Po’ Boys: το αγαπημένο μας μπεργκεράδικο στου Ψυρρή
Ο σερβιτόρος κρατάει στα χέρια του μια πιατέλα που αχνίζει. Την ακουμπάει κάτω από τη μύτη μου, «προσοχή, καίει!», ενημερώνει. Ας καώ. Δεν μπορώ να πάρω τα μάτια μου από πάνω της. Και να τι βλέπω: το smash burger μου, κομμένο στη μέση ακουμπάει σε μια θάλασσα από λιωμένο τυρί. Για την ακρίβεια πέντε διαφορετικά είδη τυριών που έλιωσαν και χύθηκαν στο καυτό μαντέμι και έφτασαν ως εδώ τσιτσιρίζοντας. Σηκώνω το μισό burger -η μυρωδιά είναι συγκλονιστική- και βουτάω τη μια άκρη του στο τυρί… Θεέ μου! Αυτό είναι το Cheesiest Cheeseburger του Po’ Boysκαι είναι εθιστικό. Όπως οτιδήποτε υπάρχει στον κατάλογο αυτού του εστιατορίου, εδώ που τα λέμε…
Για να δημιουργηθεί αυτό το τυρένιο υπερθέαμα χρειάστηκαν 570 δοκιμές. Αλλά ο Βασίλης Σπόρος δεν είναι άνθρωπος που το βάζει εύκολα κάτω. Τον θυμάμαι πριν ακόμη ανοίξει το Po’ Boys, τότε που είχε φτιάξει ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο σε μια ταράτσα της Αιόλου και πειραματιζόταν σαν να μην υπήρχε αύριο. Ήταν ο πρώτος στην Ελλάδα που ασχολήθηκε με αυτό, ο πρώτος που μας έμαθε τι πραγματικά σημαίνει αυθεντικό BBQ.
Στο Po’ Boys το κρέας καπνίζεται στο in house καπνιστήριο. Για ώρες. Για τόσες ώρες που όταν επιτέλους το βάζεις στο στόμα σου νομίζεις ότι τρως κρέας πρώτη φορά στη ζωή σου. Για αυτό και σε όποιον επισκέπτεται για πρώτη φορά το Po’ Boys προτείνω το Po’ Boys Sampler, ένα δίσκο που χωράει την αφρόκρεμα του καπνιστηρίου: pulled pork και pork belly, το καλύτερο brisket του κόσμου, buttermilk fried chicken (εκείνο που κάνει «κρατς»), λουκάνικο Andouille, pork ribs, σαλάτα coleslaw, και creole mayo. Σερβίρεται μαζί με γλάσο από bourbon και δυο φέτες αφράτου potato roll, αλλά το συγκλονιστικό είναι η τιμή του. Με βάση και μόνο την ποιότητα του κρέατος θα έπρεπε να ήταν διπλάσια. Αλλά τον Βασίλη δεν τον νοιάζει, το κάνει για να έχουν όλοι τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τι γεύση που έχει το πραγματικό BBQ, το κάνει γιατί ο ίδιος το γουστάρει.
Εννοείται ότι τα burgers δεν λείπουν. Το αντίθετο: καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του καταλόγου και έχουν το πιστό κοινό τους όλα αυτά τα χρόνια. Από το Double Smashed Cheeseburger, που υπάρχει στον κατάλογο από την πρώτη μέρα και που ακόμη και σήμερα είναι ο Νο1 κωδικός, μέχρι το Holy Cow με μπιφτέκι που καπνίζεται στο smoker (έπος!), κανένα burger δεν είναι απλοϊκό, και κανένα δεν θα σε αφήσει ασυγκίνητο. Ίσα ίσα: κάπου ανάμεσά τους υπάρχει το επόμενο αγαπημένο σου burger.
Δεν θες burger (γιατί;). Υπάρχουν και σάντουιτς ή αλλιώς τα περίφημα Po’ Boys & Melts. Δοκίμασε σε σάντουιτς με το brisket (είναι το Brisket Melt) να μη θες να φας άλλο σάντουιτς στη ζωή σου… Και φυσικά υπάρχουν και μακαρονάδες! Άλλο λιχούδικο κεφάλαιο είναι αυτό… Από την Pork Belly Carbonara με σιγοκαπνιστή χοιρινή πανσέτα και πλούσια κρέμα, μέχρι τα Mac n’ Cheese που βγαίνουν σε τέσσερις εκδοχές, η κατηγορία “pasta” στο Po’ Boys θα μπορούσε να είναι ένα ξεχωριστό μαγαζί από μόνη της (και να βάλει κάτω τα μισά ιταλικά εστιατόρια της Αθήνας…).
Η φιλοσοφία του εστιατορίου βασίζεται στον σεβασμό προς την παράδοση και στις αξίες της ιταλικής «cucina povera»: μιας κουζίνας λιτής, αυθεντικής και γεμάτης ψυχή
17°
