Το καλύτερο κρακ (γλυκό, όχι ναρκωτικό)

Μας έστειλαν γλυκά από τη μακρινή Καλλιθέα – μακρινή γιατί δεν έχω πια κανένα γνωστό ή φιλικό άτομο που να μένει εκεί, οπότε είναι χρόνια που δεν «κατεβαίνω» στην Καλλιθέα. Κακώς, αλλά τι να κάνουμε, η Αθήνα είναι χωρισμένη σε ζώνες και μένουμε όλοι στις ζώνες μας ή στις κοντινές ζώνες για να μη μας τρώνε οι δρόμοι, τα ξέρετε.

Τέλος πάντων τα γλυκά ήταν από το ζαχαροπλαστείο “La Maison fine pastry” και ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο, κυριολεκτικά. Υπάρχει ένα σαν κρεμούλα σε μπολάκι με καρύδια πεκάν από πάνω και καραμέλα, συ-γκλο-νι-στικό… αλλά τα παιδιά διάλεξαν το Κρακ ως το καλυτερότερο, το πιο εξαιρετικό και πιο σούπερ, μάλιστα με άφησαν να φάω την κρέμα με πεκάν και καραμέλα που δεν φαινόταν εντυπωσιακή μέσα στο μπολάκι της, αντίθετα με το Κρακ, που δείχνει πάρα πολύ αεροδυναμικό… και είναι τρομερός συνδυασμός γεύσεων, είναι αλήθεια, τα παιδιά έχουν δίκιο όπως πάντα: το γύρω-γύρω φτιάχνεται από σοκολάτα γάλακτος με ξηρούς καρπούς (καραμελωμένους, εννοείται). Το εσωτερικό είναι κρεμώδες φυστικοβουτυρένιο με τραγανά κομματάκια, με «τσεπούλες» καραμέλας στο εσωτερικό, δομημένο έτσι ώστε όταν το κόβεις, κάθε μπουκιά να έχει από λίγα ανεβαστικά/ενδιαφέροντα συστατικά πέραν των βασικών.

Ο ζαχαροπλάστης του “La Maison”,  Θανάσης Τσαγκλιώτης, έζησε λέει πολλά χρόνια στο Λονδίνο, όπου μάλιστα ως chef patissieur έφτιαχνε γλυκά στο διάσημο, πολυτελές ξενοδοχείο «Dorchester». Στο κουτί από την Καλλιθέα είχε ένα αφράτο, διαφορετικό μιλφέιγ, τρεις εκδοχές της σοκολατίνας και κάποιες πάστες που θύμιζαν παραδοσιακές (πάστες) αλλά δεν ήταν, όταν τις δοκίμαζες ξαφνιαζόσουν. Ο Τσαγκλιώτης δουλεύει μεν τις κλασικές πάστες, τις αλλάζει δε πατόκορφα, φτιάχνοντας καινούργιους συνδυασμούς, όπως το Κρακ: κατά την επίσημη περιγραφή, είναι «montee φυστικοβούτυρο με caramel toffee και σοκολάτα γάλακτος» σε μπαλίτσα, που τρώγεται πριν το καταλάβεις. Και μετά κλαις, που την έφαγες τόσο γρήγορα την μπαλίτσα κι ας ήταν το καλύτερο Κρακ του κόσμου.

“La Maison Fine Pastry”, Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, 216-7006518