Οι Πεντανόστιμες: Το ελληνικό street food του Φάνη Θεοδωρόπουλου από τα Καραμανλίδικα

Η γευστική τριλογία στις Πεντανόστιμες περιλαμβάνει πίτες με γιουφκά, ζεστές φοκάτσιες και τάρτες. Τι είναι ο γιουφκάς; Το φημισμένο, ανάλαφρο και τραγανό πολίτικο φύλλο, που ήρθε με τους πρόσφυγες από την Πόλη και τη Μικρά Ασία (και μπορείς να προμηθευτείς και για το σπίτι), το οποίο εδώ μεταμορφώνεται σε μια λεπτή και φίνα σκεπαστή πίτα. Εσύ απλώς διαλέγεις ανάμεσα σε τυρόπιτα, κοτόπιτα, σπανακόπιτα, παστουρμαδόπιτα, κιμαδόπιτα ή ζαμπονοτυρόπιτα, όλες φτιαγμένες με ποιοτικό ελαιόλαδο από την Καλαμάτα Κτήμα Μπρούκλης και ΠΟΠ προϊόντα – τα ίδια που θα βρεις και στα Καραμανλίδικα. Για να καταλάβεις, η απολαυστική ζαμπονοτυρόπιτα φτιάχνεται με χοιρομέρι Δράμας και γραβιέρα Τήνου.

Εξίσου λαχταριστή είναι και η ζεστή φοκάτσια, με ψωμί δικής τους παραγωγής. Μπορείς να διαλέξεις ελεύθερα από όλα τα καλούδια του ψυγείου, αφήνοντας τη φαντασία και την όρεξή σου να κάνουν τη δουλειά. Αν πάλι προτιμάς κάτι δοκιμασμένο, υπάρχουν και τρεις σταθερές προτάσεις: με μορταδέλα Sarry, τσαλαφούτι, ντομάτα, μαϊντανό και ελαιόλαδο, με παστράμι, μουστάρδα, αλειφωτό τυρί Αμφιλοχίας και πίκλα κρεμμύδι και μια τρίτη με παστουρμά, ντομάτα, φέτα και μαϊντανό.

Η τριλογία ολοκληρώνεται με τις τάρτες από γιουφκά, αέρινες και απολαυστικές, σε τρεις εκδοχές: με μελιτζάνα, ντομάτα, πατάτα και λουκάνικο, με σπανάκι, απάκι και μανιτάρια, και με πατάτα, τυρί και μυρωδικά.

Το καλύτερο; Νέες συνταγές με ευφάνταστους συνδυασμούς κάνουν συχνά την εμφάνισή τους και αξίζουν την προσοχή σου.

Όλα αυτά φιλοξενούνται σε έναν κομψό και ζεστό χώρο, τον οποίο επιμελήθηκε η αρχιτεκτόνισσα Παναγιώτα Καμπέρου, γνωστή για τη δουλειά της στον χώρο της εστίασης, ενώ στους τοίχους ξεχωρίζουν δύο πίνακες που δημιουργήθηκαν ειδικά για τις Πεντανόστιμες από τον εικαστικό Παύλο Χαμπίδη.