζονται δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, με σταθερή θερμοκρασία. Το φως τις κάνει να πρασινίζουν και να αναπτύσσουν σολανίνη, μια ουσία που μπορεί να γίνει τοξική σε μεγάλες ποσότητες. Τα κρεμμύδια, αντίθετα, χρειάζονται καλό αερισμό και χαμηλή υγρασία, ώστε να μην αναπτύξουν μούχλα. Όταν τα δύο προϊόντα μοιράζονται τον ίδιο χώρο, καμία από αυτές τις συνθήκες δεν επιτυγχάνεται σωστά.

Ναι, αλλά τι συνέπειες έχει αυτό στην κουζίνα και την υγεία μας

Η αλλοίωση δεν είναι μόνο θέμα γεύσης. Πατάτες που έχουν βλαστήσει ή μαλακώσει χάνουν τη δομή τους στο μαγείρεμα, ενώ τα κρεμμύδια που έχουν αρχίσει να σαπίζουν αλλοιώνουν τη μυρωδιά και τη γεύση των φαγητών. Επιπλέον, η πρόωρη φθορά σημαίνει ότι μπορεί να μαγειρευτεί και να φτάσει στο πιάτο μας κάτι που κανονικά δεν θα έπρεπε να καταναλωθεί. Δηλητηριάσεις και εντερικές διαταραχές είναι πιθανές, οπότε χρειάζεται καλή εξέταση με το μάτι και την όσφρηση για την κατάσταση στην οποία βρίσκονται τα δύο λαχανικά, ειδικά αν έχουν αποθηκευτεί μαζί.

Πώς συντηρούμε σωστά αυτά τα δύο λαχανικά

Καλό είναι, οι πατάτες να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό σημείο ή αποθήκη, σε χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα. Τα κρεμμύδια πάλι σε καλά αεριζόμενο σημείο, ιδανικά σε δίχτυ ή καλάθι.

Και κυρίως, καλό είναι τα δύο να τα χωρίζει απόσταση τουλάχιστον μερικών μέτρων μεταξύ τους, αν υπάρχει δυνατότητα.

 Με πληροφορίες από reluctantgourmet.com