Σε μια από τις πιο ζωντανές γωνιές της Αθήνας, η έννοια του ιχθυοπωλείου έχει μια διαφορετική υπόσταση, με το Fish Market να αποτελεί μια γαστρονομική στάση όπου η φρεσκάδα του Αιγαίου σερβίρεται χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς. Υπό την καθοδήγηση του Γιάννη Μαμφρέδα και την τεχνική του σεφ Μιχάλη Σμιάρη, η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με απόλυτο σεβασμό και με zero-waste φιλοσοφία: τίποτα δεν πάει χαμένο. Από τον πάγκο, ο επισκέπτης επιλέγει το ψάρι που επιθυμεί, το οποίο μετουσιώνεται είτε σε λεπτοδουλεμένες ωμές παρασκευές –sashimi, ceviche ή tartare– με ιαπωνικές επιρροές, είτε σε άψογα μαγειρεμένα πιάτα. Τα φιλέτα πρωταγωνιστούν, ενώ τα κόκαλα και τα κεφάλια γίνονται πλούσιοι ζωμοί και βάσεις που αναδεικνύουν όλη την ένταση της θάλασσας. Οι γεύσεις πατούν σταθερά στην ελληνική εποχικότητα, πλαισιωμένες από ολόφρεσκα χόρτα, μυρωδικά και μια εξαιρετική λίστα ελληνικών βιολογικών οίνων.
15°
